威士忌：瓶子里的液体阳光

　　“如果我们的语言是威士忌……我只要默默伸出酒杯，你只要接过去安静地送进喉咙里去，只要这样应该就成了。非常简单，非常亲密，非常正确。”——村上春树《如果我们的语言是威士忌》

　　从诞生开始，这种金黄色的液体就被称为“生命之水”。在原产地，它助长了爱尔兰人骁勇的个性，同时也成了盎格鲁撒克逊人高贵血统的象征。威士忌酒看来是上帝创造的一个伟大奇迹———至少是他的一位神甫所创造的一个奇迹：1494年，修道士约翰-科尔获得1吨多大麦芽，他把这些大麦芽酿成了1400瓶琥珀色烈性酒。我们无法知道，510年前是否只有科尔和他的修道士朋友才饮用这种威士忌，但如今世界上的威士忌品牌已经超过了2500种，每种都宣称自己与众不同。萧伯纳说威士忌是液体的阳光，这个辉煌的比喻，不仅道出了威士忌酿造过程中的泉水、泥煤、海风等等天生天养的血统，也还原着在酒桶里被贮藏的时光中，酝酿和等待的道路艰难且漫长。

　　Johnnie Walker 尊尼获加

　　尊尼获加蓝牌由酿酒大师Jim　Beveridge创制，Jim生于苏格兰，20多岁获得化学博士头衔，毕业后不久进入帝亚吉欧洋酒公司从事威士忌调配工作，不惑之年就成为首席调配师。从此带领一支由12位调配专家组成的队伍，他们像变戏法一样操控着那些价值不菲的藏酒，著名的作品有尊尼获加蓝牌摩纳哥珍藏版、1805、乔治五世等一系列顶级威士忌。尊尼获加蓝牌威士忌是用以纪念19世纪风味的威士忌。 每瓶蓝牌都是集品牌传承、精湛工艺与出众品位于一身的杰作。

　　明星轶事：在村上春树著名的小说《海边的卡夫卡》中，Johnny Walker成了一个活生生的人。

　　Caol lla 卡尔里拉

　　坐落于艾斯凯奇港边偏远的海湾中的卡尔里拉，自1846年成立后便是一颗隐秘在众多艾雷酒庄中的珍宝。尽管不易寻访，神秘的卡尔里拉麦芽威士忌还是被众多艾雷麦芽威士忌的仰慕者所盛赞。岛上最大的卡尔里拉(Caol lla)蒸馏厂，原本只扮演原酒供应的角色，后来开始生产单一麦芽威士忌产品，很快就吸引一群爱好者。

　　明星轶事：目前苏格兰威士忌产区中，只剩艾雷岛保留传统重度泥煤烟熏风格。

　　Talisker 泰斯卡

　　泰斯卡酿酒厂离群索居地位于一个小岛上，自冷战以来一直被无数威士忌专家评为全球最佳威士忌之一。烟熏气和浓重的香料辛辣味是泰斯卡的代名词，再加上丰厚的果味及隐约的海草味等，最适宜搭配牛肉、鹿肉、烤鸭、熏鱼等味道浓重的菜肴。

　　明星轶事：撰写《金银岛》的文豪史帝文生被誉为酒中之王(king o’drinks)。

　　CHIVAS 芝华士

　　1801年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司，是全世界最早生产调和威士忌并将其推向市场的威士忌生产商。创始人詹姆斯·芝华士和约翰-芝华士兄弟开当时调配艺术风气之先，创造出芝华士这一代表了醇和、独特、出众的威士忌品牌。芝华士18年威士忌秉承其优秀传统，以卓越的品质来充分展现芝华士佳酿的崇高声望与地位。

