舶来海鲜 味蕾的环球之旅

　　中国古代就有“山珍海味”之说，达官贵人，甚至君王都以食用“山珍海味”来显示自己显赫的身份和地位。如今，我们比他们幸运多了，不仅可以吃到本国的山珍海味，还能吃到远赴重洋而来的世界各地的“海味”，一场海鲜自助，足以让你的味蕾来一次心满意足的“环球之旅”。

　　那些武装着夕阳般火红的甲壳，肉质晶莹剔透的龙虾；那些外壳粗糙，内心却滑润如膏腴的牡蛎；那些鲜嫩无比，清凉爽口的挪威三文鱼；那鲜美的蟹肉将每只长腿都撑得鼓鼓的阿拉斯加雪蟹；还有那些在五六十米的海底生长了12年之久的加拿大北极贝，口感清甜，爽脆可口，无不令人垂涎三尺。

　　蔡澜曾说过，“最好吃的东西，就是用简单的烹调法，将食物的原味发挥得淋漓尽致。”而最简单，莫过于海鲜。或生食，或烧烤，或水煮……海鲜的吃法几乎没有复杂的，关键是要在对的季节，用对的方法，吃对的海鲜。

　　波士顿龙虾

　　来自美国的波士顿龙虾一直都是龙虾界的翘楚。具有高蛋白，低脂肪，维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富，尤其富含不饱和脂肪酸，味道鲜美的特点，营养物质易被人体消化和吸收。波士顿龙虾可全年捕捞，但大多数捕捞集中于每年7月至10月。推荐吃法：

　　龙虾的吃法有很多种，可以蘸着芥末生食 ，也可以是爆炒，加上XO酱，会更美味。还有一种是法式焗酿，比如这道占美鲜活波士顿龙虾。新鲜的龙虾被剖成两半，放在平底锅煎约2分钟，至快熟状淋上美味的香草酱，少许盐和胡椒，接着把龙虾拿至烤炉中焗约20分钟，等酱汁完全渗透到龙虾中便完成了，配上占美炸薯条和田园色拉，香气四溢，美味无穷。

　　三文鱼

　　每年的8月至10月是吃挪威三文鱼的最好季节，有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼，颇受全球厨师和美食家的青睐。它富含维生素A、B1、B2、B3、B12、D和E，还是补充钙、锌、镁和磷的好来源，同时还含有其他可促进皮肤健康，提升肌肤美丽度的营养元素。

　　三文鱼既可以煎炸，也可以生吃。平常我们最常见的是生食的三文鱼刺身，其实，煎烤之后的三文鱼会别有风味。比如这道秘制挪威三文鱼，由蜂蜜、伏特加、洋葱、莳萝，加上少许的糖和盐特别调制的汁浸泡从挪威进口的三文鱼12小时，将浸过的三文鱼放在平底锅稍稍煎少许时间，然后放入烤箱烤约10分钟左右，最后配上芦笋，芥末和吐司，淋上藏红花和柠檬酸辣酱做调味装饰。

　　法国生蚝

　　虽然欧洲人认为在有“R”的月份才能吃生蚝，但实际上没有“R”月份，即5月、6月、7月、8月，刚好是生蚝繁殖的季节，这时的生蚝味道肥美且风味十足。生蚝味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。其蛋白质、脂肪和肝糖的含量都很高。还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中，钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍。

　　在法国，生蚝最多见的吃法就是生吃，刚刚从海里打捞上来的生蚝，还裹着海藻，放在冰盘上端上桌，拨开它羞涩的外壳，滴上几滴柠檬汁，将软滑的身体送入口中，一股柔软的温情升腾而起。由于口味不同，也有人习惯用红酒醋、薄荷、姜汁、鸡尾酒来烹制，但一切都以不破坏牡蛎本身的鲜甜为准则。

　　阿拉斯加雪蟹

　　美国阿拉斯加雪蟹含有人体必需的所有基本脂肪酸，同时富含各类维生素和钙、铁、锌、镁和磷等微量元素。雪蟹的通常捕捞期于1月开始，直至3~4月结束。推荐吃法：

　　雪蟹拥有肥美的蟹腿，坚硬的蟹壳内包藏着丰富鲜美的蟹肉。最常见的吃法是蒸熟蘸酱汁吃，或者蒸蛋羹。雪蟹蛋羹，口感滑嫩，鲜美至极。

　　大厨支招

　　Tim Hunt(汗世天)

　　金茂北京威斯汀大饭店行政总厨

　　拥有精彩丰富的世界顶级酒店餐饮厨房的经验，1993年就职于Cliveden 酒店，1995年就职于欧洲酒店。于2010年正式任职威斯汀行政总厨。

　　DO

　　打捞之后超过3天的螃蟹、贝类等有硬壳的，必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食。

　　最好与醋、蒜同食，食后饮用姜茶。海鲜属于寒凉食物，对胃寒者不利，建议食用海鲜10分钟内，冲饮姜茶一杯。

　　DON'T

　　不能与大量维生素C同食。虾、蟹等甲壳类海鲜品中含有一定的高浓度“五价砷”，若服用大量维生素C，会导致急性砷中毒。

　　不能与寒凉食物同食。如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果。

　　不能与啤酒、红葡萄酒同食。食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。

　　去这里吃

　　福楼

　　如果想在宝蓝的天空下吃一顿丰富的欧洲海鲜，品尝优质的勃艮第红酒，福楼是个不错的地方。特有的巴黎BRASSERIE开放式海鲜区，集合了欧洲各地的珍贵海鲜，其中每周从法国空运的新鲜生蚝更是备受青睐。这里的露台很有名，尤其是在凉爽的夏夜，这里的视线既不古典、也不摩登，铁艺的桌椅铺着简约的桌布、摆着餐具。

　　朝阳区东三环北路16号隆博广场

　　010-65955139

　　知味餐厅

　　绿色与橙色的主色调，摩登现代的装饰风格，充满时尚信息，现场烹制来自世界各地的健康美味，精选国际风味包括中式、日式、意大利及印度特色，生猛海鲜和各种甜品。尤其是进口海鲜，一直都是这里的特色。加拿大北极贝、阿拉斯加雪蟹、法国生蚝等一应俱全。另外，蓝莓、鲜橙、黑巧克力、草莓、酸奶、坚果等无一不诱惑着你的味蕾。

　　朝阳区东三环北路金茂威斯汀2层

　　010-59228888

　　Jimmys kitchen占美厨房

　　柔和的壁灯、真皮座椅、硬木地板及洁白的桌椅设置，开放式厨房、玻璃酒窖和低亮的鸡尾酒吧构成整个摆设。黑白档案照片是占美厨房在上海和香港的独特遗产。这里，啤酒炸鱼片和薯条及玉米喂养的基辅鸡等经典佳肴一直最畅销。其他经典菜谱包括龙虾浓汤、蒜味奶油焗田螺、牡蛎基尔帕特里克、家常烟熏挪威三文鱼等。

　　上海茂名南路59号老锦江宾馆1楼

　　021-64666869