振兴豫菜的口号喊了很多年，豫菜企业能否顺利冲进中国餐饮百强榜？昨天，记者从中国烹饪协会公布的《2010年中国餐饮百强经营情况分析报告》中发现，我省唯一上榜的是一家火锅企业，豫菜品牌企业则全军覆没。对此，有业内人士认为，河南餐饮企业到了该大步向前走的时候了。 □东方今报记者 李莉

　　京沪渝地区餐饮消费最旺

　　记者注意到，《2010年中国餐饮百强经营情况分析报告》显示，2010年我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，同比增长11.69%，占全年社会餐饮收入的比重为7.91%。

　　报告显示，“十一五”期间，餐饮百强营业额增速呈现逐年减慢态势，平均增速为15.71%。此外，2010年餐饮百强占全社会餐饮收入的比重有所提高。餐饮百强营业额占全社会住宿餐饮业营业额的比重，在2004年至2010年呈现出升-降-升的变化趋势。

　　从经营业态来看，百强企业分布日益向成熟业态聚集，发展越来越理性。餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然是百强榜单中的主力军，占据84个席位，与2009年度相比多了4个席位。

　　10强企业涵盖了除西餐外的所有业态，火锅类企业依然是10强企业中的佼佼者，占据4个席位，紧随其后的是餐馆酒楼和快餐企业。

　　在经营模式上，餐饮企业越来越理性，从百强企业各业态的直营占比来看，相较于2009年，三大主流业态的直营占比都有不同程度提高。

　　在区域分布上，逐渐形成了以直辖市为核心的集聚圈。京、津、沪、渝所在的华北、华东、西南区域成为餐饮消费最旺盛、业绩最好的区域。

　　▲▲河南上榜企业“缩水”为1家

　　据了解，中国餐饮百强榜已经发布了10年。

　　在2009年的榜单上，我省有 3家餐饮企业入围，分别是河南百年老妈饮食管理有限公司、河南阿五美食和一尊餐饮管理有限公司。

　　而在刚刚公布的2010年百强榜单中，记者看到，入围企业包括内蒙古小肥羊、北京全聚德、成都谭鱼头、俏江南、天津狗不理、乡村基快餐等一些知名餐饮企业。但遗憾的是，我省作为餐饮大省，只有河南百年老妈饮食管理有限公司一家企业上榜，众多豫菜名店都没有挤进榜单。“我们没有挤进百强，排在第110名左右。”省餐饮协会副会长、阿五美食董事长樊胜武告诉记者，2010年他们的经营增幅不算太快，因此没有挤进榜单，而一尊餐饮管理有限公司的注册地变更为陕西，因此也脱离了河南餐饮企业的阵营。

　　河南餐饮企业

　　缺少大个头

　　“之前我们已经连续3年入选，因为头几年我们的发展比较快。”樊胜武表示，该榜单已经发布了10年，在餐饮业内相对比较权威，全国较有名的连锁店大多上榜。不过，“进入榜单的河南餐饮企业实在太少了。”樊胜武很感慨。

　　他说，从这个榜单来看，当前全国的餐饮业处于高速发展时期，各地的老字号企业都在发力扩张，而河南的餐饮企业似乎还没有意识到这一点，不少老字号餐饮企业满足于当前几个店的经营收入，没有主动大步扩张。

　　从榜单来看，河南餐饮企业如果打算冲进百强，不搞连锁经营是不行的。因为在百强榜上排名靠前的都是大家熟知的连锁企业，像百胜餐饮集团中国事业部、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司、中国全聚德（集团）股份有限公司等餐饮集团，这些企业每年新增的餐饮连锁分店都有十几家。

　　樊胜武透露，这些上榜的大个头企业的平效（销售业绩÷店铺面积），好的可以做到9000元，而我省餐饮企业能做到五六百元就不错了，可见豫菜企业数量不多，规模也不大。

　　不过也有业内人士认为，在该榜单评选条件中的“营业额”一项上，我省还有一些私营餐饮企业不愿意太张扬，选择保护商业机密而不报名参与。

　　

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