冰酒诞生记：零下8℃时的美丽错误

　　如果有一种酒有着宛若少女般的情怀，她笑起来是甜的，也会有忧郁的酸，那么她一定是冰酒。它的整个生命历程，则宛然是一首少女的诗歌，轻扬灵动。把它比做少女，因为她干净得不加一点尘埃，娇贵得不染一点俗尘。

　　而事实上它也确实如此。冰酒，如同诗人充满想象与浪漫，像诗歌的韵律一样悠扬流淌，被誉为“葡萄酒世界女王”。冰酒的产生源于一个美丽的错误，也是如此诗意，偶然造就的奇迹。

　　传说在1794年的深秋，德国法兰克福地区的某一酒庄葡萄园里果实累累，预示着一个极好的年份酒即将诞生，主人心中充满了喜悦。然而就在葡萄即将采收之时，主人因事外出，没来得及赶回，挂在枝头的成熟葡萄错过了正常的采收时机。紧接着一场突如其来的暴风雪袭击了欧洲大陆，严寒的低温将葡萄冻成了一颗颗冰葡萄球。迟归的主人望着硕果累累的“冰葡萄”痛心不已，为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨。

　　谁知，无心插柳柳成荫，却意外地获得了浓如蜂蜜的果汁。用其按照传统方式发酵酿酒，酒香风味独特，芬芳异常，成了酒体饱满、风味独特的佳酿。当初，质朴的德国酒农面对一片片结冻的葡萄扼腕叹息、手足无措时，决不会意识到捧入手中的是怎样的一种宝藏。就这样，因为一个美丽的错误，造就了一款绝世美酒。

　　所以，冰酒并非是加了冰块的酒，她因为难得所以稀有难得。天气的因素是难得的主要原因之一，至少要零下8摄氏度以下才可采摘。刚采下时，这些葡萄被冻得像冰块，硬得像子弹。将葡萄扔向收集用的不锈钢桶时，还会叮叮咚咚响；榨汁时，就像要从什么都没有的小石块里压出一丝丝精华。

　　之所以要在葡萄结冰时压榨果粒，是希望将葡萄里结冰的水分借着这个程序留在榨汁机里，然后对这些极度浓缩糖分与果酸的汁液发酵，获取极甜极酸的特殊葡萄酒。

　　这种特殊的气候条件也造就了冰酒香甜馥郁的口感。为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢？从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，经历了风吹霜打会明显脱水，其糖分会提高，同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会全部凝结成冰，通过十分轻力的压榨，便可获得更加浓缩的果汁，留下冻成冰的水。

　　这样榨出的葡萄汁更加浓缩，糖度更高。这个原理就如同喝结冰的可乐。如果你将一罐可乐放到冰箱的冷冻室里冻成冰，然后插入吸管来吸，吸出的是更浓缩的汁液，而留在可乐罐里的就会是一些没有味道的冰块了。