葡萄酒PK黄酒：谁能降伏张牙舞爪的大闸蟹？

　　新浪尚品综合 说到大闸蟹配酒，黄酒似乎首当其冲。那么，在葡萄酒面前，大闸蟹当真无法美味吗？新浪尚品带您一一尝试，大闸蟹到底应该配啥酒？

　　黄酒+大闸蟹：温补美味还去腥

　　在中国，自古就有黄酒和螃蟹同吃的绝妙搭配——当温厚醇美的黄酒“蟹”逅肥美多汁的大闸蟹，齿颊间岂是一个“鲜”字了得！  

　　中医有云，蟹虽鲜美，但性寒属冷，多吃易伤及肠胃，而黄酒性温补，有活血热胃之功效，加上黄酒良好的去腥效果，吃的时候更觉香美。黄酒与蟹的完美组合，让美食与美酒恰到好处的融合。所以，黄酒被誉为是吃螃蟹时祛除寒气的最佳选择，甚至是一种几近完美的绝配。

　　黄酒推荐：加饭酒

　　加饭酒是绍兴黄酒的一种，是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒质醇厚，气郁芳香。

　　加饭酒，是绍兴老酒中的名牌。素有“酒中独步”、“中华第一味”的美称。它是以元红酒为基础精制而成的。顾名思义，“加饭”就是多加原料的意思。元红酒，又称状元红，因过去酒坛外壁涂朱红色而得名。用元红酒酿制的加饭，色泽深黄带红，透明晶莹，显露琥珀之光。它的糖度高于元红酒，酒精含量为18%-19%，总含酸量为0.45%，属低浓度半干酒类。故酒味醇厚，兼备香、柔、绵、爽、并且酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，一口喝下去，回味无穷。加饭酒的刺激性小，适量常饮，有兴奋精神，促进食欲，生津补血，解除疲劳的功效。添入烹饪作调料，能除腥、增音、添味，并有健脾的效能。若用于制药，能使药性移行于酒内，从而增加疗功。因此，加饭酒历来为人们所喜用，成为绍兴酒中之佼佼者。

　　Tips:如何辨别好黄酒？

　　1、观色泽：色橙黄，清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀；而浑浊不清、有杂质等应视为劣质产品；

　　2、闻香味：好黄酒具有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，是香料香味，有酒精气、醋酸气等杂气，甚至有酒精刺鼻的味道；

　　3、试手感：倒少量酒在手心，酿造的黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常黏手；而配制的黄酒触手只有水的感觉，干了以后也不觉黏手；

　　4、比价格：按绍兴酒标准，纯糯米酿造的黄酒，一斤糯米出酒量不多于1.86斤，经过三五年甚至更长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意；

　　5、问厂史：储存陈年黄酒需要占用大量资金，没有一定规模、建厂历史和生产实力，无法生产高档陈年黄酒，所以厂家的综合实力很重要；

　　6、尝味道：好黄酒口感醇厚顺口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无杂异味。而假劣酒一般口味较淡、散口，用酒精配制的有较强的酒精味；以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

　　葡萄酒+大闸蟹：时尚美味新选择

　　正如沈宏非所说：传统上吃蟹时必喝黄酒，其实大可不必，因为黄酒的作用是为了去腥驱寒，但是现在的螃蟹既不腥又不寒，黄酒纯属多此一举，还不如换葡萄酒。那么，用葡萄酒来给大闸蟹佐餐，又该如何选择呢？

　　清蒸大闸蟹：白葡萄酒

　　遵循传统的酒菜搭配原理，大闸蟹配白葡萄酒最安全入味。尤其是果香味浓郁、入口无涩的干白，既能覆盖掉少许腥气，与生鲜的蟹肉嚼着一起下肚，还能激发葡萄品种原本单薄的味系。来自法国波尔多或美国加州的白苏维翁(Sauvignon Blanc)、阿尔萨斯的琼瑶浆(Gewurztramine)、德国的雷司令(Rieslin)，或意大利的灰皮诺(Pinot Gris)，各种葡萄发酵的酸甜口感和香味，也能使一只再普通不过的大闸蟹，生出千滋百味。

