Mercato：在“市场”里吃意大利菜

　　高级法国菜之外的Jean Georges近日在外滩三号再开新店，主打“市场”概念的意大利餐厅，以一种具有工业感的环境风格，适合轻松随意地吃意大利菜。

　　外滩三号近日突然再次变得热闹起来，经过10年的推陈出新，一批新的食坊集中亮相，这其中就有Jean Georges创办的意式餐厅Mercato。位于六楼的Mercato一改作为fine dining餐厅的Jean Georges本色，变成了充满随意风格的街市般“摊头”，特别是吃到晚上9点半，灯光暗了下来，音乐也急速起来，整个用餐环境，变成了具有酒馆的气息。

　　Mercato的概念来自于意大利的菜市场(它本身在意大利语中是“市场”之意)，轻松随意感正好是与作为高级法餐的Jean Georges本身相异的，由Neri&Hu如恩设计操刀的整个上千平方米的空间，完全以一种朴拙的工业风格打底，呈现出毫无拘谨感的环境氛围。事实上，外滩三号作为上海首个钢筋结构建筑，如恩设计的理念就是还原旧建筑的纯粹美感，拆除多年前繁复的室内装修的同时，又保留原有老的结构及施工工艺—这种如旧似新的做法，也正是如恩设计一贯擅长的风格。所以维多利亚式的充满斑驳痕迹的石膏板天花，与外露的钢梁及钢结构相映成趣，沿着墙壁的储物柜、金属移门和钢结构上的玻璃吊灯，看起来都是以一种陈旧的气息表明着年代感，而“市场”的风格，不就正是这种破败之相中散发出味道来的吗？

　　这样看来，将公共用餐区设计成自由散落漫不经心的状态，正是设计师应对Mercato这个名字的绝佳策略，所以当晚上8点钟看见那种人头攒动活跃的氛围，很容易联想到街边的市集，而中心区域的吧台和比萨吧，不就是市场上的那种熟食档吗？吧台上方的空心钢管结构，灵感来自旧时肉店的吊杆，这些钢管和裸露的金属吊杆错落交织在一起，刚好悬挂置物架和灯具。卡座餐区的桌子仿如拆卸开来的沙发，由回收木材固定在金属框架里制作而成，包房则如一个个金属框架的盒子，墙体是由回收的旧木、锈铁、古董镜、钢丝网、黑板等不同材料组合而成，一切看起来都是多么自然随意，虽然你看细节，是可以看到各种精致的痕迹，但跟大众亲近的趣味不言而喻。我觉得这是对于外滩三号给人的寻常高级感的一种颠覆。

　　而师从Jean Georges多年的韩裔美女主厨Sandy Yoon主理的Mercato的菜呢？其实也具有这种若酒馆般的亲切感，意大利菜相对于法菜，本身就更具烟火气，也更适合中国人的口味，这也是为什么今年上海意大利餐厅雨后春笋般冒出来的原因吧。意大利菜必点Carpaccio，这种生切薄片是每家店的基本款，相比较不太会失水准的Beef Carpaccio，我想不妨试试Mercato的皇帝鱼Carpaccio，加一点碎橄榄和莳萝，就是相当好的下酒菜，如果你碰巧点了一杯意大利干白。看似寻常不过的番茄水果色拉，番茄用了三种番茄，各有酸甜味道交融，也是简单地加了意大利黑醋和罗勒，清爽的口感适合晚餐前的开胃。另一道必点的前菜是自制奶油芝士配草莓、橄榄油，用香烤面包配着吃，新鲜的自制奶油芝士有别于一般Ricotta的地方是其细微的颗粒感，增加了吃口的层次，再由草莓来增加味道的丰富。

　　热的前菜推荐炸什锦海鲜，有嚼劲的鱿鱼须，吃起来很像中餐，当然也是不错的下酒菜。厨房自制的龙虾饺子，皮的脆韧感来自意大利粗面粉和鸡蛋混合而成，龙虾肉的鲜香与橄榄油、柠檬汁及香草轻盈的酱汁搭配相得益彰，同样是适合中国人口感的菜。坐吧台席位可以看见披萨炉炭火熊熊，不停出炉的披萨是每桌必点的。这里的披萨是饼底轻薄的类型，各种口味都保持不错水准，只是有时候皮烤得有点过，烤焦的部分可以再控制好一点。主食部分相对于海鲜类，建议尝试点单率很高的牛肋排，烤得酥脆的牛肋排带骨一起上的，全熟的牛肉香味甚浓，连着骨头的部分尤其好吃，搭配的炸玉米条和烟熏辣椒红酒酱酸甜中带点辣，就感觉是时候端起红酒来了。

　　Mercato by Jean Georges

　　地址：上海中山东一路3号6楼

　　电话：021-6323 3355

　　人均消费：300 元