麻辣点评

　　李向东

　　康师傅饮料一季度净利下滑80%

　　康师傅控股刚刚发布的财报显示，今年一季度，占整个公司营业额四成的饮料业务，销售额同比下跌21.56%，净利润同比大跌80.51%。康师傅在年报中的解释是：一季度大跌的主要原因是原材料价格处于高位，包装、运输、人力成本继续上涨导致盈利空间受挤压。

　　解读：连续观察康师傅财报会发现，其饮料业务从2011年第二季度开始净利呈现下滑趋势，从2011年半年报的3.31%到三季报的40.9%，再到今年一季度的80.51%。专家认为，康师傅饮料业务的下滑并非偶然，与其“大规模的促销方式、中低端的定位以及在产品方面的追随创新”的盈利模式不无关系。同时，康师傅饮料净利润下滑，也预示着“谁占有终端谁就胜利”的规律已逐渐失效。虽然企业能将货在终端铺满，但消费者的最终选择仍然只有一个，因此有时新产品的推出所赚取的利润是以牺牲其他产品也有可能是自身另一款产品的利益为代价的。

　　国家药监局叫停亚硝酸盐

　　在6月19日国家食品药品监督管理局信息中心主办的2012年全国餐饮服务单位食品安全培训上，食品安全监管司司长徐景和表示，国家将加强餐饮企业安全培训，叫停添加剂亚硝酸盐，并评价这是“从食品卫生到食品安全，不仅仅是概念变化，更是一个新时代的到来。”

　　解读：根据中国烹饪协会发布的《2012餐饮产业蓝皮书》数据显示，2011年，中国餐饮业产业规模首次突破2万亿元。在餐饮业高速发展的同时，食品安全问题也越发严重，瘦肉精、染色馒头、毒豆芽、毒花椒等等事件，无不刺激国人敏感的神经。6月11日开始，卫生部牵头在全国启动了食品安全宣传周。宣传周的第二天，卫生部、国家食药监局就联合发布公告，今后酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂被全面叫停。而在叫停之前，有一些餐饮服务单位，比如卖熟肉的单位为了使肉色更新鲜或者延长货架期，使用亚硝酸盐作为添加剂，加入的量不容易把控，又很难实现残留量监控，因此一旦使用将增加食品安全风险，有可能引起食用者中毒甚至死亡。除了亚硝酸盐，目前添加剂广泛存在于餐饮界，近几年多起食品安全事故也与复配式的食品添加剂有关，比如“一滴香”和能让猪肉变身的“牛肉膏”，但关于这一块的标准却一直缺失。

　　葡萄酒新规被指“限内不限外”

　　近日，工信部消费品工业司公示《葡萄酒行业准入条件》（简称《条件》），并将于7月1日起实施。《条件》中提到，对除特种葡萄酒生产企业之外的新建企业和酒庄，设置了规模、原料保障能力等硬性门槛，这也是国内与红酒行业相关的首例规定。

　　解读：这部中国专门针对葡萄酒行业的法规，尚未开始实施就面临着口诛笔伐。业内人士认为，《条件》是一把双刃剑，一方面从大方向对葡萄酒生产企业进行了规范；另一方面，却无形中将小规模的正当企业挤在门外，甚至意味着灌装企业将出局。同时，《条件》并未涉及现存的各种葡萄酒造假现象，无法起到约束作用。因为准入标准过于笼统，可执行性不高，对行业规范有限，更无法作为法律依据。同时，《条件》基本只针对国内生产葡萄酒企业，对于进口葡萄酒的代理，则缺乏相关约束规定。