业内人士揭蜂蜜乱象，记者用白糖、红糖和明矾制作的“蜂蜜”能以假乱真

　　近日，国内不少媒体曝光了“假蜂蜜”事件，让一些爱喝蜂蜜的市民心里不禁打鼓。近期，在岛城街头，也有很多商贩挑着蜂蜜叫卖，自称是“天然蜂蜜”。这些蜂蜜到底是真是假？业内人士向记者透露，其中不乏假蜂蜜。24日，在业内人士的指导下，记者利用水、白糖、红糖、明矾等原料，操作10分钟就制作出了形可乱真的“蜂蜜”，这种“蜂蜜”成本每斤才5元钱。

　　■市场调查街头蜂蜜价格差很多

　　近日，岛城大街小巷随处可见一些人摆着蜂箱卖蜂蜜。不过，有市民反映，他们在路边蜂农那里购买的 10元一斤的蜂蜜，糖味很浓，口感甜腻，怀疑是假蜂蜜。

　　22日，记者来到胜利桥北段的舞阳路，五六家养蜂人搭起帐篷摆着蜂箱出售蜂蜜。记者上前打听价格，一位卖蜜人说：“我们每年都来摆摊，这是纯天然的蜜，放心好了！”记者花10元买了一斤槐花蜜。

　　记者走访发现，同样是槐花蜜，价格却差别很大，有的卖10元一斤，有的能卖到四五十元一斤。前来买蜂蜜的市民络绎不绝，以老年人为主，少的买五六斤，多的一次能买四五十斤。

　　“不知道是不是真蜜，看不出来。”市民刘女士说，她听朋友说舞阳路有人卖天然蜂蜜，但是自己来尝了尝，觉得就是一股甜味和不纯的香味，吃不出蜂蜜的感觉。

　　现场摇蜜也可能有假

　　养蜂20多年的陈师傅向记者透露，岛城街头的养蜂人当中，有一部分根本没有蜂箱，支个帐篷就敢卖假蜂蜜。

　　据介绍，蜂蜜造假有多种方法，常用的大致有三种：一是用甜蜜素、色素加香精勾兑，多放点儿色素就是颜色重的枣花蜜，不加色素就是清亮些的槐花蜜；第二种是用饴糖，就是“糖稀”冒充蜂蜜，造假者用开水将白糖熬成糖稀，再加入真蜂蜜，肉眼很难分辨；还有一种是头天晚上给蜜蜂喂上糖稀或白糖，第二天就从蜂箱中舀出蜜，这些蜂蜜中含有大量的糖。

　　“就算是当着你的面给你摇蜜，都可能是假的。”陈师傅说，为了以假乱真，一些造假者还配备了摇蜜机，晚上把勾兑好的假蜂蜜灌到蜂箱蜡板里，白天当着顾客的面现场摇蜜，让人误以为是真蜜。

　　据陈师傅介绍，辨别真假蜂蜜可以用烧蜜来鉴别，假蜂蜜在火上烧，泡沫小而急，容易破碎，真蜂蜜起的泡沫大而不易破碎。24日，记者将在舞阳路购买的蜂蜜在火上烧，发现蜂蜜起的泡沫小而急，破得很快。陈师傅表示，记者买的这种10元一斤的蜂蜜十有八九是假的。

　　■记者实验

　　采访中，一位姓王的业内人士告诉记者，用白糖、红糖、明矾即可勾兑出“蜂蜜”。记者决定进行实验。24日上午，记者在市场上购买了白糖、红糖、明矾等原料。制作成本为：400克白糖一袋，价格5元；500克红糖一袋，价格5.5元 ；50克明矾，价格1元。

　　白糖+红糖+明矾=“蜂蜜”

　　第一步，先往锅里放水，约200克，点火加热。

　　第二步，再往锅里加入白糖，约100克，用筷子轻轻搅拌，让白糖充分溶于水中。慢慢的，水开始沸腾，表面冒泡，溶液的颜色有点发黄。

　　第三步，锅里加入红糖，约5克，还是轻轻搅拌，将红糖溶入到溶液中。

　　第四步，紧接着，在锅里加入5克明矾(事先将明矾研碎)，同样轻轻搅拌。这时，记者看到，看上去主要沉淀在溶液底部的黏黏的糖，在明矾加进去后，顿时不再明显，整个溶液呈现胶状，融合在一起。

