梅多克：一首缠绵的爱情诗

　　人们赞叹梅多克(Medoc)的魅力风景，梅多克的飘香美酒，而谁知道，曾经，这里只是一片汪洋。是奔腾的流水，为这里带来了泥沙，连同岁月的沉淀，渐渐塑造了现在美丽的梅多克地区。流水孕育了梅多克，并陪伴其左右，就像一首缠绵的爱情诗。

　　就让我们把目光聚焦在梅多克，领略这个首屈一指的红葡萄酒之乡的别样风情。

　　流水孕育出的神奇土地

　　梅多克的历史从沼泽地到葡萄园

　　梅多克不仅在波尔多(Bordeaux)著名，它还是全法国声名最显赫的葡萄酒产区之一，被誉为法兰西的葡萄酒圣地。而这里的葡萄园历史并不悠久，在古代，梅多克被沼泽覆盖，人们靠打猎和捕渔为生。在中世纪，根据史料记载，修道院和贵族城堡周围已经有了葡萄种植区。在16世纪末，葡萄园初步形成规模。18世纪，梅多克的土地开始干涸，人们利用沼泽区干化之后空出大片土地扩大产区。直到1760年，几乎所有的葡萄园都被建立起来，多数产业掌握在波尔多的贵族手里。

　　整个18世纪，是波尔多葡萄酒产业的黄金时期，由于这里土地和气候十分适合葡萄生长，加上吉伦特河水的灌概，人们种植的葡萄，不但年年丰收而且品质优良。与此同时，人们开始不断积累葡萄园的栽培和葡萄酒的酿造工艺，并撰写葡萄研究论文和种植方法手册。于是，梅多克的葡萄酒渐渐声名鹊起。1855年等级制度建立时，波尔多评出来的四个一级酒庄中竟然有三个在梅多克地区。从此，梅多克的葡萄酒开始享誉世界。

　　声望的建立，1855列级酒庄分级

　　1855年，法国正值拿破仑三世(Emperor Napoleon 111)当政。三世国王想借巴黎世界博览会(Universal Exposition)的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒，于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒，并对酒庄进行分级。当时参与评定的酒庄主要来自梅多克和索泰尔讷产区(Sauternes)――当时波尔多最优质的两大产区。

　　1855年4月18日，根据当时波尔多各个酒庄的声望和葡萄酒的价格，确定了58个酒庄，命名为列级酒庄(Grand Cm Classe)。他们将所有酒庄分为5级，其中有4个一级酒庄(Premiers Crus)，分别为拉菲(微博)酒庄(Chateau Lafite Rothschild)、拉图酒庄(Chateau Latour)、奥比昂酒庄(ChateauHaut―B rion)以及玛歌酒庄(ChateauMargaux)，12个二级酒庄(Deuxi6mesCru s)，14个三级酒庄(Troi sieme sCrus)，11个四级酒庄(Quatri6mes Crus)和17个五级酒庄(Cinqui6mes Crus)。列级酒庄中，多数为梅多克地区的酒庄，只有格拉夫地区(Grave)的奥比昂酒庄名列一级酒庄之列，成为一个例外。

　　自从1855年后，洒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量多多少少产生了变化，有的酒庄被分割，有的酒庄被合并，而列级却没有做过相应的修订。1973年，才终于对列级酒庄进行了唯一的一次修订，将木桐？罗特希尔德酒庄(Ch,Steaux Mouton Rothschild)从原来的二级酒庄晋升为一级酒庄。从此，一级酒庄的数量增加到5个，这5个一级酒庄也就是人们常提到的“波尔多五大酒庄”。由于一些酒庄进行了产权分割，此时的列级酒庄已经增加到61个，其中5个一级列级酒庄、14个二级列级酒庄、14个三级列级酒庄、10个四级列级酒庄、18个五级列级酒庄。

　　重创与重建

　　19世纪末，当波尔多葡萄被突如其来的根瘤蚜和霜霉病病害摧毁的时候，产区一度停产。后来，人们利用美国抗病力强的葡萄作为砧木，重新建立了葡萄种植区。这个时期的产区没有任何出口活动。而接下来1930年的经济危机，导致1921年、1924年、1928年和1929年这些优质年份的酒没能找到买家。然后，第二次世界大战和1956年的霜冻使得葡萄种植陷入停顿状态。从1960年开始，开展了一系列大型技术革新和生产活动。虽然梅多克葡萄种植区的面积在30年间翻倍增长，但是还是无法和19世纪根瘤蚜灾害之前的种植规模相比。

