禄鼎记：深夜食堂之麻辣重口味

　　入秋的季节，长江以北的地区陆续进入清凉舒适的气候，当然，这得把依然热裤背心满大街的广州除外。当然，入夜后的广州，已然不再是炎热、喧闹的模样。深夜后的它，已进入相对舒缓、安静的节奏——最是能吸引那一帮都市夜归人了。

　　对于那些夜归人们，找个舒服的地方，吃点东西，喝两杯，八卦闲聊一番，放松一天紧绷的脑子，是最为安逸、畅快的时间。因此，广州城的宵夜一直都是兴旺的，哪怕是台风天，已然不乏捧场客。

　　广州人爱宵夜是出了名的，尽管有人认为宵夜不是一个好习惯，但宵夜市场依然兴旺的很。这么个深夜食堂里，有酒了，自然不能缺少拌酒菜。潮州打冷、湛江烧生蚝、砂锅粥等等都是不少人的选择。而原本不太嗜辣的广府人近年也俨然接受了来自四川的麻辣重口味。这派麻辣、香辣重口味里，不管是麻辣火锅、麻辣香锅、酸菜鱼等等，几乎是照单全收。君不见那些麻辣火锅店基本都是营业至深夜，吸引的就是这拨重口味的夜归人。

　　四川重口味的宵夜，麻辣火锅见得多，也无需我多说。此次笔墨着重落在最近城内最火的川菜宵夜莫过于香辣干锅和酸菜汤锅这两款哦。其实，香辣虾、香辣蟹或者田鸡甚至酸菜鱼这些菜也常见，并不至于让那些爱川菜的吃货们少见多怪。不过，这两个月似乎特别的火。究其原因，打探一番，幡然大悟。

　　广州，毕竟不是蜀地，川菜到了外地，难免因为本地客人的口味而有所变化，于是大家品尝到的川菜大多就不是蜀地真正的风味了。而当一家努力追寻本味的川菜馆禄鼎记出现的时候，似乎刚好弥补了市场的空缺。让那些不用去到四川，就能品尝川味的食客们大为惊喜。坚持走川菜野路子风味，保持蜀地标准的麻和辣，让一众吃货们吃得直伸舌头，大呼爽快。

　　常见的香辣虾、蟹和田鸡是我们熟知的菜式，足量的花椒和辣椒，几十种香料混合炒香的底料，让大家品尝到不一样的蜀地风味。而且禄鼎记不拘泥于食材原料，推陈出新的推出了一款新菜“双龙出海”。大厨把一只青龙和一只花龙两只大龙虾用香辣干锅的方式烹制。每只足2斤的澳洲龙虾和波士顿龙虾，经过略微走油后，龙虾块与预先炒香的姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、盐、黑胡椒、花椒、干辣椒、糖、红辣椒油、料酒等香锅料一起翻炒片刻，即可出锅。香辣滋味十分足，火候得宜让龙虾肉保持鲜嫩多汁，食客们都辣并痛快着喊爽！

　　话说，川菜爱用老油是吃川菜的人都知道的事情。食材成本是一个原因，当地人喜欢口味够重是另外一个很重要因素。而此家店却敢于标榜“油，只用一次”，不可谓不大胆。据闻，他们家厨房大厨都感叹说，国内能真正这么说，这么做的川菜馆还真不多。自然，客人吃得安心，辣得开心，自然。

　　而被不少客人称为城中最好吃的酸菜鱼也是虏获不少食客的欢心。连“汤都非常好喝”的酸菜鱼鱼片火候刚好，滑溜没刺，吃得放心。吃完主菜，来上一碗酸、香、麻、辣的粉丝汤，把肚子最后的空间也占据了，成就了这个夜晚完美的结束。

　　禄鼎记

　　地址：建设六马路1号誉海食街3楼

　　电话：020-83882625