真爱中国，中国最高端的陕菜馆？

　　陕菜虽未列入中国八大菜系，且跟川菜一样庶民气息浓郁，但真爱中国却有把它往高端发扬光大的实力。

　　大型餐厅往往就是个迷你的生态社会系统，有自己可以监控品质的农场，甚至培育员工的学校，来保证原材料和员工的品质和稳定性。真爱中国计划在陕西建自己的农场和学校，北京国贸店有30多名厨师也是从西安带来。特派员走访北京店，发现了不少亮点。

　　比如发源于西安饭庄的唐代宫廷名菜：长安葫芦鸡，表现惊艳。除了198元一份堪比北京烤鸭的定价，你还可能需要做好的心理准备是视觉落差——当服务员端上巨型的篮形扁圆木匣，提示你拉出底部的四个龙头插销、讨了好口彩、添了参与感后，这只鸡的形象可能在你的期待中变得尤其高大；开盖看到的，却是一小只葫芦大小满身是泡的炸鸡。一旦品尝，所有疑虑随鸡消解：一抖，肉就落下，趁热扒拉，皮酥肉滑鸡味浓，不小心就吃掉半只。鸡皮尤其薄，炸后冒着金色小泡也变得可爱起来，热时脆润，凉后滑韧，两种状态下食用都不觉腻，相当难得；鸡肉也滑嫩有汁喷香入味，先天质素和后天处理功不可没——一斤多的陕西高陵三黄走地童子鸡，腌、卤、蒸、炸，繁复工序后的美好结果。

　　除了这只鸡，真爱中国从食材抓起还体现在各个方面。陕西以面食为特色，真爱专选筋度较高麦香十足的老牛牌渭北面粉，用于关中凉皮(38元)、肉夹馍(68元/半打)和长安泡馍 (128元)等小吃和主食。尤值一提的是这豪华版泡馍：馍的碎粒在牛肉汤中跟木耳豆干熬成粥状，上扣一肥瘦三七开的秦川牛肉厚片(陕西黄牛和日本神户牛杂交的品种)，单配牛肉清汤一碗，香菜、辣酱、蒜瓣、香葱四小碟。舀出你需要的分量，点一点辣酱，其实不辣，主要是增香增咸，再撒香菜和香葱，淋上牛肉清汤，摇身变成陕版茶泡饭。又是菜又可当主食的，是洋芋叉叉(38元)，土豆切丝，裹面粉后先蒸再炒，表面松粗干爽，土豆丝却如面条般柔弹。

　　但凡高端都会摈弃“味精”，重用“有机”。集团在西安有专门的有机蔬菜种植基地(特派员啰嗦：土壤和空气条件有限，有机在中国还是个相对概念，但也让人相对安心)。半坡三样(48元)是胖豆芽、荷兰豆丝和胡萝卜丝三丝凉拌，用鱼露和生抽提味。葱烧老豆腐(48元)质朴有豆香，获得维他命办公室女生欢心。龙豆猪耳(58元)，龙豆脆嫩，猪耳软韧，是道两种有线条的质感和谐并存的下酒菜。说起下酒，也许更让人有印象的是缠丝凤爪(98元)，徽菜改良，看上去像卷好的雪茄烟叶，其实是鹅肠扎卷的脱骨鸡爪、进口猪皮和笋，有嚼劲不说，越咬越有的烟熏味和辣意，不佐酒可惜了。

　　整体来看，真爱中国的陕菜，辣度和酸度都有所降低。舒适空间，或白瓷或木质的餐具，洗练大气。服务贴心，散座却无服务费(包间有10%服务费)。但特派员以为，正是对食材追根溯源，传承文化的同时又不乏精致提炼，才让真爱中国做高端陕菜，却高端得有理有据、让人心服口服。

　　北京真爱中国餐馆(国贸店)

　　地址：朝阳区光华东里8号院中海广场北楼5层

　　电话：010-6712 1234