怎样分辨PE保鲜膜和PVC保鲜膜

　　

　　

　　■本报记者 姚 敏 文／摄

　　只有科学合理使用保鲜膜才能既“保鲜”又“保险”。专家介绍，虽然聚偏二氯乙烯（PVDC）保鲜膜的安全性、稳定性以及可降解性都非常好，但由于生产成本较高，市场销售和应用都不是很广泛，日常购买保鲜膜时主要面对的还是聚乙烯（PE）保鲜膜和聚氯乙烯（PVC）保鲜膜，以下是识别这两种保鲜膜的方法：

　　一看：看有没有产品说明，有没有QS标志、编号和生产厂家详细地址，如果没有标注材质就不要选购。注意查看保鲜膜整卷的颜色，泛黄色的为PVC材质，白色的为PE材质。

　　二摸：PE保鲜膜一般黏性和透明度较差，用手揉搓以后容易打开，拉伸后会断裂；而PVC保鲜膜透明度和黏性较好，用手揉搓以后不好展开，能够大幅度拉宽拉长却不会断，容易粘在手上。

　　三火烧：PE保鲜膜用火点燃后，火焰呈黄色，迅速燃烧，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，有蜡烛燃烧的味道；而PVC保鲜膜由于含有氯元素，用火点燃后火焰呈黄绿色，烟雾比较大，没有滴油现象，离开火源后会熄灭，而且有强烈刺鼻的异味。

　　PE保鲜膜相对安全。由于韧性好、粘度大、透明度高等优点，目前市场上PVC保鲜膜也很多。由于PVC是硬质塑料，要将其拉成透明柔软的保鲜膜，必须加入大量的增塑剂。增塑剂溶于油不溶于水，因此在与油脂类食品接触时会渗出，其中所含的化学成分会溶解到食物中，对健康不利。因此，在包装熟食、热食和含有油脂的食物特别是肉类时不要选择PVC保鲜膜。

　　并非所有食物都适合用保鲜膜。水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜，比如苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄等，不但能长时间保鲜，还会增加一些营养素。实验表明，100克裹上保鲜膜的韭黄，24小时后其维生素C含量比不裹时要多1.3毫克，油菜、莴苣叶多1.9毫克。但有些蔬菜的实验结果却大相径庭，100克裹上保鲜膜的萝卜存放一天后，其维生素C含量减少了3.4毫克，豆角减少3.8毫克。

　　刚烹饪出来的热菜最好不要盖保鲜膜，菜热的时候即加盖保鲜膜，不仅不能保住蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。所以应该等菜肴完全冷却以后，再盖保鲜膜，才能起到保护维生素C的作用。同时注意PVC保鲜膜不宜在微波炉中加热，PE保鲜膜在微波炉里使用时尽量避免和食物直接接触，而且应该在保鲜膜上扎几个小孔，以免爆破。