月饼军团：勇敢者的游戏

　　 高企成本、过度包装、同行竞争等因素，均助推了月饼价格。对于时间短、风险高的月饼行业，今年又要面对新的添加剂标准，涨价却利润压缩。但这依然挡不住更多的企业进军月饼市场。

　　□经济视点报记者 祝良华

　　 涨价一词，蔓延到各行各业。连季节性食品——中秋月饼也未能幸免。

　　离中秋还有一个月时间，月饼市场涨势已定。随着面粉、食用油、白糖、人力成本、水电费等原材料的一路上涨，月饼企业纷纷提价。

　　月饼涨价，“盛装”不改。郑州福晶园食品有限公司总经理刘群立解释，“盛装”并不是企业盲目生产，而恰是为了迎合消费者的消费需求，增加销售量。

　　除了九头崖、西萨、好利来等老字号月饼品牌，更有花花牛月饼等新面孔欲分得一杯羹，在郑州市公交站牌高调广告。

　　对于时间短、风险高的月饼行业，跟成本逼要利润已成为月饼企业的共识，特别是在今年涨价却利润压缩的时候。

　　

　　成本高企 涨价10％～15％

　　拿白糖为例，最新资料显示，中原地区的白糖现货市场报价已达每吨8000元，较两年前翻番，糖价再创新高。

　　刘群立粗略算了一下，白糖从去年50公斤不到200元钱，涨到近400元。“但糖还只是月饼的配料，加上人力成本等，今年月饼综合成本上涨在10％到15％之间。”

　　同样，在被问到月饼涨价过多时，代销九头崖、西萨等品牌月饼的代理商抱怨连连：现今哪种东西没涨价？

　　在经五路附近的丹尼斯超市，一款包装精美的1.025千克的鲍鱼月饼，售价近300元。且摆放出来的月饼，绝大多数是精美包装，简装很少，没有散装。

　　好利来一家门店售有散装月饼，但一枚蛋黄月饼售价15元左右。

　　而一直走高端定位的元祖，最低价的月饼也在150元一盒，高则近3000元。销售人员说，受成本限制，价位不会降低。

　　高企成本、过度包装、同行竞争等因素，均助推了月饼价格。

　　在刘群立看来，包装虽占了一定盈利空间，但给月饼适当包装就是为了迎合消费者的购买需要，是企业根据自身定位积极适应市场行为。事实上，精美包装再度增加了企业人力成本。

　　河南省商业行业协会副会长何宏剑介绍，在计划经济年代，月饼采用成本导向定价法，即严格根据原材料成本来定价。在月饼被赋予更多含义，被附加更多东西比如茶叶、红酒的今天，采用竞争导向定价法。

　　这种广被应用的聪明的定价方法围绕盒子做文章：三流产品+二流价格+一流包装，即能在市场走俏。

　　何宏剑表示，月饼价格与原材料成本其实并没多大关系，包装费用甚至高出原材料成本。

　　

　　新标准实施 价值回归

　　刘群立和他的同行间流传这样一句话：有心脏病的不要做月饼！

　　一个月的生产，半个月的销售，之后是一年的停歇，可谓之“月的饼”。骤然紧张，长期放松，这一特殊的行情决定了月饼高风险行业性质。

　　和做长线不一样，如何在短暂的时间内把产品推广出去，是每一家生产月饼的食品企业必须考虑的问题。

　　另一种包装是产品口碑的包装。何宏剑说，由此产生的大量营销费用同样不可小觑。

　　在充满竞争的月饼市场，事实上，企业定价非常谨慎。

　　河南省食品工业协会秘书长彭迁认为，大多数具有一定规模的烘焙企业，不可能不顾实际情况定价太高，相反都尽量自行抵消成本上涨因素。总体上，今年他们的利润空间在压缩。

　　同时，新实行的添加剂使用标准成为悬在月饼行业头上的一把达摩克里斯之剑。而正是之前规则盲区，才给企业提供了非法利润空间——添加剂越多，原材料越少。

　　彭迁说，有一定知名度的河南生产月饼企业，今年在添加剂添加标准上都非常谨慎小心。据了解，规模烘焙企业都加强了食品安全，从源头进货着手管理，只挑有QS认证的知名品牌原料。

　　前几年曾风弥一时的广式月饼，以高油高糖著称，深受北方的河南消费者欢迎。

　　彭迁发现，随着人们健康意识的提升，广式月饼正逐渐退出市场。替补的是口味清淡、低糖低油的苏式月饼和滇式月饼。而且品种丰富，使用天然原材料的越来越多。

　　让月饼回归月饼价值本身，用更好更原始的原材料，也是河南省商业行业协会给月饼企业的建议。

　　何宏剑说，月饼包装要体现中秋文化，以创意取胜。用绿色、节能的原材料，尽可能使月饼结构更加优化，开发出消费者欢迎的月饼食品。

　　他建议，月饼企业在营销、包装上减少支出，在渠道建设上以销定产，从而减少浪费，尽可能扩大利润空间。