顶级餐馆的早餐“小算盘”

　　谭薇/编译

　　咖啡店的早餐供应一直是一项颇为有趣的美式传统：堆得高高的煎饼冒着热气，睡眼惺忪的外国旅客小口啜饮淡而无味的咖啡，不时与女侍应生调情打趣。如今，随着各大餐馆纷纷早起做羹汤，向来难登大雅之堂的“吃天光”亦逐渐转变为展示品位与格调的美食大事件。

　　如今，身居纽约的食客在茶余饭后又多了一个新鲜话题，继纽约各大餐馆加盟早餐地图之后，伦敦的Cecconi’s（提供意式餐饮的知名餐馆）亦将开门时间提前了三个小时。要知道，这家位于上流住宅区的顶级餐馆接待的多是金融业巨头和时尚名人，向来不屑于搞什么“小动作”；只不过，若是150人的客流量可带来每日2000英镑的额外收益，那么，让全体厨师和侍应生每天少睡几个钟头是一笔相当合算的买卖。同样地，Cecconi’s亦深谙“一日之计在于晨”的古训——令人满意的早餐服务将为一道完美的午餐或晚餐做好铺垫，其效果几乎是立竿见影的。

　　另一方面，大厨亦逐渐意识到，时装设计的极简主义同样可以应用于早餐的制作。看似单调的原料反而更能考验大厨的功力：最松脆的法棍、最天然的鸡蛋、新鲜烘培的咖啡、独家供应的名茶、用当季水果调制的甜酱……如何炮制格调早餐的美食大事件，已成为考验餐馆采购实力及供应商资源的第一道关卡。

　　无论在纽约还是在伦敦，所谓“实力派”均拥有一个共同的标志：巨大的高窗，譬如颇受早餐美食家青睐的Caravan、Cecconi’s 和 The Wolseley。假如餐馆的地理位置优越，那自然是锦上添花——很少有哪位行人可以抵挡橱窗里的精美糕点所带来的巨大诱惑。

　　这亦是Locanda Verde咖啡厅近年来迅速扩张的原因所在。没有什么比顶着沉重的脑袋，循着内部人士提供的美食地图，迎着晨曦走进Locanda Verde大门的那一刻更令人惊喜的了。“整间餐厅弥漫着新鲜出炉的糕点的香气，当你端着一盘热乎乎的甜甜圈穿梭于餐桌之间时，几乎要引发阵阵尖叫。”根据糕点师卡伦·德玛斯科的描述，Locanda Verde的早餐时分总是这样忙乱而充满活力。

　　惠特尼博物馆内的Untitled则是以芝士炒蛋、酵母盐面包和Stumptown Roasters烘焙咖啡而出名；说到咖啡，自然不能不提Gramercy Park旅馆内的Maialino餐厅，那里的咖啡可根据食客偏好佐以奶油蛋卷、Granola麦片或是产自意大利南部的Vincott浓糖浆；去年开张的Peels由塔沃·森玛和威廉·蒂格特掌勺，在一个繁忙的上午，这间两层楼餐馆可接待200名顾客。打造早餐的“一流品质”是森玛和蒂格特的心愿所在，其中“饼干现做”服务是最令人惊喜的——你可以任意选择自己喜欢的配料或浇头，啜饮香浓的意式咖啡，然后带着一份久违的满足感重新踏上旅程。