　　总体来说，配大闸蟹的白葡萄酒宜以木桶陈年的醇香型为主，最好有一定程度的氧化来柔化酸度并减去太过明显的果味。

　　酒品推荐：

　　亨利博卢瓦庄园桑榭尔男爵白葡萄酒

　　Henri Bourgeois "Les Baronnes"Sancerre Blanc AOC

　　推荐理由：富含成熟的柑橘果香，细腻典雅馥郁迷人。其口味和谐持久，体现了当地优越的风土特质。非常适于作开胃酒，与鱼肉搭配享用亦十分理想。

　　金太阳莎当妮干白葡萄酒

　　Gold Sun Chardonnay White

　　推荐理由：柑橘的诱人香气中交织着奶油蛋卷的香味，并散发着其特有的矿物气息。在口中，绝佳的酸度衬托出美好浓郁的丰富果香。余味中泛出矿物和水果味，并带些许法国橡木的气息。

　　香辣大闸蟹：雪莉酒

　　香辣蟹强调用辣椒、花椒而做出来的鲜香无敌、麻辣轮番上演的气势，还不失蟹肉本身的鲜味。重口味下，白葡萄酒难免有些招架不住了。这个时候，换雪莉酒或许会更好些。

　　有人把雪莉酒叫作葡萄酒中的黄酒。雪莉酒主要来自西班牙。单看酒体颜色，由白色到深黄色，甜度由“完全不甜”到“稍甜”，如同波特甜酒，甜度受到发酵中加入白兰地的时间影响。酿造工艺决定了雪莉酒相对白葡萄酒，口味更加复杂多变。

　　雪莉酒属于强化酒的一种，用强化酒来搭配香辣大闸蟹，会有一种天雷勾动地火的感觉，并且强化酒的酒精度数高很多，微醺感来得更快，也就有了中西合璧的快感。

　　酒品推荐

　　卢士涛东印度索雷拉雪莉葡萄酒NV

　　Lustau East India Solera NV

　　推荐理由：此酒继承了东印度雪莉酒的风格，具有绝佳的柔顺感与复杂度，蕴含着令人难忘的葡萄干，糖果与干果味道。与香辣味的大闸蟹相配，鲜美滋味难以描述。

　　干型雪莉

　　Tío Pepe Palomino Fino Sherry

　　推荐理由：这款酒是大品牌的一款珍品酒，它表明其中添加有柠檬、绿橄榄以及碘含量。所以可以想象它绝对拥有海洋的气息。同时，它也是不可或缺的开胃酒。

　　创新搭配：起泡酒

　　一般人饮用起泡酒或者香槟，都是直饮最佳。近几年很多大闸蟹品牌都在尝试与起泡酒的搭配——用跳跃新鲜的起泡酒代替黄酒，来完成一场完美的蟹宴。

　　事实上，当大闸蟹蟹肉入口的鲜嫩与起泡酒跳跃的口感相遇，所有人都会收获到新鲜的味觉感受；当起泡酒中别致的矿石味道和果香，与金黄蟹膏馥郁的鲜美香气相融合，那种不断朝着顶点攀升的感觉，也定会让你的聚会永远持续在推杯换盏的热烈中；最后当气泡的甘冽与微涩口感帮你清脆地结束掉满口滋味，那种放纵之后的清醒感觉，苦中有微甜，大概就是最适合送给金秋的成熟味道。

　　酒品推荐

　　菲斯奈特黑牌起泡葡萄酒

　　推荐理由：晶莹剔透的浅黄色酒体。香气精致，浓郁，果香十足，气泡丰富。口味清新淡雅，回味持久。最适宜在6至7摄氏度条件下饮用。

　　卡玛酒园普洛西可金盾起泡葡萄酒

　　推荐理由：舒服的稻黄色并有着丰富的果香与花香以及蜂蜜与苹果的清新怡人味道，微含一口，汽泡在口中跳跃带来鲜活的感觉，这款普洛西可(Prosecco)略偏甜，并能很好地融合蟹黄汤汁和其他材料的味道。要知道针对精致的菜肴，过酸的酸度或是过重的酒体并不合适。

　　Tips:

　　品酒品蟹的过程中，尽量避免大闸蟹蘸醋食用。因为口中过醋后，势必会增加味觉中的酸度，继而影响对葡萄酒酒味的品察。此外，大闸蟹本身含有大量的蛋白质，蟹肉口感上有微微的甜度，所以配以酸度偏高果味丰富的干型葡萄酒相对更适合。果味配合蟹肉的微甜，酸度恰如利剑打开蟹肉蛋白质中的鲜味，就如同人们在鱼肉上挤上柠檬汁是一样的道理。

　　部分文字来源：羊城晚报、杭州日报、《天下美食》