会稽山：国家级非物质文化生产型传承基地

　　会稽山绍兴酒股份有限公司可追溯至 1743 年。历经260 多年的持续生产，已成为专注酿造黄酒的“专家”。会稽山“绍兴黄酒酿制技艺”已被列入国家级非物质文化遗产生产性传承基地。绍兴黄酒界“泰斗”、被誉为“活酒仙”的王阿牛曾任会稽山书记，是国家非物质文化遗产项目“绍兴黄酒酿制技艺” 迄今为止唯一的国家级传承人代表；会稽山常务副总经理陈宝良是“绍兴黄酒酿制技艺”省级传承人代表。会稽山目前拥有国家级黄酒评委8 人，黄酒酿造专家35 人。依据浙江省科委和浙江省保密局联合下发的浙科成发(96)231号文，经国家保密局等单位核准，会稽山“传统绍兴酒酿造工艺及配方”被列为国家秘密技术项目。

　　酒药在黄酒酿造过程中至关重要，因为黄酒酿造的核心技术是微生物的培养和发酵，而酒药正是所培养的微生物的“种子”，因此酒药质量对黄酒品质具有十分重要的作用，类似于酒窖的窖泥对于白酒的重要意义。自1743 年以来，会稽山非常重视酒药的培育和选种工作。历经260 多年的技术传承，酒药品质极高。