添加剂少了成本高了 月饼涨价成定局

　　□本报记者 闫巍 实习生 刘娟

　　中秋未至，月饼先行。综观今年月饼市场，由于原材料和人工成本的增长，月饼价格涨势明显。据业内人士透露，《食品添加剂使用标准》的实施，使得今年的月饼更加安全。

　　中秋将近，又到了月饼飘香的季节，虽然目前网上的月饼团购已经初见规模，但在河南省郑州市，粮油市场报记者发现，今年各大超市月饼柜台还冷冷清清，卖的少，买的也少，丝毫见不着网上销售的热闹场面。

　　生产成本上涨

　　“现在还没有到月饼旺季，超市也只有这一个货架上卖月饼，大部分都是迷你散装月饼。”华联超市的售货员说。

　　记者来到了位于郑州市黄河路的西萨面包房，在这里，记者发现多款包装精美的盒装月饼，价位在139～399元/盒不等，“中秋节还有一个多月，月饼现在也才刚上市，种类不是很多，价格也有所上涨，因此购买的人不是很多。”西萨面包房工作人员表示。

　　在国内市场一片“涨”声之中，今年的月饼市场也涨势明显，有企业预计销量比去年将要有12%的增幅。

　　“去年这个时期，同样是迷你散装月饼，由于口味不同，价位也不同，但都在10～12元/斤之间，今年月饼价格明显涨了。”郑州市华联超市的甜点导购员对记者说。

　　“的确涨了。”旁边的一位顾客拎着称好的月饼说：“还记得去年也是这种小月饼10块钱能买十三四个，现在10块钱只能买10个了。”同样在西萨西饼屋，单卖的大月饼也涨价了，椰蓉、豆沙、巧克力口味的都是6元一个，蛋黄、五仁口味的10元一个，蔓越莓口味的更是涨到12元一个。

　　生产成本的上涨是月饼涨价的主要原因。据介绍，面粉同比上涨11%，食用油零售价也由原来的115元/5升变为118元/5升，同比上涨10%，国内白砂糖价格更是创历史新高，从7月初的7261.54元/吨左右，到7月31日已经接近7700元/吨，一个月内价格提高了近500元/吨，更是创下1995年以来的历史最高价，这个价格与2010年同期的5000元/吨相比，涨幅近50%。

　　月饼也“素颜”

　　“另外，质量的提升也是月饼价格上涨的主要原因。新版《食品添加剂使用标准》严禁使用亚硫酸铵。”西萨食品有限公司的相关负责人介绍，“以往我们看到的月饼的饼皮酥脆，有光泽，这全是食用碱水的功劳，而今年食用碱水也不能用了，以后会用更安全的纯净水等物理漂白方法，这无疑也增加了月饼的生产成本。”

　　粮油市场报记者在超市看到货架上的月饼时，发现今年的月饼明显没有往年的色泽白亮，颜色更加自然。

　　“往年的白莲蓉月饼都会白得发亮，那是因为生产厂家想要月饼看上去更为美观，就用亚硫酸铵来漂白莲蓉和馅料中的五仁（杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁），这样月饼的颜色是好看了，但是里面的营养和美味损失了大半，还有可能含有危害身体健康的物质。”上述负责人表示：“以前这样做是合法的，但在修正过的新版《食品添加剂使用标准》中，已经明确规定亚硫酸铵已不能再使用。”

　　据了解，在6月20日新修订的《食品添加剂使用标准》中，明文规定了27类食品添加剂禁止添加，现在不仅禁止在月饼莲蓉中使用亚硫酸钠，而且禁止在工艺助剂上使用亚硫酸铵。

　　粮油市场报记者在市场上调查时发现，现在上市的月饼配料中食品添加剂已没有亚硫酸铵的影子，取而代之的是山梨酸钾、脱氢乙酸钠。

　　“新《标准》还能够净化现在多而杂的月饼市场，特别是那些违规的小作坊和只追求利益对质量要求不严格的小厂家会因此受到冲击。”相关人士表示。

　　产业链未形成

　　除了原材料的上涨导致今年的月饼价格上涨外，人工费用的增长也是导致月饼价格上涨的一个原因。往年，由于月饼的利润要远远高于其他面点，西饼屋、酒店、食品加工企业都希望借助月饼市场，趁机大捞一笔。而今年，这些企业想捞一笔月饼钱，似乎有点难。

　　“月饼馅料、包装盒、托盘、干燥剂等与月饼有关的大小商品都出现不同幅度的增长，平均涨幅在两成左右。” 一家月饼生产企业的相关负责人王宏说，月饼馅料来自广州，包装盒来自上海，干燥剂和托盘则来自无锡。除了面和油是本地采购以外，其他的原料均来自南方。

　　据了解，目前的月饼企业把主要精力都放在制作月饼方面，其上下游产品都没有涉猎。“月饼是应节食品，有一定的季节性，因此生产企业不愿意进行大规模投入。”王宏说。

　　没有上下游产品，月饼生产环节的成本便受制于人。“一方面，原料商给出多少价格就是多少，我们基本上没有讨价还价的余地。另一方面，由于竞争激烈，月饼价格不能提高过多，因此我们生产月饼的利润越来越微薄。”王宏说，“像100克的蛋黄月饼，往年的纯利润能达到1元钱，现在则只有四五毛钱了。”