沙皇和说唱明星的最爱：水晶香槟

　　路易王妃水晶香槟(Louis Roederer’s Cristal Champagne)有着漫长悠久的传奇历史，从思想偏执的君主到生活奢侈的嘻哈说唱歌手，都是这种美酒的拥趸。水晶香槟最初是为俄国沙皇亚历山大二世(Tsar Alexander II)定制而成，也是说唱明星和其他音乐名人颇为喜爱的酒品。水晶香槟的瓶身透明，瓶底平坦，外面包裹着一层玻璃纸，堪称是葡萄酒市场上造型最奇怪的瓶子。但是这些奇怪的特征全都是有意为之，这要追溯到1876年。最初订做水晶香槟的沙皇亚历山大二世担心遭到暗杀。为了更好地享用他的香槟酒，免得担惊受怕，沙皇要求定制透明清澈的玻璃瓶，以便察觉酒中是否下毒。平底酒瓶也是沙皇的要求，因为俄罗斯皇室担心有人在凹进的瓶底隐藏致命的毒药。这两个特征也能够保证，沙皇亚历山大二世饮用的香槟酒是来自他自己的酒窖。当然，这种美酒必须有着极佳的口感，勒德雷尔家族承诺采用100%的优质葡萄酿造而成，这些葡萄都来自白垩土地上最古老的葡萄树。水晶香槟凭借优雅精致的外形和浓郁香醇的口感，成为皇室的理想选择。

　　今天，酿造水晶香槟的葡萄依然来自最古老的优质葡萄树，这些葡萄树的树龄至少为25年到30年，有些葡萄藤的树龄甚至达到60年。你是否知道，水晶香槟的金黄色玻璃纸是现代的设计，为了保护酒受到光线的影响。作为世界上最昂贵的香槟酒之一(每瓶酒的价格为189美元-200美元)，水晶香槟还需要时间去证明自己。这个责任落在了酿酒大师让-巴蒂斯特·莱卡永(Jean-Baptiste Lécaillon)的肩上。这个香槟品牌正准备推出2005年份的水晶香槟，莱卡永先生在百忙之中接受了我的采访，他负责管理葡萄园和勒德雷尔家族的酒窖(囊括了从波尔多到加利福尼亚等各种酒类品种)，谈论了水晶香槟和这种美酒的酿造秘诀。

　　这种酒为什么价格如此昂贵？

　　酿酒的葡萄来自精选优质葡萄园的古老低产葡萄树，主要是指定的顶级葡萄园。我们在种植葡萄树之初，就采用传统的耕作方式，完全不使用除草剂。有些土地是由马来犁地的。这些葡萄需要在葡萄园花费大量的精力和工艺培育而成。在酿酒厂，我们分别发酵不同地块的葡萄，在最终的混合阶段，我们选定用哪个葡萄园的葡萄来生产葡萄酒。伟大的葡萄酒来自无数微小细节的组合。

　　说到2005年份香槟酒——我们对这种酒有什么期待？

　　这是很有趣的葡萄酒年份。在酿造香槟方面，我们面临两个问题：温度和湿度。这两个问题意味着葡萄的稀释和腐烂。我们在葡萄园必须格外小心，精心修剪树冠，避免葡萄腐烂和早摘，收获干净的水果。2005年的收成并不好，有些人认为这不能算作葡萄酒年份，因为有很多葡萄出现了腐烂。我们喜欢这个年份，如果一切顺利的话，人们就会变得懒惰，每个人都能酿造出伟大的葡萄酒。在艰难的岁月里，你才能看到和体会良好风土和酿酒大师的辛勤工作。

　　我们应该如何享用水晶香槟？

　　2005年份的水晶香槟果香馥郁，口感丰富，浓香诱人，不过与此同时有着绵长怡人的酸度，这来自我们的白垩土地。我会在吃龙虾的时候品尝这种酒。龙虾与我们的美酒相互搭配，是个引人注目的组合。你也可以尝试扇贝或白肉，比如鸡肉。

　　如果你不是酿酒大师，不从事葡萄酒的酿制，你会选择做些什么？

　　我将飞往世界各地，欣赏不同的景色，学习所有的酿酒经验，了解不同国家的技术和经验。在某种程度上来说，工作也有几分哲学意味。也许这是年龄所致；在我这个年龄，哲学显得至关重要。

　　译 孟洁冰