记者调查：老酸奶添加破皮鞋制成工业明胶

　　近日，一则关于不法商贩用破皮鞋等废旧皮革制成的工业明胶替代食用明胶，制作果冻和老酸奶的传闻让人色变。用破皮鞋制作工业明胶已不是什么新闻了，但破皮鞋由此摇身一变成食品添加剂掺入食品中继而进入人体则让人感觉很恶心。工业明胶和食用明胶有什么区别？对人体有害吗？ 4月10日，知名营养师、北京市营养学会营养宣教分会副秘书长顾中一，营养与食品安全硕士阮光锋等专业人士做客国内某知名论坛，对相关问题进行了详解。

　　□记者胡慧雯

　　1.皮鞋成分如何转变成明胶？

　　加石灰、盐酸、双氧水，听起来就胃疼！

　　这次“风波”的核心是，有媒体曝光不法商贩用破皮鞋等废旧皮革制成的工业明胶替代食用明胶制作果冻和老酸奶。那么，这些破皮鞋到底是如何变成明胶的？

　　据此前国内媒体的暗访调查披露：不法商家首先将回收的旧皮革和成袋的石灰加水搅拌均匀后，一起倒进池子里浸泡几天。随后，将皮革捞出放进洗皮革的池子里，用洗皮机清洗。差不多两三个小时后，粘着石灰的废旧皮革就变得干净了。再将其放入另一个池中，加工业盐酸(或硫酸)再次浸泡然后再次清洗搅拌。

　　下一步就是将这些变软的皮革提炼出明胶：将处理过的废皮革倒入锅炉中加上水熬煮六七个小时，煮的过程中皮革中的胶质会融入水中，用机器把这些含有胶质的水抽到外面的池子中自然放凉。然后，在其中加入双氧水，目的是在杀菌的同时将颜色不同的胶质漂白。

　　经冷却后，这些胶质就变成了一条条黄色或深黄色的柔软胶状物质。工人们把它们分割成小段放在太阳底下继续晒，需要时将其用机器打碎。就这样，加工皮衣、皮鞋的废皮料，摇身变成了亮晶晶的明胶颗粒！

　　2.明胶都对人体有害吗？

　　食用明胶没问题

　　上次明胶虾事件爆出后，很多人可以说谈明胶色变。是不是所有明胶都对人体有害呢？

　　对此阮光锋解释说，明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。国家对这几种明胶均有相关标准。“其中，对食用和医用明胶的制造有严格的规定：必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，而且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。根据相关规定，食用明胶严禁使用制革厂鞣制后的任何废料。 ”

　　那么，食用明胶是否对人体绝对安全呢？科学松鼠会成员、知名科普作家云无心举例说，其实，被我们当做“神奇保健品”的阿胶，除了在选材和工艺上有所不同外，跟明胶并没有本质差异。因此人们不必过分敏感。事实上，食用明胶的安全性已经经过了广泛检验，并没有发现对健康有什么危害。“一般而言，食用明胶在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、增加稳定性、成胶等。还有一些食用明胶本身也被当做膳食纤维。比如果胶等。 ”云无心指出，实际上，使用食用胶质增稠的方法古已有之，比如炒菜勾芡，就是利用淀粉形成的糊状把调料沾在不容易入味的食材上面。再如牛肉羹、玉米羹这类食物，更是依靠淀粉增稠来增加口感。再比如凉粉、冰粉、石花菜、皮冻等等，都是某一种食用胶体成胶的产物。

　　3.果冻里也加明胶吗？

　　是海藻提取物，没营养孩子不宜多吃

　　食品科学博士范志红解释说，果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶，和动物皮什么关系都没有。“卡拉胶无毒，但它不能为人体消化吸收，让孩子吃果冻太多，占用胃容量，除了糖吃到的其他营养成分太少，会造成营养不良。 ”

