绝佳拍档：当单一麦芽威士忌遇上高级手工雪茄

　　近3年来，在不同的小酌场合，都努力尝试着用心爱的古巴雪茄和Single Malt Whisky做上一次又一次的配比，从初期的兴致勃勃到中途的茫然迷失，以及现在的坚持不懈，尽管还没完全找到一对心中100%的完美搭配或顿悟到寻找它们的最佳途径(历史上也没有制定出两者之间匹配的法则)，这次还是以Single Malt为主角，用多年来不断摸索的经验帮它们一一配上合适的高级手工雪茄。

　　经典型搭配

　　看点：所谓经典搭配，是指在市场上最常见的亦是产区代表作的产品来做搭配。

　　高地

　　Macallan 18年VS Romeo Y Julieta Wide Churchill

　　谈到Single Malt，麦卡伦一定是个无法跳跃过的名字，70%的当代Single Malt Fans无不是从这个品牌开始获得最初认知。苏格兰诗人Robert Burns就曾在新年赞歌中用“天赐琼浆”来形容过当时还很小众的麦卡伦。的确，作为高地产区的代表，无论是高贵的麦种“GOLDEN PROMISE”，还是执著的“原产地种植法”，以及几近垄断的西班牙高级雪莉桶，都保证了它的产品的一贯稳定性。18年的麦卡伦在它所有量产的产品中口感最为甜润，雪莉桶的香味非常饱满，蜂蜜和饴糖的味道始终贯穿，香草和水果的香味层层涌现，收结终感圆润，余味悠长。用来与它配比的雪茄不可太霸气或太清淡，一支芳香型、具有“百花齐放”表现力的雪茄是最合适不过的。而近两年来古巴所生产的雪茄中，Romeo Y Julieta的Wide Churchill最富有代表性，这个看上去朴实可爱的“胖子”，在点燃的瞬间就纷扬起浓郁的可可和豆蔻味，接下来的花蜜味和肉桂的香料气息在中段缓缓铺展开来，后段所产生的些许苦味也完全被麦卡伦18年的甜味所盖过，两者之间像极了两个在玩太极推手的行家，一张一弛间颇显大师风范。

　　斯贝塞

　　Cragganmore 12年 VS Partagas Series P2

　　这个选择是最让人纠结的，可以说斯贝塞地区的酒是最适合用来跟雪茄共享的，在考虑过诸多经典，如Balvenie Gold Cask 14、Glenrothes 1991、Glenfarclas 15后，才发现Cragganmore 12年，这款在任何一个机场免税店都可以买到的斯贝塞单一麦芽来作为经典型搭配的主角。这款酒开瓶即有很重的蜜香(好友威士忌达人老蔡曾推荐此款酒必须decant，试过后果然不同)，散去些许酒精的刺激感，融入口中还有谷物麦香的感觉，芳醇宜人的酒体，从始至终带有一些bakery的烘焙味道，收结终感有短暂的烟熏味，配上Partagas Series P2这样一支同样带有强烈烤面包及奶油吐司味的雪茄，会让你的嘴巴顿时有了强烈的咀嚼感，特别在P2后段隐约的酸味和加冰融化后的Cragganmore 12年所带出的柑橙味，给人强烈的殊途同归之感。

　　岛酒

　　Bowmore 17年 VS Punch punch punch

　　Islay岛虽然是现在最受欢迎的Single Malt产区，但我们绝对不能忽略了其他的产酒海岛—Mull，Jura，Skye，Arran以及最北面的Orkney，这些产区所共有的海风味以及泥煤感觉使它们的产品大多令人难忘。Bowmore 17年作为第一个被人熟识的岛酒理应被推崇进入经典型搭配，倒入杯中浓郁的烟熏香气立即散开，一丝成熟的水果香和白色花香也缓缓透了出来，第一口含在嘴里，厚重的木味香气让人立刻想到了古巴知名品牌Punch的 punch punch所带来的同样特质。丝滑的酒体不断地带来了蜂蜜、海草、太妃糖、甘柚的口味，混合着punch punch所带来的咸腥矿物味以及雪松香气，让你不知是置身于苏格兰的海岛之上还是阳光明媚的巴拉德罗海滩。另外，Bowmore 17年是一瓶可以让你喝得很快的Single Malt Whisky，而punch punch“精干的身材”也相当符合，不至于让你还未抽完雪茄就因为贪杯已然醉倒。日本单一麦芽山崎18年 VS Hoyo de Monterey Epicure NO.2日本已经成为苏格兰以外Single Malt的重要产地，其代表性产品在近数十年不断涌现，作为日本本土最大麦芽品牌的山崎一直以得天独厚的生产环境而闻名，其代表作18年更是多次在全球范围内获奖，也是日常被饮用最多的日本单一麦芽。它能给我们的第一感觉便是不同于苏格兰单一麦芽威士忌的一种清晰感，每种香气和独特的口味不会混沌地糅在一起，而是依次在你面前展现。上口成熟的烘焙麦芽香，雪莉桶的香味紧随其后，焦糖的香气出现在酒精散发之后，而入口的第一感觉是极其清冽的水质。整支酒散发出一种湿润温暖的感觉，而它最后段的油润感让你的喉咙莫名舒适。Hoyo de Monterey Epicure NO.2这支Rrobusto尺寸中的经典带有典型的阳光气质，整支雪茄的特点也相当清晰，前段的辛辣香料感觉和中段所展现出来的不同矿物、泥土味到最终干果苦杏仁的口感，皆在山崎18年顺滑的酒体中不断地被柔化，最终像个被驯服的孩子，也跟着杯中之物温暖起来。

