舌尖上的“健一面”

　　当吃面成为一种习惯，吃好面成为一种诉求，维他命寻面之旅就要继续。日本拉面和意大利面之后，这次回归中式。新光天地新开“健一面”，取代了以前的味千拉面。白色主调，现代简洁，方格线条勾勒，在新光天地大食代风统一的商铺中颇为显眼。

　　"现在已经很难找到没注过水的本地黄牛肉了。连牛街的肉都不能用，好不容易才找到靠谱的供应商。”健一公馆运营长Amanda透露。

　　健一面主打三种风味的牛肉面，无论香辣牛肉面、西红柿红烧牛肉面，还是咖喱牛肉面，都可以选择干拌(36元)或浓汤(38元)。特派员喜欢喝汤，选择了西红柿红烧牛肉面(38元，浓汤)，是碗本地化了的台式牛肉面。喝汤时得悠着点——这份牛肉高汤鲜得明显真实，不过咸、带回甘，没有味精的虚张声势，但你需要避开汤面上一圈圈同样真实的牛油珠子，真心希望这里除了浓汤和干拌，还有清汤的选项。肋条肉、牛筋、牛肚、溏心卤蛋、西红柿、油菜和半肥瘦的牛肉臊子，饱满地围成一圈，中缀一簇白葱丝和香菜叶，基本看不到面。肋条肉接近三两，分量十足，不要小看了这一段段粗硕的牛肉棍子，咬口相当脆嫩多汁，源于聪明的逆纹切割和三小时文火慢炖；少量的脂肪线穿梭在瘦肉肌理中，牛肉味更脂润。牛筋也卤透了，软粘多胶，继而咬一口如肉垫般厚硕的牛肚，同样嫩而入味。一种种面码尝下来，你都快忘了埋在底下的面。

　　对，我们是来吃面的，面条为截面是长方形的机制扁切面，足量浸在汁水中，和入赠送的酸菜，面味才生动起来。据悉，健一面的三种牛肉面都是这种偏粗的机制面，倒是担担面用到了手工细面。担担面分两种，原味的和鲜虾馄饨的。来自成都的特派员并不认为一大海碗汤汤水水的面叫担担面，担担面狂人Kat倒是觉得，这是一碗相当不错的面食，麻酱味适中、香辣味平衡。

　　除了牛肉面和担担面，这里还应景的供应凉面和炸鸡排/猪排肉臊汤面。另外，不远处的华贸购物中心新开了“健一面烧”，取代了面爱面，主打牛肉和海鲜风味的御好烧，装修风格与健一面一致，目前已经开始营业，是健一公馆餐饮走向大众的另一实例。

　　(文/晓昫 图/袁文)