轻松自制李子白兰地

　　芬芳、醇厚的李子白兰地酒已经在克罗地亚、塞尔维亚、波兰、匈牙利和保加利亚等地区流传了数百年。意大利人也有他们自己的制作工艺。

　　不久之前，本文笔者举办了一场典型华盛顿风格的晚宴，邀请的宾客都是一些在其他地方生活了一段相当长时间的人，包括一些外出度假的外交人员、新闻记者和专业学者。用过甜点之后，我取出了一瓶冰镇红酒。在场的所有人突然不约而同的安静了下来；我想一定是这瓶酒触动了他们的一些回忆。突然，大家集体欢呼了起来：李子白兰地！

　　这种芬芳、醇厚的李子白兰地酒已经在克罗地亚、塞尔维亚、波兰、匈牙利和保加利亚等地区流传了数百年。意大利人也有他们自己的制作工艺，他们选择添加不同种类的香料，而且通常使用红酒而不是白兰地或者其他浅色酒作为基底。

　　夏末季节，李子是最常用到的食材。这些深紫色、椭圆形离核的果子有西洋李子和意大利西梅。这些果子被刺破，用糖和酒腌渍，然后放在阴凉的地方储存几个月。那些法国李子或是青梅，以及布拉斯李子也非常适合制作白兰地酒，但太奢侈了(比方说太少有或者太昂贵)。

　　最高雅精致的李子白兰地酒是像葡萄酒或者波旁威士忌一样储存在木桶里的。但经过探寻之后，你会发现许多东欧人，包括那些生活在美国的东欧人也会用一些粗制的广口瓶子来制作李子白兰地。

　　我对李子白兰地酒的最初认识来自于大学时期一位匈牙利血统的室友，我很荣幸多次参加他们家族在匹兹堡市外家中举行的周日晚宴。晚宴通常会持续几个小时，从一开始就十分喧闹。但当那装在旧葡萄酒瓶，封在手工粗制软木塞里的李子白兰地一出现，人们就会频频举杯，场面也变得十分热闹；李子白兰地在促进思想自由表达方面的作用是显而易见的。

　　几年之后，有人送了我一箱李子，于是我决定用它们来制作李子白兰地。我在网上食谱里寻找制作方法，一种公认的方法是将李子、糖、香料和柑橘放在一起，用谷物或其他的酒覆盖它们，浸泡三个月。这样就可以制作出醇厚甘甜的李子白兰地，它让我不禁回想起我的大学时光。作为自制项目，制作李子白兰地的确相当简单；而且要比那些像打火机油或者咳嗽糖浆一样的商业品牌李子白兰地好太多。

　　从那时起，我就一直自制李子白兰地。经常喝李子白兰地的人都会知道，冰镇之后的口感会更加醇厚。(而当我用李子白兰地酒作为餐后酒时，我期望大家对一些重要的事情多做讨论。)

　　经过后来几个季度的制作，我总结出用早产的李子制作出来的李子白兰地酒味道比较清淡，缺乏沉香但却容易上头。我用陈皮代替了柠檬皮，来换回酸柑橘产生的平衡。我用甜胡椒代替肉桂，感觉一般。我加了一些刺柏果，感觉还是不够好。于是，我又加入了香菜和小豆蔻，味道好极了！

　　使用生长恰到好处的李子，会产生不同凡响的效果。在九月份过完之前，农夫们的篮子里装满了精选的时令李子。你只需准备三磅李子和一到两个大广口瓶子，就可以开始制作李子白兰地酒了。现在就是你自制李子白兰地酒的最佳时机，快为即将到来的节日做好准备吧！

　　对我们一家人来说，去年制作的那一批李子白兰地喝完的太快了。几乎所有的酒都在那一次交流有点不畅的宴会上喝光了。频频举杯之后，所有的心声都吐露了出来。回想起来，鉴于第二天早上我们剧烈的头痛，喝得太多真不应该。不过无所谓了！今年我要加倍制作。李子白兰地可以无限期的保存，可是如果你把它冰镇了，那可就放不了多久了。

　　(翻译/斯年  来源/《华盛顿邮报》)