　　奢侈型搭配

　　看点：用高年份或已停产的Single Malt Whisky搭配限量版雪茄

　　高地

　　Glenmorangie 30年(已停产6年)VS Bolivar Book Gran Belicoso(全球限量1000盒)

　　Glenmorangie 30年是一款令人惋惜的、已停产的高年份单一麦芽威士忌，它几近传统古朴的风格和浓郁的枣泥风味，仿佛随时可以把任何一位品鉴者带入100年前的苏格兰高地。深绯棕色的油亮的酒体在杯中洋溢起来显得非常缓慢，阵阵李子和葡萄干香气刺激着前区感官。酒液进口如蜂蜜般在口中滚动，与其说是丝滑不如说是浓稠得厉害，无花果、枣泥、蜜饯的口味交替出现，黑巧克力般苦味的收结带出了很长的余味，让人久久难忘。要为这种至高享受配上雪茄，绝对不可以是一般的凡夫俗子，新上市的Bolivar Book Gran Belicoso全球限量1000盒，以风味浓郁出名的Bolivar这次推出的这款巨型雪茄着实让一众雪茄老饕大呼过瘾，同样前段无花果的香气和蜜饯的味道若隐若现，中段可可豆和肉桂的香气充满你的鼻腔，更可贵的是，这支粗壮无比的雪茄所产生的巨大出烟量也使得这支30年的格兰杰丰厚的酒体渐渐变得轻盈起来，雪茄后段的黑咖啡苦味和强大的烟草劲力也让高达44.3度的酒体更柔软温顺。

　　斯贝塞

　　Glenfiddich 30年 VS H.upmann Magnum 50 Limited Edition 2005

　　在西班牙Oloroso雪莉橡木桶里成熟20年以上，这款斯贝塞高年份代表之作像一个单一麦芽威士忌中的“选美小姐”，体态婀娜，气质迷人。在杯中呈现出浓郁的香草、奶油、太妃糖的气息，口感亦是如此，菌菇的味道和黑松露的香气也会在酒精散去后展现开来。H.upmann Magnum 50 Limited Edition 2005是一支带有浓烈烟熏食物味道的个性雪茄，其中烤面包、烤杏仁以及广式鸭润腊肠味道尤为明显。如果说Glenfiddich 30年像极了一道美妙的餐后甜品，那H.upmann Magnum 50 Limited Edition 2005则极似一款中式小点，两者之间的搭配表面看似南辕北辙，但各自清晰的特质线路，互相并不侵犯，给人一种极其干净的享受。

　　岛酒

　　Talisker 25年 VS Montecristo Edmundo Dantes el conde 109(全球限量600盒)

　　Skye岛上唯一的酒厂，建立于1830年，四周被哈伯特湖环绕着，Talisker 25年拥有54.2的高酒精度，暗示着它会有一个极其悠长带有余韵的收结，嗅觉可以感受到的是质朴的石楠泥煤味以及风信子糖浆的甜香，口中感觉麦芽质感依旧清晰，烟熏味和矿物味掩盖不住橡木桶陈年给它带来的特质，而泥煤口味和果实成熟的甜味配比刚刚适中，产生的效果让人不禁击节惊叹。为它配上这支特别的墨西哥地区限量版的Montecristo雪茄，非常别致地以《基督山伯爵》中男主人公的名字命名，其古老的命名方式也传承着100年以前雪茄卷制作坊的影子。前端温和平实的出烟方式印证了它Montecristo的血统，众多干果的口味，花生、板栗、榛子不断出现在口腔中，而偏带咸香的综合口感也非常映衬Talisker 25年明显的海风味道。

　　日本单一麦芽

　　Ichiro’s Malt Card Series “seven of diamonds” VS Cohiba Gran Reserve 2003 Siglo VI

