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“平民”小店的巧手小菜

http://msn.finance.sina.com.cn 2012-10-20 19:55 来源: 外滩画报

  这家曾获得香港米其林指南一星的平民小店以巧手小菜闻名,近日低调落户上海。保留了菜单上的大部分经典菜式,在口味上也相当紧接正港味道,或将成为上海粤菜的新热点。

新斗记新斗记

  熟悉香港美食的吃货们一定不会对名店“新斗记”陌生,它是《2012 米其林香港澳门指南》中的一星食肆。而香港本地老饕们更记得它的前身“新兜记”曾是油麻地吴松街上最热闹的餐厅之一,以巧手小菜闻名,也是宵夜蒲点。当年结业后,有位专情的食客招揽了“新兜记”的班底另起炉灶,在同区的长乐街开了全新食坊,取名新斗记,也一时成为了食坛佳话。

巧手小菜巧手小菜

  新斗记开业那年我去造访过,几味镇店之宝如即烧乳猪、卤水顶鸽皇、粟米石斑块、豉油皇煎花竹虾都令人印象深刻,可以说是开在平民生活区内价廉物美的上好选择。近日,新斗记悄然进入上海,说它悄然,是因为完全没有什么阵仗,只得个别熟识之人间传播而得知,虽然坐落在闹市的新乐路与襄阳路交界处,也不见寻常香港名店初入上海一位难求的局面。不过说到底是那种稳打稳扎的亲民小店,在上海食客中还没有想象中的名气。当然,这完全不影响新斗记本身的品质,低调做派反而能见谦虚的内在来。踏入店堂,就倍感亲切。店内的装饰和香港总店的一脉相承,连印有公鸡图案、怀旧感十足的碗碟都一模一样。老板像是铁了心要把香港的原汁原味飘洋过海带来上海。

生菜煲生菜煲

  几味镇店之宝被保留在菜单上,有我每次都会点的红黄绿招牌菜:红色是即烧乳猪,黄色是粟米斑块,绿色是生菜煲。乳猪是在店内现点现烧,斩件上桌一碟十来块,红彤彤的芝麻薄皮香脆可口,而且已剔除了皮下肥厚的脂肪,所以吃来毫不油腻,肉嫩香甜。蘸的乳猪酱则是浓稠惹味,但我觉得不蘸酱,吃到原原本本的肉香味则更妙。粟米斑块虽然看上去不甚诱人,色泽稍欠金黄,但确实是货真价实的新鲜石斑起肉制作,吃得出不是坊间用的冷冻鱼柳来充数。厚厚的鱼肉裹上一层薄粉炸至酥脆,夹起一块,蘸少许粟米汁同吃,细腻的鱼肉飘出鲜甜的滋味,和粟米的甜美很和谐,是吃了一块还想多吃几块的简单美味。每桌都会点的生菜煲,令整个店堂时不时地飘出浓浓香气。揭开锅盖的一刹那,咸鲜的虾酱味连同浓重的镬气扑鼻而来,真是要把人击倒。唐生菜拌着虾酱快炒,生熟度正好,爽脆香甜得很。有这三味吃过多次的名菜打底,心理上算是对新斗记在上海的诚意表现有了个好分。

豉油皇煎花竹虾豉油皇煎花竹虾

  再试招牌卤水顶鸽皇,色泽很深,香浓甘甜的卤水全部渗透进乳鸽的肌理中,愈嚼愈好吃。梅子子姜蒸鱼云也很得我心,子姜在粤菜中很常见,但本地人却尝得少,这款鱼头在腌梅和粉红子姜的提味下,酸甜可口指数加倍,格外活泼动人。生炒上肉排,和咕老肉类似,但无菠萝片,快炒的方式令酱汁紧紧地裹在肉排外,浓稠酸甜,而不是稀稀拉拉地撒在盘中,可见师傅的火工手势很正。而香煎藕饼则是切碎的莲藕与剁碎的猪肉粒混合后慢火煎,口口都是镬气和香脆。

“平民”小店的巧手小菜

  最后,点一煲生滚潮式蚝仔粥,或一碟豉油皇炒面,就是正港的一餐美味。只是,菜单中暂未见到豉油皇鹅肠、泥孟粥这样经典的港式菜肴有点遗憾,也愿中秋之后柚子当道的季节,有虾子柚皮这样越见越少的手工老菜,造福本地吃货们的味蕾。

经典的港式菜肴   经典的港式菜肴

  新斗记

  人均消费:150 元

  地址:上海新乐路47号

  电话:(021)54035777

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