中餐“征服”墨西哥人的胃

　　

　　

　　“中餐美味可口，花样多……墨西哥人也爱吃中餐！”墨西哥城一家名为“北斗星”的中餐馆小老板任红宇乐呵呵地对记者说。

　　■ 正宗中餐馆

　　酒香不怕巷子深

　　“北斗星”是一家典型的家庭式中餐馆，小店躲在僻静的索齐卡尔科街角，乍一看真有些不起眼。偌大的空间横挤着屈指可数的七八张半旧木桌，四壁没有任何时尚装饰，不过它却被众多中墨食客评价为最正宗的几家中餐馆之一。每到中午和晚上，小店宾客如潮，店老板不得不调整开张时间，规定周一歇业、周二到周四只有晚间营业。

　　“人手就我们一家3人，实在忙不过来。”小任是个厚道而随性的河北籍小伙子，时不时就会笑语盈盈地同客人唠上几句家常。“酒香不怕巷子深……菜正宗、实在，不愁客人不上门。”

　　为保持中国菜的原汁原味，“北斗星”通常定期嘱咐国内亲朋好友帮忙“空运”一大包正宗的烹饪原料和调料，并对新鲜菜料的挑选极为讲究。由于这里的家常小菜兼具川鲁粤特色风味，其中凉拌鱼皮等菜式在其他餐馆找不到，来此就餐的华人食客仿佛回到自己家中，每每吃完都“余音绕梁”。

　　在墨生活20余载的国立大学教授刘学东是这家小店的熟客，他充满感情地说：“睹菜思人。旅墨华侨华人对中餐的执著其实是内心深处对故乡的那份深厚情感。”

　　记者的房东拉法埃尔是个生意人，他第一次光顾小店时就被这里花样百出的饺子、包子、水煮鱼、金针菇牛肉等菜式弄得眼花缭乱。他直言，墨餐肉食居多、口味厚重，而中餐荤素搭配合理、做工精细，在肥胖问题凸显的墨西哥大有市场。更重要的是，墨西哥人每逢周末都习惯举家外出聚餐，中餐馆提供的那种多人围坐共享佳肴的东方家庭式氛围十分契合当地文化。

　　■ 墨式中餐馆

　　铁杆粉丝也不少

　　记者发现，很多中餐馆为迎合墨西哥人喜好辣椒和高糖口味，对菜式进行了一番本土化改良，例如在菜出锅前多加上一勺糖，造成有些菜式吃起来“不伦不类”；有些餐馆则抓住中国酱油的“国际声誉”，往所有烹制菜式中添加大量酱油，造成菜肴口味缺乏层次感、千篇一律……

　　“湖南馆”是一家典型的墨式中餐馆，餐馆领班胡里奥很不以为然地谈起另一套“生存哲学”：“中国菜式太多，墨西哥人根本不懂何为正宗……改良菜式能让人吃得津津有味，何乐而不为呢？”

　　据了解，占据“半壁江山”的墨式中餐馆同样拥有大批铁杆粉丝，生意一样做得风生水起。2009年开始抢滩墨西哥市场的美式中餐馆“华馆”如今小有战绩，更从一个侧面印证了这一说法。

　　■ 创新多元化

　　助中华美食“走出去”

　　中餐生意的日渐火爆引起当地餐饮老板的羡慕，一些人开始“广纳贤士”，举起中餐招牌“自立门户”，还有一些人打算先到中国“取经”。

　　有专家曾断言，能立志到“孔子学院”上学而最终读懂《论语》的“老外”很难超过10%，但吃上中餐的外国人则极有可能达到100%。作为中国文化“走出去”的另一项再具体不过的文明符号，中餐如何做到兼具世界口味以便融入异域文化，同时又不失正宗而避免被错误“解读”，已成为弘扬中华饮食文化，进而扩大中国文化软实力所必须思考的一大课题。

　　刘学东认为，博大精深的中华美食文化“走出去”必然要求创新多元的经营方式和营销策略，“毋庸置疑，未来越来越多的墨西哥人会被色、香、味俱全的中华美食所征服，中餐正‘润物细无声’地促进中墨两国间人民和文化的交流”。

　　(本报墨西哥城3月12日电)

　　（责任编辑：刘阳禾）