牛排价格差别大 便宜牛排疑为碎肉黏合产物

　　女报记者 陈剑峰 实习生 韩晓凤 尹庆勇

　　同为牛排价格差数倍

　　很多人爱吃西餐，点一份七成熟的菲力牛排，配一杯白葡萄酒，别提多惬意了。但当你将牛排送入腹中时可曾想到，这牛排可能是由数十块碎肉黏合成的。

　　3月24日，记者来到位于历城区的七里堡菜市场，在肉制品专卖区聚集了大量出售牛肉的批发商，进口牛排肉和国产牛排肉都有销售。其中进口牛排肉卖到90元/公斤，即使是国产牛排肉也卖60元/公斤。

　　记者以餐厅进货的名义询问了几个摊点，一名摊主说：“有种便宜‘牛排肉’卖得不错，每公斤才20多元。”摊主说，这种“牛排”是用碎肉黏合成的，很多饭店专门采购这种“牛排”。

　　记者又走访了市区内的多家西餐厅和咖啡厅，发现牛排的差价很大，一份T骨牛排套餐售价为138元，而另一款牛排套餐仅售38元。在历城区祝甸社区的很多自助餐馆里，牛排都是不限量供应的，用餐费仅40元/位。

　　25日，记者通过网络搜索找到两家生产肉制品黏合剂的厂家，其中青岛贵和欣食品科技有限公司、上海味加味食品科技有限公司都在生产出售肉制品黏合剂。

　　记者随后联系到青岛贵和欣食品科技有限公司的李经理，她向记者推荐了“肉制品黏合剂—I”，她说，只要把“肉制品黏合剂—I”倒在生肉上就能黏合。

　　记者按每包150元的价格，订购了“肉制品黏合剂—I”。

　　不同种类生肉 黏出整块肉排

　　青岛贵和欣寄来的肉制品黏合剂，是一包袋装的白色粉末，外包装上没有批号。产品说明书中介绍道“本产品适用于羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等肉的黏合，具有强有力的黏合作用，可一次性将小块肉黏合成大块肉。”

　　为了验证产品黏合效果，新闻实验室在超市购买了生肉片进行实验。

　　首先，实验人员将四片生肉平放在木板上，将需要黏合的肉块表面均匀地抹上白色粉末，然后用手将生肉块挤压并黏合。

　　实验人员将黏合好的生肉静置15分钟后，四片生肉完全黏合在了一起，几乎看不到缝隙。实验人员用力撕扯黏在一起的生肉块，但无法将它们分离。实验证明，肉制品黏合剂可轻松地将同种类的生肉黏合在一起。

　　业内人士还透露，很多牛排生产企业用鸭肉生产假牛排。

　　不同种类的肉真能黏在一起吗？实验人员把一块鸡脯肉涂抹了肉制品黏合剂后，整块黏合在四片生肉组成的肉块上。静置15分钟后，不同品种的两块肉发生融合。用力撕扯两块生肉，直到将鸡脯肉撕裂，也没能将黏合好的肉块撕开。可见，黏合剂真能将不同种类的肉黏在一起。

　　那么黏出来的肉块，能不能经得起热水浸泡呢？实验人员将黏合后的整块肉放置于盛满热水的盆中，并不停地搅拌。5分钟后，实验人员将生肉取出，发现生肉黏合处没出现开裂的情况。用力撕扯，生肉依然黏得牢固。

　　商家隐瞒“重组”身份涉嫌欺诈

　　肉制品黏合剂可轻易将生肉黏在一起，那么它是否是殡仪馆用来黏合尸体的黏合剂？这种黏合剂对人体是否有害呢？

　　济南市殡仪馆的任馆长说，殡仪馆并没有使用黏合剂进行尸体黏合，是使用类似手术的针线缝合。

　　济南食品工业协会秘书长刘庆年说，肉类黏合剂实际上是食用胶，属于合法的食品添加剂，类似火腿肠这样的食品里就会用到，这种添加剂对人体无害，但黏合碎牛肉以制成牛排，“这种行为是绝不允许的”。

　　全诚律师事务所律师李兴霞说，商家在销售牛排时如使用黏合的牛排而没提前告知，这种行为涉嫌欺诈，如食用后对身体产生损害，则可以要求赔偿。

　　用肉制品黏合剂制作出来的牛排如何辨别？刘庆年说，肉类本身有纹理，黏合剂做出来的牛排本身没什么纹理可言。