京兆尹：最低调却最高端的四合院素餐厅

　　京兆尹，可能是2012年北京最低调且最高端的四合院素餐厅。东望雍和宫、南邻孔庙和国子监，这座两千多平米的三进仿古四合院神隐于二环的喧嚣之中。

　　建筑设计者是张永和，美国麻省理工学院建筑系教授、北京大学建筑学研究中心创始人、非常建筑工作室主持建筑师。他主张的中式古典元素沉淀在各个细节中，同时却不失现代感。

　　入口醒目得低调。一面纯白色影壁，墙书“京兆尹”。迈入窄门，穿过灰砖石板的长廊通道，一切如世外桃源般豁然开朗。你能通过各种方式感知这里的三个院子：外院——细水环绕、树影婆娑、四水归堂，成为建筑中的景观中心；内院——由玻璃顶封闭成为室内的四季观景院，屋顶十字设计，将空间分为四个主题：墙面装饰、织物效果、钢琴漆面与油画风格，天顶帘可分区域自动开合；侧院——碧竹、白石、轻雾，一进门就能透过斜椭圆的壁眼窥见，打破了传统上用门、窗、墙隔绝室内外的空间法则。

　　品茶：

　　等候区是茶区和商品陈列区。甄选的云南大树茶和特调茶，如沉香普洱、特调铁观音等。云南大树茶由一位爱茶的女士分享，希望好茶懂茶之客能品尝到她私有的两颗千年大树茶的茶品绝味。这些茶全部手工采收，自然晾干，因采收时间、晾晒环境和气候不同，风味有微妙的变化。据说，这位女士爱茶如命，为能品尝到茶的真谛，已三年不吃主食不沾油荤，只靠蔬食保证味觉灵敏。特调茶则是由钟爱蔬食的世界茶文化协会的副会长监制。

　　喝酒：

　　这里甚至还有葡萄酒吧，供应依据生物动力学原理酿制的有机葡萄酒。筒瓦层叠相连成为“筒瓦酒架”，材质质朴，更衬出玻璃器皿的灵性。吧台区甚至设有窑烤炉，比萨和烤饼都用果木烧烤。吧台延续出十余块“筒瓦屏风”，用不同的堆砌方式演绎出不同形态。你还能看到木砖花墙，代替了冰冷青砖，温馨而有生命力。砖和瓦块的质朴的冷，木与织物的低调的暖，处处自然互补。

　　吃饭：

　　京兆尹的出品掌门人慈实，是个曾出家再入世的中年男子，将禅意和养生揉入植物系蔬食中，也受到梁子庚的影响，买来米其林餐厅的菜谱自学研读。他说：“就算看不懂，也可以体悟到摆盘的审美。”慈实把“健康、环保、护生”的主张处处揉入餐饮。

　　先看选材，严苛得可以用以下两个标准说明：1.非天然原料不用，即不用任何化学添加剂，包含食品添加剂。2.非按照KJ-001出品标准制作的食品不出。KJ-001出品标准是京兆尹特有的食品加工标准规范，汇总了国内外最严格的食品加工标准，据说该标准严于食品QS认证、GB2760-2011、IS9001等质量管理体系。

　　再看菜品，不同于其他素菜馆那般严格，这里使用小五荤(葱姜蒜花椒大料)，也供应蛋奶素，更准确地说，更像无国界蔬食料理。基本无仿荤，千变万化的食材来自神奇的大自然。特派员品尝到的凉菜，从常见的风味茶树菇(25元/例)，到粤菜馆也会供应的凉拌虫草花(59元/例)，再到鲜辣活泼的豉椒牙签面筋(59元/例)，调味舒服自然严肃活泼。推荐首乌桃仁养颜汤(139元)，浮着一圈圈红花籽油和两颗去衣桃仁，抿一口深枣色的汤，你才意识到，不用动物骨，只用菌菇，也能吊出如此高强度的鲜味，就算有红宝石般的洛神山楂饮和慢磨机萃取的橙汁作伴，特派员还是咕噜噜喝光了这盅乌发养颜还补脑的神液。尽管红烧酥方配XO酱松茸片(169元/位)用淋了稠芡的冬瓜块搭配云南松茸，百菇卤味饭(49元/位)用桃胶和菌菇模拟“肉卤”，蘸水羊肚菌、荠菜竹荪、马兰头山药等不同菌类和蔬菜的搭配体现养生法则，炸物奶酪春卷、海苔蛋豆腐的火候也把握得不错，但特派员印象最深的还是“美人米炒芦笋尖”。美人米即芡实，睡莲科一种叫“芡”的植物的种仁，芡叶皱巴巴如沸水，果实毛刺刺带尖喙，确如鸡头。鲜芡实口感相当有嚼头，弹弹糯糯，而非粉粉面面，介于珍珠粉圆和炒疙瘩之间，基本可以代替主食。餐具方面，Athena的刀叉勺相当有质感，杯盘端上来是滚烫的，做了预热处理，防止菜品凉掉，堪比正规西餐上菜的专业度。

　　用餐环境方面，每张桌都摆上一束微含的兰花，包间里曲面墙通过工艺处理，使硬的实木像软的帷幕。半开间的织物墙面，将食材黑白照片印在粗糙的麻质织物上，呈现水墨画效果。值得回味的还有现代感十足的负离子喷雾系统、无沾染式卫生间以及贴心地“管家式”服务……说得再多，也不如你亲自体验。京兆尹，确实是一个经得起推敲的世隐之处。

　　北京京兆尹由国际品牌京兆尹继承人、加籍华侨尹大为与中国企业家共同投资。总营业面积2210平米，可容纳210人同时就餐。京兆尹本发源于北京，在台湾已有46年的历史，现除了经营京兆尹御膳点心外还有数家蔬食餐厅，供应台北故宫(微博)的宫廷糕点、领导人等首长专机餐饮以及供应七条国际航线空中餐点。创办人尹鸿达是一位京剧迷，与蜀人张爰(大千)同为饕客兼票友。1978年，张大千书“故都风味”、“涵龢”赠予台北京兆尹，今二幅书法真迹展现于北京京兆尹，被视为镇店之宝；张府的私房菜单也成为京兆尹主厨参究的食林秘籍，包括素黄雀、六一丝、[火靠]笋及豆泥蒸饺、煮元宵等。

　　北京京兆尹有七间包房，谷间、稻室、粱轩、黍屋、薏馆、豆斋、麦堂。意大利手工蚕丝灯，四种强度的灯光，小院子里的石榴树在夜间会在仿月光中投射出韵影。

　　京兆尹

　　地址：东城区五道营胡同2号(近雍和宫桥) 

　　电话：010-8404 9191

　　下午2:00-5:00音乐下午茶，79-179元/位，可从四款饮品中任选一款，从五款点心中任选三款