楚天都市报讯 图为：北京时尚菜肴大赛上的湖北菜品

　　记者龙滢

　　昨日，武汉市餐饮大佬艳阳天酒家斥资3000多万元，在内蒙古呼和浩特闹市中心乌兰察布西街开了一家分店。这是艳阳天在塞外青城开的第二家分店。一时之间，鄂菜第二次“北伐”潮悄然兴起。

　　鄂餐饮品牌再度北上扩张

　　今年5月、6月，艳阳天在陕西西安和河南郑州已先后落子，河北石家庄和唐山的三家分店将在本月和下月开张。今年5月份以来，艳阳天在北方几乎一个月开一家分店，北方分店数将达到7家，前后相隔只有10个月，总投资过亿元。

　　武汉餐饮人士认为，此举象征着武汉餐饮再次“北伐”。鄂菜第一次“北伐”发端于2002年前后，至2005年达到鼎盛。那时，以湘鄂情、九头鸟、黄鹤楼为代表的鄂菜酒楼，在北方市场闹得水响，也有本地个别品牌试水北方。

　　省烹饪酒店行业协会的人士透露，300多家鄂菜酒店已遍布北方12个省、市、自治区，年掘金30多个亿。目前，有3万左右的鄂菜厨师活跃在北方餐饮市场，成为鄂菜的“播种机”。

　　相比于第一次“北伐”，鄂菜此次“北伐”起点高、来势猛、分布广。担纲第一次“北伐”的主力，是湖北人在北方市场创立新品牌，而充当此轮“北伐”主力的是本土一线酒店。过去鄂菜“北伐”的酒店多集中在北京，此次则多是北京的周边省、市，可扩大鄂菜在更大范围的影响。

　　既要传承荆楚风情，也要入乡随俗

　　南北两地餐饮文化消费差异不小，武汉餐饮北方开店，如何才能站稳市场？

　　艳阳天董事长余震彦介绍，他们在北方开的分店保持浓郁的荆楚风情，店面装饰充满莲花、荷叶等水乡元素，餐厅包房均以荆楚地名命名。尤其是菜品上，更加注重鄂菜特色，如以淡水鱼鲜为主，如武昌鱼就有好几个不同的菜式，这些菜很受北方食客欢迎。另外，适当融合了一些当地风味。

　　据了解，艳阳天在外地开的分店均为直营，“这样更便于管理”。艳阳天在省内的宜昌、襄阳、咸宁等地，均开了分店，拥有的分店已达23家。艳阳天进行了大规模的招兵买马，“从总体上讲，厨师、服务员数量还是较充足的。”余震彦说。

　　对鄂菜的新一轮“北伐”，本地餐饮界人士充满期待。近几年，武汉餐饮的市场规模、年销售额等都居于全国同类城市前列，出现了一批有影响的酒店，如中国十大餐饮品牌、中国餐饮三十强等，武汉均有龙头酒店入选，具备了向外扩展的能力。

　　目前，各路菜系的融合、渗透加剧，仅仅守着家门口的地盘，鄂菜难以真正”长大“，也难以出现在国内叫得响的鄂菜企业。

　　市场呼唤武汉餐饮走出去

　　近年来，广东、山东、江苏、四川、浙江餐饮销售额一直位于全国前五位，湖北作为餐饮大省，消费实力也不俗：去年，全省餐饮业零售额突破700亿元，达到737.88亿元，住宿餐饮业超亿元的企业达14家，较上年增了6家，增幅达75%。

　　但是，放眼武汉餐饮市场，近些年来风起云涌：漫步街头，各式风味餐饮林林总总，尤其是以湘菜、川菜、粤菜为甚。

　　据相关资料显示，目前武汉有川菜馆700余家，不乏谭鱼头、陶然居、德庄等全国知名品牌，而湖北缺乏叫响全国的知名餐饮企业。直到2009年11月，湘鄂情成为首家上市的武汉餐饮企业，武汉人孟凯以35.8亿元身家成为当年中国餐饮业新首富。

　　湘鄂情之举，激励着本地餐饮企业。当时，武汉餐饮协会秘书长涂水前说，武汉餐饮企业规模大，但是尚未走出去，品牌建设能力需要加强。同时，本土餐企在中式餐饮标准化方面比较欠缺。

　　用一位业内人士的话来说，武汉餐饮其实并不差钱，差的是走出去的勇气和能力。

　　当年，湘菜近年借助湖南文化产业的推动，在全国迅速流行。而川菜则借助其菜系传统影响力。当前餐饮业处在全国性大交流、大融合时期，湖北餐饮业应该把握机会。

　　

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