　　4.酸奶现在为啥走“黏稠风”？

　　消费者觉得越黏稠越美味

　　这两年，老酸奶在市场上火爆起来，得到了消费者的普遍认可。究其原因就在于老酸奶相比一般酸奶更黏稠，且食用时口感更细腻爽滑。另外还有商家宣称，老酸奶的营养价值要远高于普通酸奶。“浓稠与不浓稠并不决定酸奶健康不健康，根据国家标准，主要还是看蛋白质含量及益生菌总数。广告中说的起促进胃肠蠕动作用的主要是酸奶中的益生菌，与增稠剂没有啥关系。正常的酸奶，尤其是搅拌型酸奶是不应该那样黏稠的。 ”不加添加剂的酸奶一搅拌就会碎，而不碎的都是加了添加剂的，这种添加剂自然和营养无关。专家表示，老酸奶营养价值并不比普通酸奶高。但其价格却是普通酸奶的2倍。

　　而导致现在有的企业把酸奶制作得越来越黏稠的原因，阮光锋认为，这跟消费者的心理不无关系。“现在人们喝酸奶就喜欢黏稠的，不黏稠的反而觉得是假的。 ”消费者喜欢这种黏稠的口感，也认为越黏稠的越有营养。阮光锋指出，如果消费者都知道酸奶其实不应该是那么黏稠的，喝酸奶也不用刻意要求那样黏稠，商家自然不会添加明胶，也就不存在担心从破旧皮鞋中提取明胶的问题了。

	工业明胶	食用明胶
制作	加工过程会使用化学制剂	由动物骨头，皮肤制成
用途	用于纺织物、火柴等生产过程中	添加进食品中增加黏稠度
危害	大量食用可致癌	对人体无害
价格	正常价格约为8元/公斤，但劣质产品会更便宜一些	每公斤30元
检测	肉眼看不出来，检测技术空白。

　　5.消费者能自己分辨出工业明胶吗？

　　常人无法分辨，建议尽量购买大品牌

　　如今，很多人都想知道到底如何辨别酸奶中添加的是工业明胶还是食用明胶，有没有简单的办法？

　　顾中一表示，暂时没有简便的方法。“检验方法很多都比较复杂、需要大型仪器设备。一般普通家庭和个人都没有办法自行鉴别。”他建议，在选购酸奶时，看包装、去正规场所购买、避免“三无”产品是比较现实的鉴别方法。“目前还没有证据怀疑整个行业都在使用工业明胶。正规品牌还是可以喝的。 ”

　　范志红也指出，食用明胶是安全的，但明胶是否是食用级，用眼睛看不出来。如果实在想远离明胶，只能考虑：1不购买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品；2买酸奶不要追求浓稠或成冻，天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀，比牛奶稠不了多少；3少吃各种软糖、雪糕、冰激凌等产品；4购买价格超过同类产品平均值的产品。

　　相关释疑

　　1.相关部门如何加强监管？

　　检测技术须填补空白

　　值得关注的是，目前工业明胶的检测技术须填补空白。2009年，在卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，工业明胶在列，检测方式是“无”。 2011年，工信部在类似的警示中再次点名工业明胶，但检测方式仍未开发。“工业明胶是可溶于水的蛋白质，不像三聚氰胺本身就是化工物质，所以检测难度非常大。”乳业专家王丁棉说，“且跟食用明胶所含物质很明确不同，工业明胶可能存在铅、汞等各种重金属超标的情况，而每种物质检测手段也不同，很难一一检测，必须通过多种子项指标检测。 ”

　　2.“破皮鞋做食用明胶”可能存在吗？

　　之前确实查处过

　　虽然很多专家表示，大品牌用工业明胶替代食用明胶的行为属于“得不偿失”，但用工业明胶替代食用的案例确有发现。王丁棉告诉记者，工业明胶比食用明胶便宜很多，不排除部分采购员为赚外快，采购工业明胶充当食用明胶。

　　2008年卫生部在全国性整治行动中发现，在山东淄博，山西临汾、大同和河北阜城一带存在违法使用皮革水解物加工成食用明胶、食用蛋白制品的行为。据《羊城晚报》、《第一财经日报》报道