无牛肉不欢：阿根廷豪气牛肉盛宴

　　阿根廷是世界著名的畜牧业大国，牛、羊数量却居世界前列，是世界重要的皮革出口国，阿根廷的皮制品，质地柔软细腻，而且价格也比欧美低得多，是旅游者喜爱的特产之一。

　　阿根廷牛肉也与别处不同，它采取露天围栏放牧，这种自然方式产生的牛肉，肉制鲜嫩，与大多数国家工业化牛棚育肥的牛不可同日出语。象巴西式烤肉，在巴西也只有用阿根廷牛肉才算上品。

　　香味浓郁的烤牛肉，配以余味悠长的马黛茶或波光潋滟的红酒，这是阿根廷的经典相框。

　　如果你是素食主义者，在“世界肉库”阿根廷旅行会是痛苦的考验。这里有着全世界质量最佳的牛肉，品尝过后，便不难理解为什么阿根廷人均食用的牛肉量为全球最高，分量惊人。就连烤肉为招牌的巴西，顶级料理用的也是阿根廷牛肉。

　　烤肉店在布宜诺斯艾利斯随处可见，炭炉是开放式设计，形成一场视觉和味觉的盛宴。大玻璃窗内，熊熊火堆旁架着体积庞大的牛肉，烤肉师傅身穿“高乔人”的服装：黑毡帽、紧身上衣和绣腿马裤，脖子上系着红围巾，手势纯熟，烤熟即切。

　　看着直径一尺开外的大盘子里，烤土豆、拌色拉和柠檬片衬托着一大块外焦里嫩的牛肉格外生动。切开牛肉内部，浅粉红色诱人，洒上盐和胡椒，再挤上点柠檬汁，入口稍加咀嚼，肉质丰腴多汁，口感软嫩而不失韧性。吃一口烤肉，再吃一口蔬菜，最是地道。就在我担心这一份根本吃不完的时候，环顾周围的阿根廷人均是一脸陶醉的表情，不紧不慢的切成块状送进嘴里，不禁有相形见绌之感。

　　阿根廷人对牛的每一部分，都珍而重之统统入馔。虽说按不同部位牛肉列有几十个品级，烹调方法也是名目繁多，哪个部位价格最高、肉质最好，每个阿根廷人脑中早有一份精准的蓝图，但最传统最地道的做法，不过是简单地将原只牛架在铁架上，特大炭炉慢慢烤熟。鸡、羊甚至是兔也都以炭火慢烤，让油脂慢慢滴下，保留肉汁鲜美。

　　当地特产的奇米丘里辣酱（Chimichurri）也是世界上最令人上瘾辣酱之一，常出现在热门的烤肉店。