　　记者将火关小，溶液上的冒泡减少，看上去已有蜂蜜的模样。经过微火继续加热3分钟，“蜂蜜”出炉了。制作出的“蜂蜜”约有150克。

　　随后，记者还勾兑出了另一种“蜂蜜”，还是使用相同的原料，白糖、明矾、水的克数同上次一样，程序也一样，只是放的红糖减量，约2克。

　　■市民辨别

　　这样，记者做出两种“蜂蜜”，加上在舞阳路购买的“蜂蜜”，记者将三种“蜂蜜”从左至右依次摆在桌子上，1号为记者第一次制作的“蜂蜜”，2号为记者在舞阳路购买的蜂蜜，3号为记者第二次制作的“蜂蜜”。记者决定邀请一些市民，辨别一下3种“蜂蜜”的真假。

　　6人愿买记者做的“蜂蜜”

　　记者邀请了10名市民参与辨别(事先均未告诉他们其中有勾兑的“蜂蜜”)。

　　首先，让10人从视觉感官上分辨，10人经过观看，结果均认为这三种蜂蜜都像真蜜。1号因为颜色较深，有市民认为是枣花蜜。2号因为颜色最淡，有市民认为是洋槐蜜。3号颜色介于1号与2号之间 ，有市民认为是油菜花蜜。

　　随后，记者再让10人用筷子挑，以分辨蜂蜜的真假。7名市民一致认为，1号“蜂蜜”的品质是最好的 ，因为1号“蜂蜜”用筷子挑起来感觉蜜很浓，能抽成丝，2号“蜂蜜”就像水一样，挑都挑不起来，应该质量不好，3号“蜂蜜”质量算是一般。

　　另外3名市民则表示难以判断，有人认为，1号“蜂蜜”太稠了，“不太正常”。

　　实验最后，如果让这10人购买，其中6人愿意出钱购买1号“蜂蜜”。

　　■业内分析

　　24日 ，记者将上述实验结果告诉业内人士王先生，王先生表示，记者勾兑的“蜂蜜”只是使用其中一种勾兑手法，“蜂蜜”勾兑出来后，还可以加入蜂蜜香精，这样就更逼真了。

　　一斤成本仅5元，还能更低

　　“勾兑‘蜂蜜’已经不算是秘密，这样可以大大节省成本，你们制作了两种，每种大约150克。在这150克‘蜂蜜’中，白糖约耗去一块二毛五，红糖、明矾约花两毛钱，成本一共才一块五毛钱，制作一斤成本也才五块钱。比真蜂蜜成本少得多。”王先生说。

　　“其实，这种手法中，红糖还可以用酱油来代替，白糖还可以用糖稀来代替，这样还可以节省一些成本。”这位业内人士王先生表示，现在因为白糖、砂糖都涨价涨得厉害，多数制假者已弃用白糖而改用糖稀，不然利润空间也有限。

　　不过，王先生表示，在制作假蜂蜜中，明矾的作用就是让其能充分黏合，不会沉淀。但是明矾对人体有害，可以损害人体的神经系统。

　　■提醒

　　低于15元一斤这样的蜜别买

　　青岛桂花蜂业有限公司的彦女士在蜂蜜行业从业20多年 ，24日 ，她给记者算了一笔账，一斤蜂蜜最低成本也要15元 。“现在有的超市促销的蜂蜜每斤售价十几元钱，这多数不是真蜂蜜。”彦女士说：“超市卖蜂蜜，光进场费就占了售价的三成左右，再加一成的促销人工费，一成的包装及运输费，就是说十几元一斤的蜂蜜纯粹成本才5块钱。这是不可能的。蜂蜜的生产非常复杂，初级原料要经过风干，提高波美度，然后再加工，一斤最普通的蜂蜜最低成本也要十五六元，低于这个价格的最好别买。”

　　彦女士说，现在市场上蜂蜜的造假程度已经到了炉火纯青的地步，根据一般的看颜色、品味道、闻气味等传统方法，已很难辨出一二来。消费者想买真蜂蜜，可学一招。

　　“买到透明瓶罐的蜂蜜后，将蜂蜜瓶子倒过来，一般瓶底的中心都有一个洼点，如果蜂蜜是从洼点一滴一滴地滴下来，是真蜂蜜的几率大，如果蜂蜜是从瓶子周围流下来的，就可能不是真蜂蜜。”

　　彦女士说，此外，消费者还要注意，不要误以为有结晶的就是假蜂蜜。蜂蜜放的时间久了一般都会结晶，消费者要注意结晶的不同，真蜂蜜的结晶是沙状的，带蜂窝状，而蔗糖结晶则不是这样的，通过这种办法可以辨别蜂蜜的真假。另据陈师傅介绍，辨别真假蜂蜜可以用烧蜜来鉴别，假蜂蜜在火上烧，泡沫小而急，容易破碎，真蜂蜜起的泡沫大而不易破碎。本版文/图 记者 黄英帅 张同顺 王悦

　　

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