快餐高利润率让7-11不着急

　　7-11为什么不着急

　　7-11在华门店52%的毛利由快餐贡献，而快餐的利润率高达60%以上。可以说，“盒饭”等快餐才是7-11称霸天下的“杀手之王”，但这个业务的拓展却受制于各类许可证的审批。

　　记者 王宏宇

　　7-11宣布开放北京、天津和成都地区的加盟之后，我周围很多人都觉得很兴奋。原因无他，每个人都明白现在中国做点事不那么容易。

　　所以当7-11宣布加盟费一共30万时，引来追捧就是顺理成章了。国际顶级连锁，几乎是稳赚不赔的买卖，几百万加盟肯德基不敢想，30万紧紧裤腰带还凑不出来吗？

　　不仅如此。欧睿去年曾估计，到2015年，中国便利店销售额将从2010年的361亿元增长到636亿元，7-11是全球排名第一的便利店连锁，明年又将在华上线电子商务业务，前景可谓一片光明。

　　但上周7-11在北京的首场宣讲会过后，很多人就又都打了退堂鼓。加盟费的确只有30万元，但店铺所有权还是7-11的，加盟者本人和一名亲属还必须全职呆在店里。坦白说，这不像创业，更像国人熟悉的“承包”。

　　更令人郁闷的是，加盟者并无选择店铺地点的权利，7-11公开表示，这些都是“经营不善”的那部分。退一步说，即便真的赚钱，7-11也仍有收回店铺经营权的可能，正如星巴克2005年在北京所做的那样。

　　7-11也有苦衷。受气候和消费习惯影响，北京、天津的便利店行业24小时运营，并无太多吸引力，这也导致北方的单店利润一直偏低。而在南方，上海7－11的运营早就给了统一商超，广东也给了怡和牛奶，但综合看来，它们都如7-11在成都的直营店那样，遭遇了全家便利等老对手和本土便利连锁的贴身紧逼，利润率同样并不足够好看。

　　但即便如此，根据7-11的官方数据，该公司在中国的毛利率仍高达32%，远高于同行业25%的平均水平。

　　既然如此，7-11为什么不像它在国外市场，乃至广东市场所做的那样，放开加盟，给加盟商过半的分成，迅速复制，以规模化管理水平定胜负呢？

　　有分析人士认为这是7-11本身作为日本企业的天生特质，即所谓“慢决策”，通过前期细致的市场调查和分析，保证单店利润率，稳步发展。但一个相反的例子是，由于地震带来的便利店情结利好，7-11在日本刚刚雷厉风行地决定，要将日本的零售店在原有的10000多家基础上，再翻一番。这相当于7-11全球开店总数的1/4。

　　另一种观点则认为，7-11在华也遭遇了类似麦当劳最近呈现的人才困境。这从7-11在选择加盟者时更青睐“自己人”即可见一斑。麦当劳选择开设“汉堡大学”来摆脱人才困境，但到目前为止，7-11并未有将培训“扩大化”的想法。

　　其实，还存在着第三种可能。按照7-11公开的数据，其在华门店52%的毛利由快餐贡献，而快餐的利润率高达60%以上。可以说，“盒饭”等快餐才是7-11称霸天下的“杀手之王”。

　　但一个奇怪的现象是，本土便利店一边大喊狼来了，一边却又对如此利润丰厚的业务视而不见。前段时间统一商超的一位负责人一语道破天机，他说，他最苦恼的事，是办食品卫生许可证太麻烦了。

　　在中国，便利店的经营范围往往并不包括加热“鲜食”，例如加热盒饭。如果希望做这部分业务，那么就会需要上述的许可证。但这张办起来很麻烦的许可证，并不包含在店内“加工食品”的许可。

　　而要得到这个许可，你可能又需要将经营范围扩大到“餐饮”，而更大的经营范围，往往会需要办更多的许可，以及交更多的税。

　　比如说，我们以前看到有便利店被禁止销售红牛饮料，是因为缺少一张“保健食品销售许可证”，禁止销售报刊杂志，则可能是因为缺少一张 “出版物经营许可证”，推而广之，你也可能由于同样的理由，没法在便利店买到非处方药，还有香烟。

　　但如果你在北京，可能会看到，实际上很多7-11店里，没有挂着各种形形色色的许可证，但却可以卖各种其他本土便利店里没有的东西，提供其他本土便利店不许提供的服务。我一开始以为这是个别行为，后来有业内人士提醒：你忘了外企有超国民待遇吗？

　　我没有去全国范围调查，不知道他的说法究竟有几分靠谱，但显而易见的一点是，凡是能跟洋便利店过几招的本土店，都能热吃的。以我在北京看到的，这样的情况还不多。不知道在7-11即将进入的下一个城市青岛，情况是不是也是这样。