刚柔相济的口感：葡萄烈酒详解

　　你也许常喝葡萄酒，常喝各种口味的葡萄酒，但是，你知道葡萄烈酒吗？你喝过葡萄烈酒吗？什么是葡萄烈酒？它有什么与众不同之处？

　　我们请葡萄酒文化研究者李清水先生为您做详解。

　　独特的酿造工艺

　　俗话说，巧妇难为无米之炊。有了好的原料，结合好的工艺，才能制出上品。我国产的葡萄烈酒就是这样一种上品。先来看看它的原料白玉霓、贵人香，你就知道这种烈酒的范儿了。

　　白玉霓又名白羽霓，欧亚种，原产法国。世界名酒人头马、轩尼诗、马爹利等均以白玉霓为原料，也是酿制干白葡萄酒的优良品种。由它酿成的酒，禾秆黄色，澄清透明，醇和爽口，回味绵延，酒质上等。

　　贵人香又名意斯林，欧亚种，原产意大利。1982年引入中国。由贵人香酿成的酒，禾秆黄色，澄清发亮，有悦人的果香和酒香，柔和爽口，丰满完整，酸涩恰当，回味深长，酒质上等。贵人香是酿制优质白葡萄酒的良种，也是酿制香槟酒、白兰地和加工葡萄汁的好品种。

　　李清水先生介绍说，葡萄烈酒产于我国新疆，有52度的，有72度的，还有81度的，比我们常喝的白酒度数还要高。这种酒采用世界上最最优质的品种白玉霓、贵人香两种葡萄酿造，连同葡萄梗带皮一起压榨(葡萄梗中所含营养与单宁远比葡萄皮多)，传统的夏朗德壶式蒸馏设备及双重蒸馏处理，保持了葡萄品种的独特香气。

　　葡萄果肉、果皮和核的加入，使得酒体也汲取了大量的葡萄提取物，如葡萄多酚、白藜芦醇、藁本内脂等，这些成分对软化血管和提高人体的免疫能力有益，再经过入窖和发酵，使葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳，在发酵的同时，酒体也萃取了更多的酯类大分子，使得酒体醇厚，香馥四溢，回味无穷，这是淀粉类作物酿制的白酒所不具备的特点。进而通过蒸馏就可以使葡萄烈酒的口感达到白酒的刚烈又拥有了葡萄酒的营养。

　　在发酵过程中，糖的转化更纯净和直接，饮后感觉酣而不醉、神而不迷，以上工序完成后还必须严格控制各种相关条件，并且在装瓶以前不准远距离搬运。

　　葡萄烈酒的酿造工艺与白酒、洋酒的酿造工艺有着明显的差异，而且彻底地解决了酒的口感、刚烈、营养这三大矛盾，使这三者能合为一体。其酿造工艺上的技术含量高、难度大。

　　特别的口感

　　葡萄烈酒有葡萄酒的特性，品质可以和意大利最好的Grappa(格拉巴，一种用葡萄渣发酵的烈酒)相媲美。我国产的葡萄烈酒的口感不是一味地模仿洋酒，而是突出葡萄的特点，是为更多的中国人量身打造的口味，一方面适合现代人对健康时尚的追求，另外一方面满足人们对白酒口感的需要。这种葡萄烈酒热量低，饮后酒气小、不上头。葡萄烈酒的酒体清透明亮，结合了酒香和葡萄果香的自然融合，入口顺滑，前味浓烈带有中国白酒刚烈的口感，中带清香，后味甘甜雅致富有浓烈的葡萄香味，在口感方面尤其引人入胜。

　　国外烈性葡萄酒有两种风格，一种是用葡萄皮和渣蒸馏得来的，一种是以葡萄果实来蒸馏，颜色上也有区别。法国的烈性葡萄酒颜色偏黄，消费者较少，而意大利的烈性葡萄酒颜色清淡，消费者较多。此外，西班牙、希腊等国也生产一些葡萄烈性酒。在意大利，饮用Grappa是一种时尚的象征。我国产的葡萄烈酒有自己的特性，它的品质可以和Grappa相媲美，它没有Grappa那种葡萄皮、渣的味道，更适宜饮用。

　　与其他国家的洋酒不同，我国产的葡萄烈酒属于全果发酵。它给人的口感带来更全面而丰富的体验。

　　饮用方法

　　传统饮用方法：可作为餐酒饮用如同白酒，但稍微不同的是当酒体进入口中后稍事停留几秒钟，让酒香充满口腔后再吞咽下去。

　　餐后纯饮：作为餐后酒可以将酒放置12摄氏度左右饮用，口感先凉爽后热烈，别有一番风味。

　　可配置成烈焰红唇：以75毫升干红葡萄酒为基准，调入不同分量的葡萄烈酒，每10毫升为一份，根据所加烈酒份数的不同，分为九重：加一份叫一重，加二份叫两重，以此类推，每重喝进口中都有不同的味道。

　　从第一重到第九重，每一重都有它独特的个性，纯净、醇正、甘洌、浓郁、厚重、浓烈……还有更多超乎你想象的内涵，只有亲自品尝，方知其美妙的味道。

　　调入不同的饮料：如可乐、红茶、绿茶、苏打水、各种不同的果汁，制成不同的鸡尾酒。

　　此种烈酒没有禁忌，还有更多的喝法需要饮者自己去调制。