　　小产区的个中滋昧

　　梅多克葡萄园总面积达16500公顷，出产世界闻名的优质葡萄酒，其由北向南共划分为8大产区，分别是：梅多克法定产区(M6doe)、圣爱斯泰夫产区(Saint-Estephe)、波亚克产区(Pauillac)、圣于连产区(SaintJulient)、利斯特拉克一梅多克产区(Listrac―M6doe)、穆利昂梅多克产区(Moulis en M6doc)、玛歌产区(Margaux)以及上梅多克产区(Haut-Medoc)，其中尤以波亚克产区和玛歌产区最具有代表性。

　　18个列级庄园以及众多的优秀酿造者，令波亚克产区毫无悬念地成为梅多克葡萄酒产区的名誉核心，5个一级酒庄中有3个位于波亚克，绝对不能错过。

　　如果说渡亚克产区以拥有最多的一级庄而闻名于世，那玛歌产区则拥有最多的列级名庄。在1855年的列级名庄评级中，玛歌产区的酒庄占到了21个，从一级到五级都有，而且大部分是二级和三级酒庄。现在玛歌产区还有许多优秀的中级酒庄，可谓百花齐放。

　　风土特点

　　梅多克的称谓来自拉丁语，意为“在水之间”。西临大西洋(Atlantic)，东与纪龙德河(Gironde)交界，这个三角形的半岛拥有完美的地理位置和理想的小气候，赋予了这片土地以充足的日照、适宜的温度和适中的雨量，得天独厚的气候条件能够保证生产出优质的葡萄酒。

　　除了独一无二的气候条件，梅多克土质独特，多重土壤结构成为葡萄生长不可多得的有利条件。五千万年前，这里还是一片开阔的热带海洋。随着时间的推移，水流带来了大量的沉积物，长时间堆积形成了这里的土地。沙、砾石、黏土、卵石、碎石共同组成了梅多克极为适合种植酿酒葡萄的土壤。

　　梅多克地区独特的土质是因为这里的土地由两种土壤构成：随河流带来混合着沙土和冲积土壤的第三纪(TertiaryPeriod)比利牛斯山脉(Pyrenees)砾石，与河口左岸的第四纪(Quaternary Period)纪龙德河地区砾石相结合。这种土壤类型在上梅多克地区尤为多见。而在圣爱斯泰夫(saint-Estephe)、利斯特拉克一梅多克(Listrac-Medoc)和穆利昂梅多克(MoulisenM6doc)这三个产区，则以泥土和石灰岩为主，密实的土壤和岩石帮助葡萄藤锁住雨季的水分，为葡萄塑造坚实的酒体和丰富的单宁打下了前提条件。

　　梅多克种类繁多的葡萄酒正反映出当地土壤结构的多样性。这里的酒都具有稳定的品质，口味醇厚，拥有红宝石般的色泽，精致、优雅，具有浓郁芬芳。品尝一口初酿的葡萄酒，果香会在口中立即释放。尽管如此，还是经过窖藏的陈年美酒更加醇香、馥郁绵长。

　　主要葡萄品种

　　赤霞珠(cabernet Sauvignon)在梅多克有非常出众的表现，虽然赤霞珠在很多地方都有广泛的种植，但可以说，赤霞珠就是专为梅多克而生的，梅多克的赤霞珠葡萄酒优雅、色泽深红、富含单宁，并以微妙的香料、紫罗兰和雪松芳香著称，同时，葡萄酒坚实的酒体，具有陈酿的潜质。

　　梅多克另一个重要的品种是美乐(Merlot)，美乐给予酒圆润的口感，高雅的结构，柔顺的单宁以及丰富的果香，为酒增加了几分平易近人的感觉。

　　即便品丽珠(Cabemet Franc)、小维铎(Petit Verdot)、马贝克(Malbec)以及卡蒙乃(Carmencre)在梅多克的比例相对较小，但是，它们也是梅多克的重要品种，品丽珠适合在温暖的土壤里生长，可以达到非常理想的成熟度，酿造出的酒精致，拥有柔和的酸度，同时具有很好的陈年潜力；小维铎是梅多克最晚熟的品种，塑造酒强壮的酒体、美妙的色彩和优质的香气。

