编者按

　　自2010年开始，康师傅中华饮食文化学院结合企业涉足的专业领域，先期展开关于“中华面食文化”的全面性研究计划，依托城市的人文，分区域进行实地的研究和探索，力图整理出中华面食文化的整体轮廓、发展历程及与现代人文的关系，向大众呈现面食起源、发展与演变。康师傅控股中央研究所所长兼中华饮食文化学院主管杨乾辉在接受《第一财经日报》专访时表示：“康师傅唯有在传统的中华饮食文化中挖掘创新的契机，才能更好地为消费者提供美味的食品并获得青睐。而康师傅对于传统面食，乃至中华饮食文化的探索与理解，始终会不遗余力。”自本期起，邀请读者从“面”开始，一窥中华饮食文化的堂奥。