潘趣酒：一记温柔“老拳”

　　潘趣酒并无固定配方，由水果茶、水果汁以及多种香料混合一起而成。

　　这几乎是在聚会的时候最常见的一款酒了，它没有难度，没有遮掩，简简单单，随时畅饮，因为punch就是一种酒精性饮料与果汁的混合体，如果你真的一点酒都不能喝，punch里面可以一点酒都不用加。如果家庭聚会的时候，你稍微花一点心思，用水果、果汁、加入一点葡萄酒，自己勾兑一款以自己名字命名的punch，颜色漂亮，口感也不错，这可比在吃饭的时候问大伙“雪碧还是可乐”有范多了。

　　一记温柔“老拳”

　　Punch，如果按照字面意思的理解，就是一记老拳，扑面而至，其实作为酒水的Punch温柔羞涩，不见锋棱。在香港，人们将它翻译成为“宾治”，在内地，人们更多的叫它“潘趣”。很难像鸡尾酒一样，明确界定它的成分与配料，似乎是百无禁忌，只要你愿意，随便你Punch，大有“红酥手，Punch酒，干了一杯let's go”的意思。

　　据说，Punch的得名始于印度，后来被英国人带到全世界，各种改良之后，依稀存在的一些亚洲元素依然令人着迷。那时候的Punch往往用亚力酒、水、柠檬汁、香料等五种原料组合而成。

　　在美国早期的历史上，潘趣酒与茶占据着同样重要的位置。茶的流行，因为这是奢侈的进口品，是一种地位的象征。而潘趣酒的流行也是基于一种身份的象征，其中的许多配料都是源于进口：柠檬、酸橙、柑橘、朗姆酒，可以加热，成为一种上流社会的标准性饮品。所不同的是：茶往往与女人关联，暗含着私人使用、家庭沙龙、居家；而潘趣酒则意味着公共场合、男人、政治性。潘趣酒成为一种气场，寓意着一种稳妥的品饮方式，含有酒精，却不会醉，适度，甜蜜，可以说Punch推动了美国俱乐部文化与交际会文化的发展。

　　当时，美国从中国进口了许多瓷质的碗具，硕大的开口，浅浅的碗身，专门用于饮用Punch。叫做Punch bowl，到如今这个词依然运用在各种其他的场合，拿走这个碗，寓意着“釜底抽薪”。

　　天真与性感之间摇曳

　　除却那些关于潘趣酒的种种文化意义，这只是一款简单的调配酒。我自己也做过，用的是葡萄酒作为基酒，加入水、橙汁、青柠、苹果汁、红石榴汁再有一些杂果，切入一些苹果块之类的玩意，盛放在一个大碗里，朋友们可以自己取用。这真的是派对妙法，专供那些不怎么喝酒的朋友，显得热热闹闹。

　　女孩子们也会喜欢这种简单的潘趣酒，在一个派对上，女孩子喝啤酒往往会觉得不合适，喝果汁太小女生，鸡尾酒容易醉，葡萄酒则需要沉静的氛围，而潘趣酒刚刚好，有一点酒精，大部分则是果汁，天真与性感之间，摇摆一下。现在许多洋酒品牌都会有预调酒，五颜六色，果汁搭配朗姆酒之类，其中的原型就是这种潘趣酒。

　　与鸡尾酒不同，除了冰饮，潘趣酒还可以热饮。在许多国家都有热酒的传统，Punch算是其中之一。比如在奥地利，大街小巷都有潘趣酒出售，曾在维也纳留学的王泽说，在每年圣诞前后，他就会和朋友们去各地的潘趣酒摊喝酒，还能积攒不少Punch酒杯。

　　王泽说，在奥地利，潘趣酒其实并无固定配方，通常由水果茶、各种水果汁以及多种香料混合一起烧煮而成。人们可以根据自己的喜好随意调配。配料不同，味道就会有很大的差别。在天寒地冻的时候，潘趣酒不仅能够暖身，而且它还有一种奇特的味道，很是冲鼻。若是冬季感冒鼻塞，捧上一杯刚刚出锅的Punch，那奇特的味道就能够将鼻子呛得通透起来。

　　>>> 调一杯潘趣酒

　　搅拌器水果

　　搭配艺术

　　酒品：Cosmo Punch

　　调酒师：周智

　　如果你觉得调配鸡尾酒需要许多工具，许多专业技能的话，那么做一点Punch则简单多了。这也是Punch能够风靡全球的原因之一，你只需要按照一定的规则，在规则之内，可以自由搭配。你只需要一个搅拌器，几只最爱的新鲜水果或蔬菜，一点酒(可以是葡萄酒、朗姆酒、威士忌、伏特加)，随便搭配，一款属于你的Punch就可以了，最后可以给它起一个独特的名字。

　　调酒步聚

　　●准备几种水果，蔬菜，调味汁——选你最喜欢的就好。

　　●如果喜欢冰饮，预备一些新鲜的冰块或碎冰。

　　●增加气氛和口感，可选择加入一些色彩艳丽的无酒精糖浆，有红、绿、蓝等颜色。绿的如薄荷液，红的如红石榴糖浆。

　　●水果酒，香槟，红葡萄酒，伏特加——自己看着加吧，但千万别让自己喝Punch醉倒，否则太煞风景。

　　●正规场合会使用带底座、带挂杯的玻璃碗，不过自己享受，只要一个够漂亮的透明玻璃杯就足够了。

　　●搅拌器。

　　●把它们混合在一起。

　　采写/新京报记者 赵子云