调制鸡尾酒的22条“军规”

　　新浪尚品综合 调制一款味美可口、色泽诱人的鸡尾酒，必须注意以下原则。

　　(l)调制前，应选择好载杯并擦拭洁净，调制冷饮类酒水时注意载杯必须冰镇；

　　(2)按照配方的步骤逐步进行操作；

　　(3)调制时必须使用量器，以保证调出的酒水口味一致；

　　(4)使用摇和法调酒时，摇荡的动作要迅速有力，姿势应自然美观；

　　(5)使用搅和法调酒时，应注意选择较大的冰块，并迅速搅拌混合，以防冰块融化过多而使酒味变淡；

　　(6)调酒时如使用水果，应选择新鲜、饱满的。切割后的水果应用洁净的湿布包裹放入冰箱中，冷存备用；

　　(7)如使用新鲜的柠檬、橙子、柑橘榨汁，压榨前应用热水浸泡这样可以产生较多的汁液；

　　(8)调酒时使用鸡蛋清的目的是增加酒液的泡沫，因此摇荡时必须用力均匀；

　　(9)碳酸类饮品不可放人调酒壶中摇荡，以防酒液四溅；

　　(10)鸡尾酒调制完成后，应立即滤入载杯中并服务给客人；

　　(11)鸡尾酒调制完成后，应养成立即将酒瓶盖拧紧并将酒水复位的工作习惯；

　　(12)调酒时应使用新鲜的冰块，井按要求选择冰块的类型；

　　(13)装饰用的水果片，切割时应注意不可太薄；

　　(14)制作糖浆时，糖分与水的比例是即l；

　　(ls瑚酒中所使用的糖块、糖分要首先在调酒器或酒杯中用少量的水将其溶化，然后再加人其他材料进行调制；

　　(16)使用糖浸车厘罐头装饰前，应用清水漂洗；

　　(17)鸡尾酒服务给客人时应使用杯垫垫底；

　　(18)倒酒时，注人的酒不可太满，应以八分满为宜。太满会给饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪；

　　(19)所有需要挂霜的鸡尾酒载杯，在使用前应注意使之湿润；

　　(20)往调酒壶中加人酒水时，应注意先加人辅料后，再加人基酒；

　　(2l)在调酒中·加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言的，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的分量，一味地。加满只会使酒变淡；

　　(22)调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因为酒精的蒸发点是78.5℃，温度太高会使酒液失去酒味。（来源：传说调酒师俱乐部论坛）