锦庐：完美融合菜
http://msn.finance.sina.com.cn 2011-12-19 16:19 来源: Best Food in China美食中国网
无可挑剔的准备、呈现和服务贯穿了整场盛宴。
获悉锦庐餐厅邀请我预赏他们最新的“圣诞&新年”套餐时，我兴奋异常，这份套餐将于2011年12月15日至2012年1月10日投入使用。这是我初次拜访，宽敞的主餐厅一走进就让我印象深刻。餐厅由具有90年前建筑特色的高天花板、富丽堂皇的浮雕式窗户和开放式阳台组成。其中一座大型阳台提供私密性酒吧，有大面积就餐区域，配备有法国设计师菲利普·斯塔克设计的绚丽花卉坐垫椅。另外一个小一点的阳台则采用了意大利设计师弗洛斯设计的独一无二发出柔和红光的灯具——“茧”。
和往常一样，即使是在星期三的晚上，锦庐餐厅也是宾客满座，我在就餐时有幸看到了这一幕。我很感激Mary Xuan——餐厅的经理和友好的餐厅大使——帮我们留了座。另外也很高兴餐厅高高的天花板有助于降低噪音，这让我们能后在轻音乐背景音的节拍中享用了一顿宁静、私密的晚餐。
煎鹅肝片鸭酥方层饼出于对经典北京烤鸭的发扬，这份套餐中的第一道菜是煎鹅肝片鸭酥方层饼。这份手工卷饼融合了令人垂涎欲滴汁多味美的传统烤鸭，与非传统配料诸如入口丝般柔滑的鹅肝和激爽多汁的烤凤梨。每一口都是一次新的味觉体验。将诸多汁水丰美的配料融合在一起的一方面影响在于美味的汁水会顺着你的手流下来，所以请仔细享用，以免浪费任何一滴琼枝甘露。
几乎是我们第一道菜的盘子刚见底，这个晚上的第二道菜就接踵而至——招牌黄焖大鲍翅，很荣幸在浓郁可口的味道中品尝到了各种有趣材质的集合。
鲜茄芝士虾排另外一道集合不同材质的经典范例是鲜茄芝士虾排——怎么样都不会错。嚼劲十足的芝士和酥脆的芝士表皮补足了新鲜松脆又汁鲜肉肥的对虾和番茄切片。
红烧澳洲雪花牛肉红烧澳洲雪花牛肉姗姗而来，在我看来，这是套餐中最为惊艳的一道菜。雪花牛肉是如此柔软，从我的叉子上抿走就像空气一样，满口咀嚼的时候舌尖的感觉也如出一辙。在这精挑细选上等牛肉的色味诱惑中，味蕾上跳跃着的甜香大豆酱汁里时隐时现的甜激起了美食标准。一丝轻微的胡椒粉辣味让整个品尝活色生香。那晚略带果味的博若莱新酿葡萄酒成了宛如人间仙味的雪花牛肉的完美伴侣。
作为一个面食爱好者，我很欣喜地看到套餐里面包括了一道酱干炒蕾丝面。精致且与众不同的XO酱汁的香味令人心向往之，味道当然也没有令我失望。这道菜让我想起一道典型的广东菜——炒河粉，但是在那之上有着丰富的发扬。这些台湾产的蕾丝面吃起来满口噙香，面条卷曲的褶边，像极了桌布或衬衣袖边上的一圈蕾丝，因此而巧妙得名。窝在面顶端的是一只丰美憨态可掬的扇贝，旁边则是红辣椒丝和青葱，使这道菜看上去丰富而明亮。
短暂的休息过后，甜点“冒着烟”如期而至。你理解的“冒烟”是什么？一种新形式的冒蒸气的“铁板冰淇淋”？结果大相径庭。最终，载着绚丽多彩当季水果的大浅盘在浅盘旁边干冰浓密的白雾中出现了。另外在大盘中有一份精致玲珑但十分丰富、平滑和奢侈的焦糖布丁，布丁顶上淋了满满一层甜脆的焦糖。
尽管这是我初次造访锦庐餐厅，但我很确信这绝不会是最后一次。这份新的假日套餐完全物有所值，带来超值享受，我亦很期待餐厅其他的套餐和美不胜收的菜肴。
作者：Leslie Ruskin 翻译：裴一鸣
服务质量：非常好
菜品质量：非常好
用餐环境：很好
人均消费：RMB 500+
地址：锦江饭店锦北楼， 上海茂名南路59号
电话：+86 21 6445 1717