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吴沁:海咸河淡可口爱

http://msn.finance.sina.com.cn 2011-11-21 14:13 来源: Best Food in China美食中国网

  西窗过雨,似瑶佩流空,琵琶调柱。帘透秋凉,悄移暗叶,消得斜阳几度?漫想熏风,蟹肥凝露。

  每年的这个时候,便是饕餮海鲜河鲜的最佳时间。秋风起,蟹脚痒。阳澄湖大闸蟹在海内外久享盛誉,被称为“中华金丝绒毛蟹”,不愧为“蟹中之王”。国学大师章太炎的夫人汤国梨女士写过诗:“不是阳澄湖蟹好,此生何必在苏州。”按照中国诗词歌赋及话本小说的规定情境,文人吃蟹,必定要凑成一桌,墙上挂画,案上焚香,院中开数盆黄菊,角落里有修篁轻摇,身边有书童、丫头伺立,酒过三巡、蟹过四只,开始吟诗作画,好不风雅。无论文人还是文盲,无论以往还是今朝,吃客们都偏爱原汁原味原身:挑几只青背、白肚、黄毛、金爪,还呲呲吐着泡沫两螯高举的雌雄大闸蟹,或者安徽五河沱湖螃蟹,烫一壶上好绍兴,先蟹脚后蟹斗,再来段京剧越剧黄梅调,美哉!

阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹

  老话讲:“靠山吃山,靠海吃海”,可现如今,无需再受地域的限制,海鲜河鲜遍及各地,而烹制方法也是南调北移,东西结合,成为新派时尚菜品。比如由杭州名菜龙井虾仁演变而来的龙井鲍鱼,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井芳香;特色川味家常菜酸菜鱼,在京城随处可见,肉质细嫩,略有酸味,四季佳肴,各店味道略有差别。此外,还有萝卜丝鲫鱼、竹筒蒸鲩鱼、麒麟石斑鱼、薄荷比目鱼、鲈鱼苦瓜汤、豆豉鲳鱼、葱爆虾、百合虾仁、西芹虾仁、盐酥虾、西芹鲜贝、鱼香鲜贝、蟹粉煲、韭黄鳝鱼、蹄筋海参等等。色香味俱全的菜品,数不胜数,无论您怎样去吃,总是百吃不腻,常吃常新。

蟹中之王蟹中之王

  吃河鲜最讲究的是食材源产地的水质要好,满足水清、水冷、水深的要求。在这样一种生长环境里,动物的生长周期变得缓慢,其肉质也就更加鲜美。海鲜种类非常繁多,包括鱼类、虾类、蟹类、螺贝类、头足类(章鱼、鱿鱼、乌贼)等。论起营养价值,河鲜脂肪低、蛋白高,富含磷、锌,对增强体质、提高免疫力及智力的发展大有好处。而海鲜主要是野生,更是益处多多:

  1、富含钙:水产品含钙广泛而丰富,尤以虾皮为最。

  2、富含铁:主要有海带、紫菜、裙带菜、海青菜 、鱼肝等。

  3、富含锌:主要有牡蛎、海星、海带、紫菜、贻贝、海肠子等。

  4、富含碘:主要有海带、紫菜、海参、海蛰、干贝、海鱼、虾、蟹、海螺等。

  5、富含硒:主要有海鱼、贝类、海蟹肉、爬虾、 海螺、海星籽等。

  6、富含锰:主要有鱼卵、鱼籽、蟹肉、爬虾、海星籽等。

  7、富含铜:主要有海螺、虾、蛤蝴、文蛤、蛏子 等。

  8、富含钻:主要有鱼籽、鱼卵、蟹肉、蟹芡、海星籽、沙丁鱼等。

  干燥的秋季,不妨遍尝海鲜河鲜,滋补身体的同时,也体味一下苏东坡的豪兴吧:“况吾与子渔樵于江渚之上,侣鱼虾而友麋鹿,驾一叶之扁舟,举匏樽以相属。寄蜉蝣于天地,渺沧海之一粟,哀吾生之须臾,羡长江之无穷。”

吴沁吴沁

  吴沁(微博)女士,天使投资人,文化艺术基金合伙人,《投资与合作》艺术品投资专栏主编,鉴赏家及艺术品投资顾问,《君詞社》创始人。自幼受到家族熏陶,对于中国悠久博大的文化极其热爱。艺术素养浓厚,擅长琴棋书画、诗词歌赋。在美国旧金山、洛杉矶;加拿大温哥华;新加坡;中国香港、北京、上海、武汉、西安等地组织举办过多次艺术品鉴赏酒会、艺术品投资沙龙、诗词品读论坛、主题音乐会等,“瓶插映山紫,炉添沉水香”,只为在全情投入的工作中传承国粹、开阔眼界、愉悦身心,结交善友,live the life to the fullest! 

  源于对美食的钟爱,2009年,投资以“投资健康,储蓄生命”为经营理念的园丁园有机农业,为目前国内最大的,拥有自主经营有机农场、有机食品专卖店、有机餐厅的餐饮产业机构。2008年为奥运会及残奥会提供工作餐。农场有机食材自2009年起供货香港莎莲娜有机超市。

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