天外天的高水准粤菜

　　粤菜如云的香港藏龙卧虎，这家新开的粤菜馆除了经典菜式保持高水准，在一些看似简单的小炒热菜里，也是花了很大的心思，在吃口风味上大为出人意料。

　　很喜欢香港的晚餐，是因为大部分的时候，你都可以在晚餐前先喝上一会儿小酒，然后怀揣着极为轻松的心情去用餐。这其实是现代生活紧张压力之下，香港人寻求放松的一种时髦方式，你看见每天下午五点就开始到处就是热闹的happy hour。去“天外天”(Above&Beyond)用晚餐，当看见那个宛若私家客厅一般的酒吧区，是怎么也很难不停下来小酌一杯的吧。而且还可以去取一些几乎可以填饱肚子的小食，炸鱿鱼圈什么的。但是如果你真的一不小心贪吃了，晚饭的时候大概会很恨自己。

　　位于红磡体育馆旁的Hotel ICON酒店28楼，狭长形的公共餐区直面港岛的无敌风光，九龙果然才是看香港夜景的首选，而也真是要在夜晚才可以清晰看出港岛错落的山景来，那是万家灯火从山顶次第在眼前铺陈开来，一路洒到海边。这风景在酒吧区的一幅油画上已经表现得相当清楚。美景当前，谁也不愿意错过，但总有人要坐在背窗的座位，不过完全不用担心，因为另一面的墙上设计了带有倾斜感的镜面，正好将窗外的风光无一挂漏地映在里面，坐得久了，连虚实大概也看不出来的吧，我想。

　　餐厅有几个充满艺术风格的包房，桃红或靛蓝的主色调各有特色，海胆顶灯是其共有的视觉元素

　　除了不多席位的公共餐区，餐厅还另有几个充满艺术风格的包房，桃红或靛蓝的主色调看起来都赏心悦目，令人玩味的是墙上那些由香港设计师刘小康挑选的本地杰出艺术家的作品。当然，也有房间完全不靠艺术家的作品取胜，但却相当一点不输，我说的是那间没有艺术作品，却拥有270度的港岛景观视野的最大包房。

　　餐厅入口处的lounge区设计得宛若客厅

　　天外天做粤菜，简简单单的菜单，经典与现代风味俱备。菜名一目了然，甚有西餐风格。高级海鲜吃法是粤菜经典，不过我还是倾向于尝试各种有特色的小炒。桂花蜜汁鳝球是招牌菜之一，用的是白鳝，切片后腌制过再微炸，加了蜜汁，而这蜜汁是餐厅自己调制过，没有那种让人紧张的甜，我觉得给鳝片增加的不是味觉本身的成分，而是吃口的细腻感，而桂花也是上桌前才洒在上面，闻起来香，并不融在吃口中。搭配的是玻璃菜，即用油跑过的紫苏叶。说是鳝球，其实是鳝片，我想叫做鳝球大概是因为炸过之后其形如球吧。吃在嘴里不是那种可想而知的脆，炸得过脆一般都是需要牺牲肉质的，而这鳝球吃起来只有在入口的时候有略微的脆爽，接下来却是细腻回味的酥润。

　　装饰餐厅的作品都是本地艺术家的作品

　　松茸榨菜蒸牛颈肉，吸引我的是有点特别的配菜组合，牛肉选的是澳洲牛，颈肉应当是生脆的，不过用蒸的方法烧出来，却是嫩润爽滑。重点是榨菜单吃偏咸，松茸清新，牛肉却淡之极，所以整个菜的口感咸淡相宜，彼此中和得很好。三葱爆黑毛猪五层肉可以说是有惊到我。三葱是大葱、洋葱以及干葱头，偏肥的黑毛猪是那种漂亮整齐的五花，烹饪方法有一点像四川回锅肉，先将五层肉过水煮，去一下油，然后切片和三葱炒。要盛赞一下这切片的刀功，极好，每一片肉都保持着完好的五花，而且薄如吃火锅的肥牛，炒熟后可以卷起来的。与回锅肉不同的是，在炒的时候没有放豆豉、辣椒和蒜苗，所以却得另一种清爽的吃口，而且肉虽然见肥，却皆不腻，嫩的大葱偏甜，用五层肉卷起葱茎吃，别有一番风味，配饭下酒都合宜。这算是我在粤菜中见过最特别的猪肉烧法，一个人可以吃掉一整份。

　　素菜点的是白菜。川府巴马腿浸白菜，我先以为川府巴马腿就是四川香肠，其实是说的西班牙火腿按川式方法料理白菜——清水煮白菜，我不确定这是典型的川菜做法，不过餐厅用的并不清水煮，而是用了上好的高汤，且这汤颇为浓稠，用来泡饭也很ok。西班牙火腿以花的造型点缀在白菜上面，整道菜其实变成了一道荤菜。有点遗憾的是嚼到了菜柄里比较老的茎，所以如果白菜选得可以再嫩些，加分！

　　地址：香港九龙尖沙咀东部科学馆路17号Hotel ICON 28楼

　　电话：(852)3400 1000

　　人均消费：500港币