　　“seven of diamonds”在酒杯晃动中散发出的浓烈槐花和樱桃的香气，会让你的脑子里立刻浮现出川端康成笔下的伊豆舞娘风韵形。“19年”，这个奇怪年份的来历与它平和宜人的口感却着实讨好了每一位享用者，尤其是52.4的酒精度为它带来相对饱满的余味，颇为完美。与之相对应的Cohiba Gran Reserva 2003 Siglo VI，这支极负盛名的限量版雪茄，已经无须再累述对它的赞溢之词。两者之间的共鸣给人的第一感觉便是“阴”与“阳”：深闻“seven of diamonds”便能体会到尽是花香、果味、草本香气等诸多阳光的感觉，而Cohiba Gran Reserve则会让你体验到泥土、干果、焦糖等相对阴郁的气息；而口中的感受却是完全相反的结果，“seven of diamonds”带来的柔美甜润和丰满的口感，阴性特征极强，而Cohiba Gran Reserve尤其是后段霸道刚烈的雄浑之境也让喜欢它的人欲仙欲狂，整个享受过程中两者之神韵一直相形缠绕亦具亦幻却从未分开过，让人始终无法分清孰阴孰阳。

　　妖异型搭配

　　看点：不按常理出牌，但往往会有不错的结果。

　　高地

　　Balblair 1989 VS Cuaba Salomone

　　Balblair是至今唯一专注于制作单一年份Single Malt的酒厂，其主力产品1989因其特殊的蒸馏方式，与其他高地酒的风格大相径庭，初段的辛辣感和香料味道绝对可以让你瞬间提起精神，而后段带有柚皮味的微酸收结立刻让人生津回甘。Cuaba Salomone这支运用古老巨型尺寸制作的雪茄有着相当不错的顺畅感，泥土的香气和矿物的味道自始至终贯穿整支雪茄，中后段开始出现的浓重东方香料味配起Balblair 1989的感觉非常搭调，如果在酒中加入球冰转动5分钟后，花蜜香气会缓缓打开，果香、干姜味道先后涌现，让CuabaSalomone极其强劲和灼热的后半段变得香滑起来。

　　岛酒

　　Smokehead VS Trinidad Short Robusto T 2010 Limited Edition

　　Smokehead产自Islay的Ardbeg酒厂，其时髦的包装和怪异的名字仿佛和古老传统的Single Malt不太搭界，一旦你把它倒入酒杯感受到它极其浓烈的气味时，你会突然明白它的名字的由来。曾经有个朋友用仿佛掉进烟灰缸来形容这支酒短促有力的强劲气息，你可以想到的任何烟熏食品的香味可能都在这支酒中体现，它在口腔中所展现的浓重泥煤味道绝对可以让偏爱岛酒的Single Malt爱好者大呼过瘾。Trinidad Short Robusto T 2010 Limited Edition在形式上和Smokehead非常相似，不要小看它短小精干的“身材”，一旦点燃，极其丰富的复合香味一瞬间全部涌上，劲力十足，让你在享用它的半个小时之内得不到片刻的喘息。让此款雪茄和Smokehead同时出现，其爆炸性的效应不是每个威士忌雪茄客都可以抵挡得住的，不信你试试？

　　斯贝塞

　　Balvenie 16 年Rose VS San Cristobal Muralla

　　单一麦芽酒界唯一被冠称Rose的这款Balvenie的确有着无与伦比的色泽，旧版的Balvenie Rose已经无法从市面上找到，幸好2009年Balvenie酒厂决定再版这支特殊的单一麦芽威士忌。浓郁的花香和辛辣感会打消你因为它的名字而产生的温柔错觉，酒体油滑丝润，在口腔中停留的时间越久，焦糖、热带水果的口感就越发强烈。同样让人难以寻找的小众古巴雪茄San Cristobal Muralla，精选3年以上的陈年烟草精心挑选卷制而成，点燃后草本和谷物的香味令人印象颇为深刻，片刻过后，甘草、陈皮的香气接踵而来，配上Balvenie 16年Rose褪去酒精后所呈现出的奶油味，立刻带给你一种无比的满足感。

　　日本单一麦芽

　　宫城峡仙台蒸馏所直火蒸馏20年原酒VS Vegas Robaina Don Alejandro

　　仙台蒸馏所在这次日本大地震中受到了较为严重的冲击，不知会不会影响到宫城峡威士忌的产量。这个建立于1969年的美丽酒厂，随处皆留下它的创始者砂高竹鹤先生对威士忌的专注和热情，而一样的专注和热情在每一瓶宫城峡中都会得以体现，这款20年原酒是去年参观酒厂时带回来的，它那类似红木的特别色泽和鲜明的雪莉桶香气，以及高达60度的酒体，都会给你带来颇深的印象。同样，以现代古巴雪茄之父Don Alejandro Robaina命名的这款Double Corona雪茄也像是个会诉说历史的范本，在整个悠长的享用过程中，所有缓缓流露出的各种感官享受，仿佛Robaina老人坐在你的对面倾诉着古巴雪茄的前世今生。把这两样最富有历史性的代表搭配在一起，可以让享用它们的你暂时忘却时光的意义，合上眼，只用嘴巴和鼻子来阅读。(文／顾晨 图/关里)