做食品就是做良心

　　陈益刊

　　“面包套上袋子的一般保质期长，面包回温后的湿度大概是80%~90%。而我们的一些面包则是当天产当天卖，保质期就一天，卖不出去就回收。做食品就是做良心。” 宜芝多品牌副总经理江美华对《第一财经日报》记者表示。

　　食品安全是大家关心的问题，荣获食品安全七星奖的宜芝多有着怎样的安全生产经验呢？江美华向我们做了详细的介绍。

　　面包制作的每一个环节都离不开人，因此宜芝多对员工的要求高。“我们员工定期会去医院接受健康检查，其中包括对肝病、结核病等的检测。”江美华说。生产厂房门口有电子测温计，对于体温不在正常值内的员工，不允许进入工作间。

　　宜芝多不仅是对员工健康方面关注，对员工安全生产的意识方面也很强调。公司每周会对员工进行培训，其中就涉及安全生产方面。培训的老师主要是一些资深的主管、专家。

　　原材料供应一直是食品安全的重要环节。宜芝多的原材料如硬麦、软麦等主要来源于国内的大厂商。“我们会派专家组去采购工厂及原产地考察，确保原料的安全和高品质。”江美华说，“我们也会通过贸易商去法国采购一些优质原料，原料厂家就两三家，因为品质过硬，所以长期合作。”

　　宜芝多在中国有多少家门店？像南京的一些是前店后厂，而上海的一些则是店厂分离，而分离就涉及到运输中产品安全问题。“商店一般与生产场所离的不是很远，这也是考虑了运输成本的问题。”江美华称。

　　宜芝多有自己专门的运输配备冷藏车，车内的温度控制在0~5摄氏度。因为奶制品一般6摄氏度是上限。这就保证了面包从生产厂房到门店的过程中是安全的。

　　在全国有多少家宜芝多的连锁店？如何使其他加盟店跟自营店一样保持良好的品质呢？“我们有一套操作规范，我们要求加盟店依此规范操作。”江美华说，“我们还在加盟店安装监控器，对各门店进行实时监控，保持其按规范操作。”

　　上海市质监局、工商局、药监局也会经常来宜芝多门店进行食品安全检查。江美华称，“我们开发出新的产品都会送到质监局检查，得到质监局的认可才对外销售的。”

　　宜芝多一周报废产品均值占比约3%，对于这些过期的面包蛋糕，宜芝多会回收，进行处理后，养殖场、畜牧业可以再次利用。“天气不好的时候如下暴雨时面包销售量要较往常差，回收率达到5%~6%，而逢年过节时，销量会很好，一般不会有卖不完的产品。”江美华说。

　　针对一些顾客投诉，宜芝多客服部会诚恳跟顾客道歉，有时会登门拜访，赠送小礼品表示歉意。

　　江美华表示，宜芝多已经获得了ISO9001(品质管理体系)认证，并将准备引进HACCP（危害分析与关键控制点）及公司全面e化等优质管理系统落实到每个细节，以达到生产流程合理化、标准化，从而保障所有产品均充分符合食品卫生标准。同时，也正在解决连锁店扩张与品牌质量保障之间的矛盾。