　　寻香漫游梅多克

　　到梅多克旅行，可以选择跟随波尔多旅游中心大巴车参加梅多克酒庄一日行，在专业的导游带领下完成紧凑的酒庄行程；当然游览的最佳方式莫过自驾游了，只要在波尔多市找到一家租车行，交付一定租金就可以开始愉快的自由行，享受几天酒庄旅行；除了驾车外，因为梅多克地区相对紧凑，道路平缓，自行车游览更能融入当地的自然风情，也是不错的选择。作为波尔多的重要产区，梅多克的酒庄旅游已经非常成熟，驱车一路行驶过来，会在沿途经过无数大大小小的酒庄，它们几乎全部对外开放。每位旅行者都可以选择适合自己节奏的行程，在梅多克尽情享受旅行的快乐。

　　如果决定在梅多克进行一次美妙的酒庄体验，不妨花费上几天的时间，跟随我们的脚步，从波亚克产区向南一直漫游到上梅多克产区，做一次深入的酒庄探索之旅。

　　第一站：波亚克产区

　　来到梅多克，就必须要前往波亚克产区游历一番。作为梅多克葡萄酒产区的核心，波亚克产区拥有对葡萄积累香气物质非常有利的贫瘠土壤，并且有着天然的良好排水能力。独特的风土塑造了当地赤霞珠的独特魅力：酒体丰满，坚实有力，结构精致，同时拥有良好的陈年潜力。

　　另外可以一同游览波亚克产区临近的两个产区――圣爱斯泰夫产区和圣于连产区。虽然紧邻波亚克，圣爱斯泰夫产区所酿造的葡萄酒展现的却是完全别样的风格：具有深宝石红色，单宁厚重，酒体饱满，香气精致，回味持久悠长；而偏南一些的圣于连产区，葡萄酒则兼备波亚克产区葡萄酒的力度和玛歌产区葡萄酒的高雅，平衡优秀，单宁完整，同时香气精致诱人，回味中带有明显的李子、树叶和香草气息，并且，这里的酒具有陈年潜力，一瓶优秀年份的佳酿可以保存20年甚至50年之久。同时，即使在年轻时饮用，表现也非常出色。

　　推荐酒庄游：爱士图尔奈确司酒庄(Ch&reau Cos d’EstourneI)

　　爱士图尔奈确司酒庄位于圣爱斯泰夫产区的边缘，与波亚克产区的一级名庄拉菲·罗特希尔德酒庄相邻。酒庄由一位名叫Louis-Gaspard d’Estournel的葡萄酒爱好者建立于19世纪初，庄主非常仰幕拉菲酒庄的成功，对自己拥有的酒庄和酿酒有无限的热情，并且富有远见。经过长时间的考察，他购买了临近拉菲酒庄的一块14公顷的园地，开始发展他的酒庄事业。

　　作为受人瞩目的二级酒庄，爱士图尔奈确司酒庄称得上是酿制高品质红葡萄酒的宝地。确司山坡的土壤为碎石土质，这种土质具有优良的排水性，水不可能积存在山上，这就使葡萄根深扎下层土壤以汲取养料，葡萄果粒的成熟速度也因此放缓，促进香气物质和糖分的积累，并赋予葡萄一种很独特的香味。

　　自1970年之后，确司庄园为布鲁诺·普拉茨(Bruno Prats)家族拥有，他本人负责酿酒。布鲁诺曾取得农艺学和酿酒学学位，他是位十分典型的现代酿酒师，运用现代科技为葡萄园绝佳的地理环境锦上添花。在他的带领下，酒庄佳酿得到各地酒评家的瞩目以及爱好者的青睐。其中，1990年份酒尤其优雅，值得收藏。

　　碧尚巴雄酒庄 (Chateau Pichon LongueVille Baron)

　　碧尚巴雄酒庄位于波亚克产区，在17世纪之前，这里只是树林一片。1646年，速片园地作为嫁妆，跟随园主Baron de Lonrgueville的独生女嫁给Bernard de Pichon，园地的名称就有了两个家族的姓氏：PichonLongueville。1694年他们的儿子Jacgues dePichon与Rauzan家族联姻。Rauzan家族是有名的大酒商，在岳父的鼎力支持下，Jacgues开始在园地上种植葡萄，逐步建成有规模的酒庄。

