帕罗山谷：用心的西餐厅

　　如果不是亲眼见到温景雄，你很难相信帕罗山谷是一个高大温和的阳光帅哥开的。办公楼改造的两层建筑，内里却如邻家女孩气质，粉色镶花墙，浅绿色窗帘，墨绿木质的酒吧柜会让你想到“星期五餐厅”，楼上内厅的壁炉、沙发的风格则更接近“祖母的厨房”。

　　老板从前门23号布鲁宫法餐厅挖来一名在那里工作多年的厨师负责菜品开发，因此不难理解在这为何能看到一系列颇有法餐范儿的主菜，从三文鱼、海鲈鱼、扇贝到乳鸽、鸡腿卷鸡胸、牛排、猪排和羊小排，菜单上主料、辅料和酱汁直观罗列，摆盘也相对精致：三文鱼可以选择三分、五分、七分熟成，建议选择五分，用低温慢烤的方式，基本断生却嫩滑依旧，跟东方路一号的有一拼，甚至在酱汁上更胜一筹——青绿色的鸡汤菠菜软滑如泥，巧克力色的自熬龙虾汁增加咸鲜，胡萝卜泥带姜黄味，平衡了三文鱼熟成后的鱼味，水萝卜、胡萝卜、莳萝等点缀，从色泽到味道上都夺目开胃，建议把鱼肉跟这些酱汁混合充分后一口咽下。美餐的分量、法餐的装盘，这样的体验，是特派员始料不及的。

　　如果运气好，奶油蘑菇汤能喝到来自温老板密云菜园自种的蘑菇做成的出品，白色奶泡装点，稠厚汤体自然好味。甜虾沙拉摆盘也挺用心：三角梭形的牛油果泥调味类似guacamole，墨西哥式清新润滑的调味，像光芒一样围着甜虾，甜虾下面垫着跟三文鱼类似调味的胡萝卜泥，虽然稍显重复，但依然好味；有两枚甜虾是裹着面线衣炸制而成，特派员则偏爱剩下七八枚粉嫩裸身的，吃得出本身的鲜味。对于这道沙拉，特派员甚至暗自琢磨，若把炸虾的面衣改成奶酪炬烤，把旁配一撮醋汁多于油汁的生菜沙拉去掉，就是一盘像模像样的主菜了。喜欢有嚼劲主食的，可试试西班牙海鲜烩饭，更接近意式risotto版，出现在奶油蘑菇汤中的奶泡再次装点在米上，藏红花味浓郁，海鲜量足，淀粉质丰富的米粒处理得粘弹有劲，相当合特派员心意。

　　单论味道和摆盘，以上出品可以跟北京较高端的西餐厅相抗衡。但，关于“吃”的评价不仅仅来自形和味，尤其是西餐。在这个大多数人还用“西餐”笼统称呼法餐、意餐、西班牙菜、地中海菜、欧陆菜、墨西哥餐和美餐的帝都，你应该会理解为何帕罗山谷会在上餐前垫广告纸，用餐巾纸卷刀叉，上了菜却会不着急撤盘，也不会顺便换一副新的刀叉，毕竟这不是fine dining。如果是更挑剔的食客，你甚至会觉得这里的刀叉餐盘都不是那么专业。但温景雄在意的，却主要是食物的味道，他说：“我希望客人觉得这里东西好吃，不用花去酒店的那么多钱，还能吃到跟他们一样好的东西，自在、放松、如在家中，就很开心。” 

　　PARO帕罗山谷

　　地址：朝阳区百子湾路37号(近京粮大厦)

　　电话：010-6778 3160