张占海：诚信、品质与团队是成功三要素

　　张勇 冯书琴

　　从一家内蒙古包头起家的火锅店，成为在全球布局、香港上市的连锁中餐品牌，再到被全球巨头百胜公司伸出主动并购的“橄榄枝”，这段12年的历程的主人公就是内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司（以下简称“小肥羊”）。

　　在每一次发展的拐点，小肥羊能够迅速找到新方向，这离不开运营团队的准确判断和大胆决策，而张占海就是其中重要决策人之一。在2010年1月1日，2001年加入小肥羊的“老员工”张占海被任命为首席运营官，致力于完善公司的管理架构和体系，提营团队整体专业化程度。

　　在接受本次专访时，张占海把小肥羊良性发展总结为三句话：一个是产品创新与诚信文化，从不蘸小料涮羊肉开始；一个是对品质的坚持，冠军品牌也要冠军品质；还有一个就是团队，职业化团队的形成和不断吸纳新人的开放性。

　　“选择是一种战略，勤奋是一种战术。”这句话形容张占海的职业生涯非常贴切，关键时候，就是要找到路，选对人。

　　他从来都是主动去迎接挑战。比如为了实现小肥羊良性健康地发展，张占海说服公司董事会，自2004年起暂停加盟业务，对加盟采取了“关”、“延”、“收”、“合”的战略调整。“企业在高速发展过后的调整是必不可少的，同时也能够起到自省与夯实基础的作用。这次的调整，帮助企业完成了由数量到质量的转变。”在张占海看来。

　　如今，面对与国际巨头并购后的再次战略转折，他认为带来的更多是机会，这更需要他带领的运营团队继续努力。

　　合作、开放、共赢

　　《21世纪》：百胜收购是个标志性事件，与公司12年的发展之间是什么关系？

　　张占海：小肥羊发展12年，第一个阶段是初创阶段，发展呈现了几何式的增长；第二个阶段是“急刹车”，对企业内部、市场店面进行规范，整合、调整；第三个阶段是在2006年引入外资以后到上市前，进入稳健发展阶段。这三个阶段，小肥羊体现了比较良性的循环，每个阶段采取了不同的战略和措施。

　　百胜从2009年的参股，到2011年提出并购意向，其实是通过投资后，他们看到了在中国大市场里，小肥羊商业模式复制性比较强，标准化程度比较高，有优秀的业绩增长，还有公司积极做事的高效团队。他们认为并购之后对百胜未来新的模块、业绩增长会有帮助。

　　而公司联合创始人、董事长张刚先生能够做出这样的决定，其实与公司一开始就不是家族式企业，一直有合作、开放、共赢的理念有关。小肥羊每个阶段会吸引更多有能力的人，使他们成为股东，他创造了一个非常有利的激励机制，吸引更多的人才到这个团队里。

　　《21世纪》：并购会影响你们作为中国本土品牌、本土餐饮第一连锁这种在国人的印象吗？

　　张占海：我觉得更应该清醒的认知，通过并购能够保障一个企业从各个方面改善提高，无论从品牌认知的提升、品质更好的保障还是从优质服务的提供，实际给消费者提供了更加安全、安心的就餐环境。消费者，我们认为是直接的受益者。

　　另外资本是无国界的，对外资和内资大家可以这样去理解。我觉得大家不要过多去纠结小肥羊的股权组成，而是应该希望中国在这个行业里面有更多“小肥羊”诞生，应该是用积极心态对待这个问题。

　　《21世纪》：百胜看重的是你们独特经营模式，这个模式的发展过程中是如何形成？有过调整么？背后的支撑理念有哪些？

　　张占海：1990年代末当时旺盛的市场需求，以及小肥羊火锅独特的口味，包括它对品质保障以及它的独特定位，我认为是在这样一种时代背景下，天时地利人和以及它独特的口味、定价模式吸引了更多的消费者。

　　我们从最初一直坚持诚信，这个与经营者和创始人的理念是有非常高的关联。再就是对品质的追求，这么多年来，包括张刚董事长本人这种意识丝毫没有放松。当大家如果能看到一个餐饮企业在后台建设以及对品质控制做到如此精益化的时候，消费者就会食用得更加安心放心。另外一个是团队，团队建设是企业持续良好发展所不可或缺的。

　　《21世纪》：那你们整个管理团队的搭建中如何磨合？有没有一些可能存在的不同意见，如何去沟通说服呢？

　　张占海：过程中一定会有不同意见。最初团队都是股东，这个可能跟职业经理人会有区别，当遇到不同意见的时候，包括战略转型、要不要做上市，大家都有不同的想法，董事长的人格魅力在这个团队建设中起到关键作用。正是因为他自己做到了，才能使大家去做、去尊重他。他会非常诚恳的花大量时间跟大家交流，引导大家，确定我们是朝什么方向发展。

　　这其中一个取舍就是要看短期效益还是要长期发展，我们未来要做什么样的企业。我记得2005年以前的数据显示，中国餐饮业的平均寿命是三年，大家也在看我们能活多久。小肥羊能够到今天还能持续增长，是因为企业在每个阶段采取了非常清晰的战略转型，始终明确发展方向。比如当时有些火锅店面遇到夏天生意不好，有很多人说我们可以增加火锅以外的，譬如快餐，炒菜等品种，但是张总完全抵制住了这些。做事情我们就要专注，专心，专业，中国市场无限大，餐饮这个大蛋糕是也是无限大，我们知道在一个模块里面做到第一，把它做精，市场空间就会无限大。

　　专注，专心，专业

　　责任、诚信、严谨

　　《21世纪》：你在日常的运营当中看重哪些财务数据和指标呢？

　　张占海：首先是营业收入。再是客流量，最关注的是你的同店客流，同店客流是你去年一年满经营期的今年可以做同比的。还有毛利率。还有一个是人均成本，因为人均成本在近几年的涨幅很高。

　　除了这些财务指标数据，我们现在更关注的还有顾客满意度，员工流失率，包括人才培养这些方面。这才能够保障企业持续发展。每个企业都有自己核心价值和做法，要坚持走自己核心特色的路，把自己核心做长、做足。如果一个企业总去学别人，把自己核心的价值和特色丢失了，可能这个企业离出问题也不远了。这么多年也有很多人在学小肥羊，但目前没有谁学到真正核心的东西。

　　《21世纪》：你个人在多年运营汇总形成的管理风格和处事风格是什么样子？

　　张占海：我觉得首先责任是第一位的，要认真负责的对待我的每一项工作，只要对工作有利的事情就需要坚持，要勇于承担责任。再就是诚信，我也是传承了创始人的理念和风格，尤其是对待客户、供应商、员工，诚信是不可或缺的。我一直觉得知人善任，修正自己。不断的在每一个阶段吸收更多的知识来充实自己，希望能够帮助我的团队，助人自助，帮助别人也是在帮助自己，也是在遵循着责任诚信，还有一点是严谨。我通常做每一项工作对待每一件事情容不得一点点偏差。