把碗洗干净 这么不容易

　　本报昨日报道，市卫生监督部门对我市29家持有营业执照的餐饮具集中消毒企业生产的消毒餐饮具进行抽检，其中竟然有12家的餐饮具不合格，出现大肠菌群呈阳性等问题。专业的餐饮具消毒企业，居然连碗都洗不干净，确实令人诧异，要把碗洗干净究竟有多难？

　　事实上，洗碗并不是一件什么难事。可为什么现在很多人开起餐馆来却变得不会洗碗了呢？

　　大餐饮企业不洗碗确实是个值得追问的问题。从媒体报道，我们可以发现，现在政府对餐具的监管模式是谁生产谁负责，如果餐馆使用的餐具是消毒企业提供的，那么，是否符合卫生标准与餐馆就关系不大，既可以撇清责任，又可降低成本，餐馆自然不会自找麻烦去洗碗。

　　那么，要让老百姓在餐馆用的碗干净卫生，我们是不是可以实行责任回归，让餐馆担负起它本来就应担负的提供合格餐具的责任呢？毕竟，为顾客提供合格的餐具是餐饮企业的义务，更何况所谓消毒餐具不过是个安慰剂，因为真正决定餐馆卫生水平的除了顾客用的餐具外，更为重要的是厨房卫生，如果厨房不卫生，即使给每个顾客一套新的碗筷也无济于事。所以，我们认为不管碗是谁洗，只要查到不合格，都应处罚餐厅，有了责任和义务，餐馆自然会对餐具卫生进行控制，而不是像现在这样睁一只眼闭一只眼，也只有这样才能倒逼餐馆对餐具消毒的外包流程强化管理。否则，一旦洗碗流程脱离公众视野，我们谁都不知道一层塑料膜下面包得是什么。

　　当然，要让餐馆重新学会洗碗，自己主动去洗碗，不再依靠不可控的餐具集中消毒企业，监管部门就应该出台一个如何洗碗的具体标准和流程，明确规定怎么去污渍，怎么清洗，怎么消毒呢？

　　链条越长，环节越多，管理难度就越大，风险也越大，这是管理学的基本常识。餐具消毒也是这样，集中清洗消毒固然有利于质量控制，有利于监管，但从报道的抽查结果来看，却明显事与愿违，食品安全确实不能有看不到的环节，如果餐饮企业能重新学会洗碗的话，专业洗碗公司的服务对象或许更多是夜市小食摊和卫生条件比较差的大排挡，为小卖家提供提供专业化的服务，降低食品安全的风险。

　　洗碗是人的基本技能，餐馆要把碗洗干净不是什么难事，关键在于有没有规范的标准和流程，有没有明确的检验标准和责任追究机制。

　　□ 李 迩