食品饮料：黄酒中的EC 无需过分担忧

　　中国香港消费者委员会测试7类34款酒精饮品，其中来自浙江的“古越龙山三年陈酿绍兴加饭酒”、“古越龙山正宗绍兴陈年花雕（五年）”和“塔牌八年陈绍兴加饭酒”被检出含有较高分量的可能致癌的氨基甲酸乙酯。其中古越龙山所生产的古越龙山三年陈酿绍兴加饭酒和古越龙山正宗绍兴陈年五年花雕的氨基甲酸乙酯的含量分别为每千克0.2毫克到0.26毫克。

　　点评：

　　氨基甲酸乙酯的作用：氨基甲酸乙酯在1943年被Nettleshi证实为致癌物质。研究表明，氨基甲酸乙酯是一种多位点致癌物，可导致肺癌、淋巴癌、肝癌和皮肤癌等疾病，并且乙醇对氨基甲酸乙酯的致癌性有促进作用，尤其是对啮齿类动物。目前氨基甲酸乙酯的污染，被认为是食品中继黄曲霉毒素之后的又一重要问题。

　　氨基甲酸乙酯的限量标准：酒精发酵类食品中常被发现其存在，正常传统发酵也会产生氨基甲酸乙酯。对此，各国卫生与防疫部门都加强了酒精饮料中的氨基甲酸乙酯的限量标准。如加拿大，佐餐葡萄酒0.03毫克/升，加强葡萄酒0.1毫克/升，蒸馏酒0.15毫克/升，烈性酒和水果白兰地0.4毫克/升，日本清酒0.1毫克/升。如美国（FDA），1988年以后生产的佐餐葡萄酒[酒精度《14% ( V/ V) ]氨基甲酸乙酯含量不能超过0.015毫克/升， 1989年以后生产的甜葡萄酒[酒精度》14%( V/ V ) ]氨基甲酸乙酯含量不能超过0.06毫克/升。2002年联合国粮农组织重点监控物质，并制定了国际标准，其含量不得超过0.02毫克/升。但我国尚未制定酒精饮料和发酵食品中氨基甲酸乙酯限量标准，且0.2毫克/升也基本可被认为是安全的范围，无需过分担忧。

　　治病机理：氨基甲酸乙酯在生物体内的代谢主要与细胞色素P450有关，其在生物体内的代谢途径为:5%的氨基甲酸乙酯被动物以尿的形式排出体外; 90%以上的氨基甲酸乙酯被肝内的酯酶分解为乙酸、氨和碳水化合物等(这条途径是无毒性的) ; 0.5%左右的氨基甲酸乙酯被细胞色素P450氧化为乙烯基-氨基-甲酸乙酯，随后形成乙烯基-氨基-甲酸乙酯环氧化物，这种环氧化物在体内形成DNA加聚物，造成DNA双链的损坏，从而导致细胞癌变。约0.1%的氨基甲酸乙酯被细胞色素P450氧化为N-羟基-氨基-甲酸乙酯，该物质能够诱导Cu2+调控的DNA损伤。通常认为， Cu2+存在时， 8-oxodG的形成以及8-N-鸟苷酸的脱嘌呤作用是氨基甲酸乙酯致癌的主要机理。