又一家高端超市开业 天价模式能走多远？

　　受盈利模式、品类结构、营销策略等制约，高端超市尚需长时间摸索

　　“一年偶尔买几件奢侈品不算有钱，天天在Olé买菜才是富豪。”随着日前华润万家旗下的高端超市Olé首次进入广州，高端超市再次掀起一场热议。

　　然而，记者走访发现，广州目前已开业的4家高端超市中，有的在开业一年多后已悄然降低“身段”，调低商品结构，向周边大众消费群体低头。那么，高端超市会否面临“曲高和寡”的危险呢？

　　本版撰文 信息时报记者 林建敏

　　选址要求很高 不可能遍地开花

　　1000元一个的台湾方形西瓜、978元一斤的澳洲和牛肉眼、9万多元一瓶的1982年法国拉菲红酒……即使一颗普通紫苏菜，也要用有机土盆栽起来，所有叶子全摘下来可能不足一两，售价是26.8元，而农贸市场一斤紫苏菜也不过10多元。日前，Olé在广州太古汇广场正式开业，这家面积近4500平方米的超市基本上是“食品加强型超市”，进口食品占近7成，价格却比普通超市贵出20%以上，这与传统超市微利经营、薄利多销的经营模式完全不同。

　　那么，高端超市在广州是否具备成长的土壤呢？对此，广东省流通业商会执行会长黄文杰表示，目前上海、北京、广州、深圳等一线城市都已达到人均10000～12000美元的水准，这个阶段正是消费快速升级的阶段，而其中最突出的就是高端消费会有较大幅度的增长，此时，如何满足这一部分消费人群的客观需求也就成为商家的商机。与此同时，随着优质网点成为稀缺资源，行业整体利润不断下降，一些竞争激烈的大卖场毛利率已不到10%，在此种情况下，进军高端超市似乎成了连锁零售商转型的必由之路。不过，黄文杰指出，高端超市前景虽好，但对选址要求很高，不可能遍地开花，就目前而言，广州可能只能容纳4～5家高端超市。

　　靠高毛利率运行 难点在于商品供应

　　“这款进口奶酪我找了很久，在其它超市都没有看到，这里总算有卖。”上周末，记者在Olé太古汇店巡场时，听到在天河附近上班的陈小姐如此说道。她的这一句话，可以说道出了高端超市经营中最大的挑战——供货渠道。

　　传统连锁超市拼的是“天天特价”的经营策略，往往要通过收取进场费、选位费，或延长供应商应收款账期来获得利润，家乐福、乐购、好又多、百佳、华润万家等都是走这种模式。

　　“但高端超市无法这样操作，它的最大卖点在于商品品质要足够高或独家销售，否则就难以吸引高端消费者购买。”第一商业网总裁黄华军表示，一方面，高品质供货商都比较强势，而且很难找到；另一方面，高端超市因选址要求高、网点少，很多商品不能像大卖场那样形成规模采购来降低成本，这就要求高端超市要有高毛利率来保证运营。Olé太古汇店店长邓正川也坦言，高端超市的最大挑战在于高品质商品的供应，“高品质供应商很多时候仅供货给五星级酒店、高端餐厅等，要说服高端供应商进场很不容易。”

　　黄华军表示，一般大卖场平均毛利率在10%左右，而高端超市要高出一倍甚至更多的毛利率才能运营，大多以周转快且利润高的高品质生鲜类商品为主。而记者在Olé太古汇店内，未见到一张特价POP，这与大卖场漫山遍野的特价牌、折扣牌等形成激烈的反差。

　　在京在莞均遇挫 Olé之路并不顺利

　　尽管广州已初步具备高端超市生存的土壤，但由于还处于发展初期，其发展还面临着诸多问题，目前大多数高端超市经营并不算成功。黄文杰表示，虽然高端超市前景可观，但现阶段却受市场空间限制，且盈利模式、品类结构、营销策略等尚需长时间摸索。首先，高端超市前期投入是传统超市的2倍甚至更高，尤其是卖场装修，加工与存储设备、冷链等各种设备的投入，高端生鲜技师等超市软硬件投入等。