　　明星轶事：1843年，James Chivas收到一封来信，信中宣布芝华士兄弟公司获得了维多利亚女王的皇家授权。

　　Glenmorangie 格兰杰

　　创立于1843年的格兰杰是苏格兰及英国单一麦芽威士忌第一品牌，使用苏格兰优质单一麦芽以及独特的泰洛希泉水，及全苏格兰最高的蒸馏器，是世界威士忌木桶管理的专家和先锋。Pride 1981诞生于1981年10月，最初的威士忌原酒经蒸馏提取后被装入格兰杰酒厂最上乘的橡木桶中窖藏，逐渐脱颖而出，直到1999年被辗转到法国伊甘酒庄极其高品质的贵腐葡萄酒橡木桶中继续珍藏10年，最终酿造而出。是该品牌迄今为止最卓绝的一款单一麦芽威士忌28年极品陈酿。

　　明星轶事： “我喜欢我的威士忌上年纪，而我的女人很年轻。”埃罗尔-弗林演过1938年版的《侠盗罗宾汉》，巧合的是，他正是侠盗罗宾汉的后人。

　　BOX

　　关于威士忌你不能不知道的8件事

　　1 “苏格兰”威士忌，必须在苏格兰本土的蒸馏厂里制造；所用的淀粉酶必须来自发芽谷物本身；蒸馏后生成的酒精浓度不得高于94.8%；必须在总容量不超过700升的橡木桶中醇化3年以上。

　　2 威士忌的醇化靠的是酒和木头发生的某种化学反应，因此必须装在一定大小的橡木桶中才能算数，一旦装进玻璃瓶就不再发生变化了。

　　3 威士忌在醇化过程中不但可以去掉酒精中那些令人讨厌的异味，还能使酒体从木头中吸收某些独特的风味。另外，橡木中含有的单宁还能给威士忌上色，这就是为什么年份越久，威士忌的颜色就越深。

　　4 乔治-史密斯(George Smith)是在英国废除了禁酒令后第一个去当局申领私人酿酒执照的人。

　　5 威士忌酿造需要优良的水源和空气，大部分私酿酒厂把厂房建设在原址的乡间深山里，因此我们今天能看到的大部分威士忌蒸馏厂都在交通不便的地方。

　　6 传统意义上苏格兰的威士忌不会用新的橡木桶来陈放，原因是新鲜橡木强劲的单宁容易让酒体变得粗糙。

　　7 1989年，在东方的蒸馏炉中也酿造出“生命之水”，这款名为“山崎12年”的单一麦芽威士忌还在2003年的ISC国际烈酒挑战赛中获得了金牌。

　　8 购买者很容易注意到，皇室御赐的徽章意气风发地被贴在酒瓶上。要成为皇家御用威士忌的条件不多，只要连续三次以上得到英王御批、定为宫廷用酒，自然就具有高档威士忌的品质了。

　　TIPS  专家级品鉴步骤

　　Dr. Bill Lumsden

　　格兰杰总酿酒师

　　梁思敦博士是纯麦威士忌行业公认的橡木桶木材管理专家，他在木材管理上的创新改变了整个纯麦威士忌市场。

　　1. 观色 上好的威士忌应该有漂亮的浅金、琥珀或者焦糖的色泽。用一张白纸作为背景，仔细欣赏酒体的色泽，颜色越深，在橡木桶中陈年的时间越久，口感越顺滑。然后举起杯子，对着光源，上好的威士忌，应该有很好的透明度。

　　2. 晃杯 轻轻晃动酒杯，你会看到酒液缓缓顺着杯子的边缘流下，流动速度越慢，说明酒液越黏稠，往往品质越好。

　　3. 闻香 最常见的错误就是把鼻子深深地探入酒杯。威士忌的酒香需要由远而近地品鉴，只有这样，它的复杂香气麦香、焦糖、泥炭、青草、橡木桶的香味才能慢慢散发出来。

　　4. 品尝 为了最好地品尝出威士忌的风味，建议口腔内不要有食物的味道。可以先含一口矿泉水清新味蕾，然后含着空气喝下一口威士忌，让酒液和口腔的每一部分都能充分接触。