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包酒市场探秘:除喜酒外酒厂还定制过离婚酒

http://msn.finance.sina.com.cn 2012-06-18 10:20 来源: 新华社-瞭望东方周刊

  除了喜酒外,酒厂还接到过定制离婚酒、破镜重圆酒、生日酒、升学酒、家族酒⋯⋯琳琅满目的各种订单

  《瞭望东方周刊》记者秦瑜 |贵州仁怀、上海报道

  白酒越来越贵了。

  茅台、五粮液等高档名酒自不用说,郎酒、水井坊等名酒的价格也悄悄上涨。但不管是年轻人结婚还是老人做寿,招待宾朋还是人情往来,中国人这饭还得吃、酒还得喝的习惯却依然故我。

  怎么解决成本越来越高的喝酒问题?

  私人定制:更个性更实惠

  贵州茅台镇远明酿制酒厂是首批拿到生产许可证的企业。每年酒厂的产量在400吨左右,出产的都是酱香型白酒。

  “100%来自定制的订单。”在贵州省茅台镇,远明酒厂董事长任远明告诉《瞭望东方周刊》。

  远明酒厂接到的个人订单中,婚宴用喜酒占很大比例,客户分散在全国,最远的在新疆伊犁。

  定制酒,俗称“包酒”,就是从基酒的口感到酒瓶、标签、外包装盒,都为客户度身打造。

  所谓基酒,是指勾兑好的、还没有开始灌装的原酒。

  酱香酒受自然条件影响大,除了高粱等粮食原料外,赤水河的水质、气候、微生物群也被一些专家认为是造就好酱香酒的因素。甚至酒厂建在山顶还是山脚,都对酒质有不同的影响。因此每一家酱香酒厂出产的酒都有自己的特点,同一家酒厂的每个窖坑也会有细微差别。

  调酒师将不同窖坑不同年份的酒按一定比例勾兑,就成了出售给客户的基酒。客户可以选择符合自己口感的酒,或者根据自己的口感请调酒师调整。对于喜欢喝酒的人来说,在这个过程中可以尝到很多不同的酒,是最有乐趣的环节。

  白酒通常500mL装一瓶,基酒价格也是按500mL为单位来计算。每500mL基酒的价格从几十元到几百元不等,相差很大。

  喜酒的酒瓶标签可以用新人的婚纱照设计制作。更精良些的,还可以直接把新人头像烧制在酒瓶上,成为一件别致而有纪念价值的工艺品。酒厂并不负责这些外包装的设计生产,但可以推荐一些包装公司给客户。给酒起什么名当然是客户自己拿主意,不少人懒得动脑筋,干脆就叫“某某结婚纪念专用酒”。

  根据任远明的经验,酒厂定价在50元左右的基酒,是喜酒定制中点击率较高的。如果在酒瓶等包装上要求简单,即便加上契税等其他费用,一瓶定制喜酒出厂时的价格不过100元左右。按此价格计算,假如婚宴规模在30桌,每桌2~3瓶,白酒总的花费可以控制在1万元以内。

  “就是实惠,现在买什么酒不得两三百元一瓶?而且我们的酒质绝对有保证。”任远明说。由当地质监部门出具的检测报告书,会随着酒一起送到客户手中。

  除了喜酒,酒厂还接到过定制离婚酒、破镜重圆酒、生日酒、升学酒、家族酒⋯⋯琳琅满目的各种订单。

  其中有一款“田家珍藏酒”任远明印象深刻。

  田维扬将军是新中国成立后贵州省军区第二任司令员,1955年被授予中将军衔,1977年去世。2004年,家人为他几年后到来的100周年诞辰,找到了任远明。任远明根据他们的要求,调制了4吨“田家珍藏酒”,分装在4个一人来高的陶制酒坛中。

  封坛当日,田维扬的家人从全国各地赶到远明酒厂。在酒库中,任远明陪他们一同品酒验收后,田家人在封坛专用的棉纸上签字,亲手将4个酒坛一一封存,并由酒厂负责保管。

  根据客户要求,“田家珍藏酒”准备在2013年灌装出厂。这8000多瓶酒将送给他生前的老部下、秘书、警卫员等,表达家人对老将军的纪念。

  企业定制酒:不单自己用,也对外销售

  企业定制方面,远明酒厂的客户名单中不乏大型企业。和私人定制相比,企业客户喜欢的酒名均中规中矩,比如 “某某公司接待专用酒”、“专供酒”等等。

  企业客户选用的基酒,价格往往比个人高一些,一般在150元左右。按照任远明的说法,这已经是比较好的基酒了,有些接近茅台酒的口感。

  “通常一家企业一年用酒消费总量就是50万~100万元,同样是12瓶一箱的酒,在我这里可以买三四百箱,但像茅台这样的高档酒可能还买不到100箱。”他说。

  跟远明酒厂已合作三年的唐先生告诉《瞭望东方周刊》,他一开始只买十斤八斤,自己喝或者送人。后来喝过的朋友们都称赞酒不错,纷纷托他“代购”,一些企业也找上门来,渐渐就一发不可收拾了。

  今年唐先生跟远明酒厂订了大约10吨酒,可灌装1700多箱。这些酒都封存在酒厂,可以按唐先生的需要随时灌装出厂。

  在茅台镇的另一家企业——贵州醉泉酒业有限公司,董事长兼总经理吴光才告诉本刊记者,他的酒厂每年产量约1000吨,其中80%都是企业定制酒和贴牌订单。客户主要集中在北京、长三角和珠三角,这些区域的客户对酱香型白酒接受度相对较高。

