醉飨法国酒乡 重归斯罗纳河谷

　　法国美食的巅峰之地无疑是在里昂，它拥有才华横溢的米其林星级主厨以及雅致魅力的餐厅，将视觉及感官享受与饮食完美结合。真正的美食，不但需要最新鲜的食材，更需要美酒相佐，而里昂以南和以北，分别是两片法国最著名的葡萄酒产区：薄若莱酒区(le Beaujolais)和罗纳河谷酒区(les Cotes du Rhone)。

　　我曾在法国的罗纳-阿尔卑斯大区学习和工作过，也曾在那里许多普通而善良的家庭里吃住过，每年夏末秋初要回到学校的时候，我总会开始想念那里的朋友和生活，而我的胃，也开始蠢蠢欲动，为了里昂城中那些热闹的小馆子、时髦的新餐厅，以及罗纳河谷和山麓丘陵之上星罗棋布的葡萄酒庄。美好的人生，不就该日日有美食、美酒和美景相伴么？

　　法国最早的葡萄酒产地

　　我在里昂的高卢-罗马文化博物馆里曾看到过一份关于饮食的考古资料，说是早在公元一世纪，随着罗马人征服高卢，他们发现罗纳河谷两岸是种植葡萄的宝地，这里于是成为法国葡萄酒最早的发源地。100多年后，葡萄种植技术才从这里传到法国波尔多等地区。

　　公元十四世纪，罗马教廷纷争，教皇移居罗纳河谷地区，在其首府阿维农居住，共有7位教皇在此历经百年，并先后修建了“教皇宫”和夏宫“教皇新堡”。为了满足教廷所需，邻近的葡萄园不断改良葡萄品种和酿造技术，使罗纳河谷产区的葡萄酒质量突飞猛进，产生了如“教皇新堡”(Chateauneuf- du-Pape)这样的传世名酒。

　　罗纳河谷产区的葡萄酒种类非常多，其中红葡萄酒口感浓郁、略带辛辣为主要特征。很多人误以为它只能用来佐西餐，而我觉得，其实用它来搭配中餐里的川菜，或者上海菜里的红烧肉，味道都极其不错；换一种时髦的说法，这便是Fusion(世界口味)。

　　罗纳河谷产区沿罗纳河谷的狭长地带自北向南呈条状分布，长约200公里左右，其北部与勃艮第产区接壤，所以北罗纳的酒与勃艮第酒相似，以单一品种葡萄酒或二至三种葡萄调配酒为主；其南部沐浴在地中海的阳光和海风之下，所以南罗纳的酒以多品种葡萄调配而成，有的甚至用到13种葡萄品种。

　　每年9月的第3个周末，罗纳河谷会有坦-埃米塔什(Tain l'Hermitage)的葡萄采摘节(Fête des vendanges)，不但有热闹的彩车巡游，还评选葡萄采摘王后，街头巷尾都是小吃摊，我最喜欢挤在那些种葡萄的法国农民中间，同他们又吃又聊：红酒配橄榄奶酪，还有蒙特利马牛轧糖(Montelimar et son nougat)和极其稀罕的松露……

　　在法国，罗纳河谷产区的葡萄酒酒劲最大。世界上酒精度最高的葡萄酒就产自其南部地区，酒精度为16.2度。这主要归因于其南部独特的鹅卵石地貌，鹅卵石白天吸收太阳阳光热量，夜晚再散发给葡萄树，使葡萄更加成熟，酒精度高。

　　罗纳河谷产区的葡萄酒品种以希拉和格纳希为主，这使其酿酒方法有别于波尔多对橡木桶的推崇。罗纳河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶，而且放置在橡木桶内的时间也很短。罗纳河谷的人认为他们的葡萄酒天生丽质，不需要橡木味的涂脂抹粉。罗纳河谷产区是法国仅次于波尔多产区的第二大AOC葡萄酒产区。其出产的葡萄酒以红酒为主，约占总产量的94%。

　　薄若莱新酒年年有

　　每年11月的第三个礼拜四，房东一家一定会开车去薄若莱酒区采购新酒。它从南到北绵延55公里，夹在里昂和马孔之间，西边倚靠中央高原最远处的山麓丘陵，东边则深入索恩河平原。实际上，这片种植在山坡上的葡萄园构成一幅精致的地毯，其色彩随着季节的更替而变换，一路开过去美到极致：那些以本地金黄色石块建造的村庄，早已列入世界遗产名单，它们在阳光下闪闪发光，房舍、城堡、教堂、洗衣池、水井以及矮墙，周围被大片葡萄园环绕。

　　新酒上市，种葡萄的农民们终于有时间好好庆祝一番，这里不但会有彻夜狂欢，每家每户还会备好火腿、脆饼、提子、奶酪、香酥猪油渣、猪血肠，还有用酿酒时滤出的葡萄皮做成的肉肠，敞开大门，热情欢迎外人随时进去免费吃喝尝酒；如果你对他们的薄若莱新酒感兴趣，他们一定乐开了花。

　　这些酒农们一直坚持，平缓山坡上的葡萄苗木从不在平原上栽培，因为山坡能够为它们提供充足的阳光和光照，同时它们还能充分享受优质土壤的滋养。成行的葡萄树大体由东北向西南方向种植，覆盖平均高度为300米的薄若莱山。 

　　在罗纳-阿尔卑斯大区，吃是一种讲究，喝更是一种文化。薄若莱葡萄酒的独特之处在于，只采用唯一的葡萄品种酿造全部的原产地命名葡萄酒，它就是：白汁黑佳美葡萄(Gamay noir a jus blanc)。这种葡萄自从17世纪初就开始在博若莱地区种植，它见证了葡萄园的发展以及集体栽培的传统。正是在薄若莱地区的石灰质粘土土壤和花岗岩质的土壤上，这种葡萄树苗找到了自己最喜欢的土地。全世界种植白汁黑佳美葡萄的葡萄园总计36000公顷，其中将近 70% 属于薄若莱葡萄园。

　　这种独一无二的葡萄孕育出了12种以产地命名的葡萄酒：“薄若莱区葡萄酒”(Beaujolais )和“薄若莱村庄区葡萄酒”(Beaujolais villages )，大部分为当年酿造的葡萄酒，被称为薄若莱区新酒(Beaujolais nouveau)和薄若莱村庄区新酒(Beaujolais-villages nouveau)，另外还有 10 种地方产区葡萄酒以各自的葡萄产区命名(希鲁布勒 Chiroubles，弗勒里Fleurie，圣阿穆尔Saint-Amour，布鲁伊Brouilly，布鲁伊山坡Cote de Brouilly，朱莉耶纳Juliénas，雷尼耶Regniée， 谢纳Chenas，莫尔贡Morgon和风磨)。薄若莱的地方产区葡萄酒通常以红果、醋栗及香料的芳香为特点，我喜欢在每年秋天新酒一上市的时候喝，它们完全迥异于法国其他葡萄酒，是因为有一种年轻不世故的清新口感。

　　文/小曲