别具匠心的“嘴巴”意式餐厅

　　最近意大利菜在上海成为一股热潮，除了Sabatini、BOMBANA这样的fine dining餐厅，各种特色小馆风生水起，位于南外滩22号的这家新馆以轻松的气氛经营fine dining，提供别具匠心却不乏传统风味的意大利美食。

　　入夜后的外滩有些璀璨，有些迷幻，本地人引以为傲的美丽江景和绚烂灯光华丽丽地铺陈开来。熙来攘往中，各路食客奔赴外滩3号或者18号，我们去的22号其实并不跻身于其附近，而是低调地躲在另一边的南外滩，静对着十六铺码头。而这样一望，就是整整一百年。说起来，这幢百年建筑曾经是太古洋行的办公大楼，解放后又变身为丰华圆珠笔厂，由于外立面是清水红砖，它也曾是名动一时的“小红楼”。岁月的痕迹令它斑驳陈旧，成为一位“半老徐娘”，好在经过一番修整之后，再度容光焕发。其实，它还风韵犹存的。

　　推开红砖勾缝、绿黄双色的古铜大门，罗马风格的圆拱形天顶及纵深的拱廊呈现眼前，红砖白墙和马赛克小地砖拼接的图案唯美而浪漫。拾级而上至五楼，右手边，就是今次造访的BOCCA意大利餐厅。

　　入门处的落地葡萄酒展示柜当然是意大利餐厅的标配，相邻的一整面墙用了上千块原色小木枕拼接而成，延伸到酒吧区域，最出彩的是黑白两色地砖铺成的波浪纹，颇有灵动之美。几位客人坐在吧台位呷着鸡尾酒，而吧台里一位厨师正片着风干火腿，那场景反倒有些日本寿司店的况味，却也和谐。用餐区则宽敞大气，楼层虽不高但视野宽敞，东南两面可眺望江景。定制的实木餐桌上见不到惯常的白色台布，总之气氛休闲随意，没有高级精致西餐的拘束和克制。你不用担心fine dining的种种条框和规矩，来到这里的人，追求的是纯粹的美酒和美食，就像大厨理想的那样。

　　BOCCA在意大利文中意为“嘴巴”，用美味打动食客的嘴巴想必是老板和厨师的信条。当然，入厨几十年的功力让他在传统的意大利菜品上也能尽情发挥。什锦炸牛奶腌制海鲜佐意大利黑醋及酸甜酱，是新鲜的小鱿鱼和小海虾裹上一层牛奶外衣现炸，奶味只是隐隐渗出，好在小海鲜都很新鲜，配上了甜酸汁或者海盐，更提鲜味而不觉得油腻，是西西里的风范。意大利风干牛肉佐特纯香橙橄榄油及帕玛森芝士，虽然是常见的菜式，不过主厨却也严选了最优质的24个月的帕玛森芝士，只求入口带有复杂的果香和坚果的滋味。同样常见的意式生牛肉片，摆盘区别于传统的圆盘，盛载在20多厘米长的盘中，除了已铺陈在生牛肉薄片上的各种配料外，还用青豆泥在一旁勾勒出一道漂亮的浪纹。艳红色的生牛肉片一看就知是很新鲜的货色，配着橄榄油的清爽和帕玛森芝士的鲜咸，入口果然是温润柔嫩带着鲜甜。

　　去到意大利餐厅，一定不会错过他们引以为傲的意面。而好的意大利餐厅，总是不惜成本地派专人来新鲜制作各种意面，我在这里发现了他们手做的Gnocchi(土豆团)。要做好这个可没听起来那么简单，首要的是找寻优质的面粉。当大厨告知我他们用的是杜兰小麦(Durum)00号来制作时，我就放心不少。杜兰小麦因为富含蛋白质、精度高且质感坚硬，是制作意面最优质的品种，而00号则是最高级数的。厨师在制作意面时，还会考虑到天气的湿度，再根据各种款式用不同的手法制作，有些还加入鸡蛋增加嚼劲和香味。此款Gnocchi中则混入了马铃薯，吃来有股子天然的马铃薯的香甜。不过也许是本地的马铃薯过甜，稍稍抢夺了应有的麦香，倒更迎合了国人口味，大厨也表示还在寻找更好的马铃薯品种。

　　主食的扒安格斯牛里脊，在岩石上炙烤到五分熟，口感正好，外焦里嫩肉味十足。出彩的是搭配的酱料，一款是芸豆混着鼠尾草慢煮至酥蓉状，吃起来竟然有些微辛辣，另一款是炭烤甜椒磨成的灰混入橄榄油，都是托斯卡纳传统的调味酱，而于我，在上海是第一次吃到。

　　甜品选择不多，但是见不到提拉米苏这样耳熟能详的品种。有的是传统的意大利甜点如芝士卷以及朗姆芭芭蛋糕配马萨拉甜酒萨巴雍汁。这种Riccota芝士内馅嫩滑，外层酥脆的芝士卷是巴勒莫地区的传统糕点，配上大厨调制的玫瑰味橙汁也别具风味。朗姆芭芭蛋糕也是西西里的代表，面团浸过了朗姆酒后吃起来软绵湿润，蘸上蛋黄和马萨拉酒打成的萨巴雍汁，绝对是个甜蜜的小陷阱，一不小心吃多几口，绝对会令人醉过去呢。

　　BOCCA

　　地址：中山东二路22号5楼(靠近新永安路)

　　电话：021-63286598