  在口味上,这三个区域也有差异。“上海客户偏绵甜,珠三角偏绵淡,北京则要浓郁一些。”吴光才说。

  有些企业定制的酒不单是自用,也对外销售。这种定制形式有一个业界更熟悉的名字——贴牌生产。商标的所有权属于客户,酒厂负责按客户委托生产、灌装。但与其他知名品牌酒销售不同,这些贴牌酒不会按照大量投放广告宣传的路子推广,更多的是靠口碑营销。

  茅台酒涨价,使一些习惯了酱香酒的消费者不得不寻找口味相似、价格适中的替代品,“这就给了我们一个中档市场空间。”贵州一酒类贸易公司负责人刘先生说。

  刘先生做酱香型白酒贸易已超过30年,在业界有一定知名度。2012年3月,他的公司在远明酒厂定制了一款名为“贵粮源”的白酒,瞄准的正是中档酱香白酒市场。定制量总共2000箱,从6月起陆续灌装出厂。

  “我们的酒,你不会在超市或者酒类零售专卖店看到,走的还是企业团购的渠道。” 刘先生说。他的公司是中国食品土畜进出口商会的5000多家会员企业之一。

  定制酒也受到名人关注。3个月前,茅台酒厂与成龙合作定制的“茅台成龙酒”在北京举办了全球首发礼。成龙在首发礼上说,希望凭借自己在国外的影响力,把这款酒“打”到国际市场去。

  做品牌还是扩产能?

  2011年,仁怀市规模企业酱香酒的总产量为19.8万千升,而中国白酒累计总产量为1025.6万千升,酱香酒的市场占有率不到2%。在茅台镇,除了寥寥几家实力雄厚的企业,大多数酒厂都在做贴牌生产的定制酒。

  仁怀市(茅台)酒文化研究会执行会长易涌对这种现象表示担忧,“酒厂还是要做自己的品牌。”

  对于建立自有品牌,任远明表示有心无力。“我们自己真不敢做市场。”一方面是因为现阶段酒厂还没有足够的资金和人力,但更重要的原因,是受到酱香酒生产工艺的局限,产量跟不上。

  合格的新酒,从第一道工序开始,经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、高温堆积、入池发酵、最后取酒,可以在一个自然年内完成。这些新酒至少需要贮存三年才能勾兑,成为成品酒出厂。目前,还没有技术能在保证酒质不变的情况下缩短这个工艺流程。

  而要得到更好的酒质,在勾兑过程中必须加入一定比例窖藏多年的老酒。这也就意味着,老酒存量对于一个酱香酒厂是最重要的。这不只是一场酿酒人和时间的竞赛,更考验着酒厂的资金链。

  任远明告诉本刊记者,即便一个地区的市场推广有了成果,以酒厂目前的产量根本满足不了市场后续的胃口。如果去别的酒厂收购基酒,又未必能保证酒质的稳定。“自己的孩子知道是什么脾性,领养来的摸不太准。”

  吴光才也面临同样的问题。醉泉酒业的自有品牌“茅屋老馆子”酒,目前也在北京、长三角和珠三角地区销售,销量只占酒厂年销量的10%,算是对市场的试探。

  吴光才上世纪80年代初期毕业于贵州粮校储藏专业,一直从事白酒原料工作,对酿酒原料有独特见解。在他看来,目前和今后几年内产出的酒能以定制酒和贴牌酒的方式销售完,一方面积累自己酒厂的实力,另一方面也让他不用担心销售问题,可以多花些精力在生产环节上,酿出更好的白酒。

  “好酒是不愁卖的。”这是吴光才和任远明的共识。

  他们坚信,虽然产量受到局限,但这种千年传承下来的酿造工艺,比较符合现在人们对于绿色食品的要求。有一些年头的酱香酒,其中的甲醛等有害物质不断挥发,酒体更纯净,口感更好。因此成品酱香酒也有一定的投资价值。

  比起创立自有品牌,吴光才和任远明更需要操心的是,如何在保证酒质稳定的前提下,尽快扩大产能。

  在远明酒厂,本刊记者看到,新的酒库和厂房正在建设中,施工现场砖瓦泥泞,地上堆满了切割完毕待组装的酒罐零件,巨大的银白色金属片在阳光下闪闪发亮。

  “最大的新酒罐能装下100吨酒。”一位工作人员告诉本刊记者。任远明计划2013年的产量达到将近800吨,之后以每年20%~30%的速度增长。“再快也快不起来了。”

  吴光才对醉泉酒业的规划是,要在近两年内建成万吨级酒库,第一期工程在2012年内就会完工。他打算以租借厂房和委托生产的方式来扩大产量,减少固定资产投入,确保更多的资金,窖藏更多的老酒。

  《国务院关于进一步促进贵州经济社会又好又快发展的若干意见》(国发〔2012〕2号)中提到,“利用赤水河流域资源和技术优势,适度发展名优白酒,确保产品质量,维护品牌声誉,推动建设全国重要的白酒生产基地”。据此,贵州省政府提出,到2015年,全省白酒产量占全国白酒市场份额的10%左右,白酒产量将达到80万千升,其中仁怀市的酱香酒产量将达到60万千升。

  作为酱香酒的核心产区,茅台镇正变得寸土寸金。

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