　　而后，为了将财产均分给后人，酒庄分割为碧尚巴雄酒庄和碧尚拉龙酒庄(Chateau Pichon LonRueville Eomtesse deLalande)，在1855年波尔多列级庄园评级中，这两个姊妹庄园同时获得二级酒庄列级。在很多葡萄酒行家的心目中，这两大酒庄与爱士图尔奈确司酒庄和雄师酒庄(chateau Leoville Las Cases)最接近一级庄水准。

　　碧尚巴雄酒庄佳酿既有陈年的潜质，也可以在年轻时得到欣赏，酒体柔顺又带有少许刚烈，同时非常精致。值得一提的是，二级酒庄虽然品质与一级酒庄相差不多，但价格却低廉许多，性价比极佳，值得品尝，然后找到合适的一款收藏。

　　龙船酒庄 (Chateau BeychevelIe)

　　位于圣于连产区的龙船酒庄创立于1446年，由当地非常富有并且板具权势的Foix de Candale所有。1587年，家族后人嫁给当时波尔多总督Ducd’Epernon，龙船酒庄则作为嫁妆归Duc d’Epernon所有。后来Ducd'Epernon提升为法国海军总司令，由于龙船庄园一直延伸到河边，往来的船只为了表示对海军总司令的臣服和尊重，都降下半帆以示敬礼。总司令对此非常高兴，所以决定酒庄的标志就以一艘下着半帆的龙船为标记，并以象音单词“Beychevelle”代表“Baisse-Voile”(下半帆)作为酒庄名字。这就是龙船酒庄酒标和名字的传奇故事。因为总司令和夫人经常住在酒庄，所以在这里盖起了大型的酒庄城堡和后花园。直到现在，人们还称之为波尔多的凡尔赛宫，也是波尔多最大的酒庄城堡。

　　1666年总司令的儿子去世后，家道开始衰落，名庄被逐一分割卖出。后来龙船在不少名门望族的手中兜兜转转。19世纪初龙船酒庄未能得到很好的照顾，因此酒质不太稳定，使得它在1855年的波尔多列级名庄评比中只获得了第四级。如今，龙船酒庄从没落中走出，保持着优秀的管理、稳定的质量连同卓越的历史故事在世界酒坛上傲立一百多年直到今天。在1855年评定的列级名庄中，除一级名庄和几个顶二级庄外，能够拥有响当当名声的二至五级名庄并不多，龙船酒庄就是其中数一数二的。

　　第二站：穆利昂梅多克产区

　　从波亚克产区一直南下，便可以来到位于内陆的穆利昂梅多克产区。这里偏离酒庄线路，既能远离游客大道的喧嚣，又可以很快返回，加之这里的葡萄酒质优价廉，所以，十分值得前往探究一番。

　　作为梅多克最小产区，这里出产的葡萄酒凭借其优雅和层次丰富的特性，获得了很不错的反响。穆利昂梅多克产区有丰富的黏土，所以很适合种植赤霞珠和美乐。葡萄酒精致、浓烈并且层次丰富，香气浓郁，大多较为醇厚，有时也不乏口感圆润的佳酿，展现出魅力无比的柔顺特质，并且具有卓越的陈酿能力。

　　值得一提的是，产区“Moulis”的名字来源于这里遍地的风车和水车，它们是这里最古老的建筑，成为一道迷人的风景线。

　　推荐酒庄游：莫卡永酒庄 (Chateau Mauca_lIou)

　　莫卡永酒庄建于1871年，属于穆利昂梅多克产区上游地区，靠近火车站，虽然没有列级，属于中级酒庄，但品质出众。

　　酒庄由Petit-Laroche家族掌控，他们是当时有名的葡萄酒商。最初，他们选择在穆利昂梅多克火车站的附近建立酒窖，主要是为了便于装卸葡萄酒，运到欧洲各地。1875年，为了给新婚妻子一份礼物，庄主J.Petit-Laroche买下了酒窖对面的城堡，这座城堡融汇了文艺复兴时期和18世纪等多种风格，象征着梅多克的红酒是由不同品种的葡萄酿制而成。

　　同时，J.Pett-Laroche还在自己的土地上修建了新的城堡，命名为莫卡永城堡，意思为“坏的石头”。这是因为在中世纪，这片土地属于沙砾土类型，不适合种植谷物等粮食，人们认为这些丘陵地带非常适合种植葡萄。于是，酒庄的名字也正式命名为莫卡永酒庄。酒庄的酒窖非常独特，完全由尺寸恰好的石头建成，占地约3000平方米，外固有巨大的环形走廊，这样的设计可以为保存葡萄酒提供理想的环境。巨大的酒窖当时可以储存30万瓶葡萄酒。