　　此外，选址标准非常严格。高端超市必须选择在大城市商业繁华地段、高档写字楼商务区或临近高档社区集聚地，而这些黄金地段的租赁成本之高可想而知。最后，由于奉行高品质、高成本、高利润的经营模式，高端超市网点少，无法像传统业态那样依靠规模优势大量销售，而只能通过出售高附加值的商品来实现，价格竞争力远不如家乐福、沃尔玛等外资卖场。

　　据悉，华润万家Olé项目一路走来并不顺利。2007年，东莞的Olé店选择撤出市场；2009年，华润万家将北京嘉里中心、双子座大厦和东环广场的3家Olé精品超市改为普通超市。而同类业态的和记黄埔部属TASTE超市，在香港拓展多年，门店数目也仅为1～2家。

　　其它3家羊城高端超市现状

　　TASTE：开业一年后悄然降低“身段”

　　2010年2月2日，TASTE在广州中华广场盛大开业，这是百佳超市引进的广州首家高端超市。据了解，TASTE开业时宣称有2万多款国内及来自世界各地的优质产品，其中5000多种是来自英、美、法、意、日以及东南亚等40多个国家的进口商品。

　　然而，开业一年多来，记者走访却发现，如今TASTE已悄然降下了“身段”，与普通食品超市并无多大区别。无论是水果区、蔬菜区、面包屋还是生鲜区，其进口的商品数量和种类都大不如开业初期。在水果区，记者走了一圈，发现这里的水果大都是国产的；在饮料区，甚至有1元/杯的酸奶出售。而在开业初期，TASTE热带水果区推出的“试吃水果”服务，如今也很难看到。

　　对此，黄文杰表示，TASTE所处的中华广场商圈消费群体以传统务实的广州人或本土年轻人居多，光靠这些消费人群很难支撑一个真正的高端超市，因此，TASTE放低身段进行调整是正常不过的事情。他指出，高端超市的营销不是以“价格”取胜，而是以“个性”取胜。

　　吉之岛SM业态：商品大多来自国内产区

　　位于珠江新城高德置地广场的JUSCO SUPER MARKET，是广东吉之岛首家SM业态（食品超市）的店铺。该超市以主题餐厅式超市为概念，在约5000平方米内，划分为中餐区、西餐区、日式料理区、休闲区、日常杂品区等。

　　不过，记者走访了解到，这里离真正的高端超市还有一段距离，这里的商品大多来自国内产区，如北京水蜜桃，蔬菜大多来自增城、番禺、高明等周边的果蔬基地。甚至在超市内的“一拾一趣”小店，可以找到多种商品均以10元出售。整个卖场人气不足，在此购物很难有尊贵感。

　　业内人士指出，目前珠江新城商业氛围正在调整当中，SUPER MARKET目前进驻不可能一下子定得太高，而随着珠江新城更多商业项目开业和高档楼盘进驻，SUPER MARKET商品结构还会进行调整。

　　友谊超市国金店：生鲜商品“缺席”

　　作为配合珠江新城CBD生活配套设施完善的重要举措，友谊国金店把床品、家品、超市、面包屋、电器等整合到负一层，融合打造成面积近8000平方米的升级版“家居生活商场”。

　　不过，虽然这里号称进口食品占70%，但这个生活商场与友谊一贯开出的超市一样，没有生鲜蔬果，而整个商品品类定位与友谊环市东店的档次水平也差不多。

　　广州市商业经济学会彭强指出，高端超市最考究也最能体现高端的就是生鲜这一块，高端超市的生鲜商品应占到35％～40％，甚至达50％，另外，食品的新鲜度也成为消费者青睐与否的关键。友谊做超市一贯摒弃生鲜业态，作为高端超市来说是不完整的。因此，不论是商品品类，还是商场服务都有待提高。