姜忠庆：凤凰山下的古法酿酒传人

作者: ■本报记者程景亮特约通讯员门中卫

　　

辽东有名山，凤凰山，壁立千仞，钟灵毓秀。

　　辽东有名酒，天香酒，醇厚绵甜，浓郁圆润。

　　天香酒业品牌的创始人姜忠庆30余年于尘嚣之中执著于古法酿酒，终成正果。如今，姜忠庆的天香老窖酒业有限公司在白酒市场激烈的竞争中牢牢地站稳了脚跟。

　　在距离辽宁省凤城市区以东5公里的草河经济管理区，仅凭嗅觉的指引，就能一路来到姜忠庆的天香老窖厂区，想象中的古井甘泉、草舍泥墙、曲香缭绕，在这里都能依稀找到踪迹。行至近处，蓝天、青山、红瓦、黑缸，一座蕴含着浓厚传统匠人气息的现代化厂区还是让人眼前赫然一亮。

　　名酒产地，必有佳泉，几成定律。天香酒业所在的石人山地处凤凰山余脉，山中泉水常年不冻，且甘甜爽口，天香酒业酿酒所用的水便引自这山泉。

　　谈及古法酿酒，姜忠庆说自己有三宝，其中的一宝便是这上天所赐的甘泉。相传，由于石人山泉水四季恒温，山中一对野生山参，吸地气精华，汲山中甘泉，修成人身，结成神仙伴侣，由山泉汇集成的河流也因此得名为爱河。爱河水质清亮透明，其中生长着一种独有的“花鲫子鱼”，这种鱼对水质要求极高，稍有污浊就难以生存。姜忠庆天香酒业“水清清”注册商标的创意即源于此。

　　姜忠庆的另外两个宝贝则轻易不示人，一是开凿于山中，冬暖夏凉，常年保持在15℃的恒温状态酒窖；一是已有50年历史的橡木酒海。酒窖得益于自然天赐，橡木酒海的寻找则让姜忠庆几乎跑遍了大半个中国。据姜忠庆介绍，酒海的制作颇为讲究。材料以30年以上树龄的橡木为佳，酒海内层还要涂上环氧树脂和新鲜的猪血。橡木养酒，且不含杂味，不会对酒的口感、香气造成任何影响。

　　一位多年关注古法酿酒的资深品酒专家，对姜忠庆用古法酿制的天香老窖酒不吝赞美，他说，天香老窖酒体芳香，浓烈大气，沁人心脾，犹如春日暖阳。喝前，拔去瓶塞，让被封闭很久的酒体与空气充分接触，然后吸吮着一小口儿，柔和圆润的酒体顺着上口进入口腔，醇正、绵甜、浓郁，落口咽下酒液时，在舌根、软腭、喉头还能留下清爽回香。

　　深耕古法，厚积薄发。随着对酿酒古法精髓的不断领会，姜忠庆乘势而上，在原有天香老窖一个品种上，又相继推出了天香珍品、国色天香、凤城窖、小米酒、刺五加酒等新品种。

　　“古法美酒本天成，暗香浮动沁人醉”，姜忠庆说，他还是深信那句老话，酒香不怕巷子深。