　　第三站：玛歌产区

　　从内陆回归河岸，继续南下到达玛歌产区。这里的葡萄酒酒香复杂而有层次，精致优雅，酒体较轻但香浓无比；而与之临近的上梅多克产区，拥有广阔的葡萄园和多样的风土，酒体精致和谐，香气丰富，特别是富含的果香十分爽口，同时平衡卓越。

　　推荐酒庄游：姬斯酒庄(Chateau Gjscours)

　　姬斯酒庄位于玛歌产区，面积近400公顷，其中80.5公顷为葡萄园，其余为草坪和森林，这是梅多克最大的酒庄之一，并且，由于原庄主喜好马球运动，酒庄内专门设有一个非常大的马球场，可供游客使用。

　　姬斯酒庄的历史可以远溯至1330年，被行家誉为“波尔多葡萄酒的圣经”的《波尔多和它的酒》(Bordeaux etSes Vins)中曾记载，路易十四国王非常喜欢姬斯酒庄的葡萄酒，所以酒庄的酒常侍君左右。几个世纪以来，酒庄曾多次易主，其中，巴黎大银行家CountdePescatore曾于1847年重建姬斯庄园，并且在1855年的分级制中，姬斯酒庄被列入梅多克产区三级酒庄。时至今日，姬斯酒庄为荷兰商人EricAlbadaJekersrna及其家族所有，Eric Albada 3elgersma投资改革了酒庄设备和酒窖，酒庄的葡萄酒品质也在慢慢提高，大有恢复往日风采之势。

　　拉携酒庄 (Chateau La Lagune)

　　位于上梅多克产区的拉携酒庄，历史可以追溯到16世纪，当时荷兰人在这个地方种植葡萄树。18世纪，BaronLouis在这里建筑了修道院和城堡，开始致力于葡萄酒产业，拉携酒庄正式建成。1855年，拉携酒庄列入三级酒庄。

　　如今，拉携酒庄归属Frey家族。一直以来，拉携酒庄坚持走葡萄酒的经典路线，被称为葡萄酒中的香奈儿(微博)，主要优势是浓郁的杲香、纯净的风土和典雅的口感，英国著名酒评家珍茜斯·罗宾逊(Jantis Robinson)曾将这里与玛歌媲美。

　　这里属于砂质土壤和碎石混合的土质，非常适合葡萄积累丰富的香气物质和矿物质风味，主要栽种的葡萄以赤霞珠为主，占全部葡萄品种的60%，剩下还有30%的美乐和10%的小维铎。值得注意的是，与很多上梅多克产区的传统酒庄一样，在拉携酒庄，品丽珠这个重要的品种已经消失，而小维铎的种植比例相当高，酿造的酒以精致丰富的果香著称，有很高的陈年潜力，新鲜时饮用也是愉快的享受。

　　特别推荐：La Winerv d’Arsac

　　这是梅多克玛歌产区Arsac地区的一家美国风格的葡萄酒旅游中心。在这里，你可以通过品尝葡萄酒，找到最适合自己的葡萄酒类型，这里包罗波尔多各个产区的佳酿，绝对能挑选到你最喜欢的葡萄酒，也可以在这里的酒吧和餐厅直接品尝，专业的侍酒师会为你搭配最适合的食物，满足自己的味蕾。这里还有梅多克最古老的酒庄之一――阿尔萨克酒庄(Chateaud'Arsac)。

　　阿尔萨克酒庄建立于12世纪，百年战争期间，这里的领主与国王一起抗敌。法国大革命期间，城堡被毁。现在的城堡是1830年重建的。1986年，PhilippeRaoux购买了这里，开始管理葡萄圆。他翻新了生产工具，使用了最大胆的现代技术进行酿遣。阿尔萨克酒庄现在占地112公顷，在2005年，荣获美国旧金山(san Francisco)最佳葡萄酒旅游胜地国际大奖。游客可以在开放的葡萄园进行参观，在园间漫步，去酒窖品尝美妙的葡萄酒，有兴趣的话，也可以全程参与葡萄酒的整个酿造过程。