重庆万豪餐厅：麻辣山城南亚风

　　重庆以它居高不下的温度和湿度而闻名。因此这个城市的传统美食如此热辣也就不足为奇了——一道让舌头麻木、火辣的热火锅(重庆火锅)——当地人深为自豪。如果你是一个外国人，最经常被问到的第一个问题是“你喜欢我们的火锅吗？”，这座山城极力推荐所有的外国人都尝试至少一次。

　　考虑到本地人对辣味的如火热情，就不会奇怪为什么几乎所有餐馆里的所有菜式，都参杂着四川胡椒粉和红辣椒，此外别无他物。

　　随着首席厨师长法若克·阿布杜拉加入重庆万豪酒店，重庆现在可以在类似芳香的调料和辣味上对外国人和当地美食爱好者提供不一样的味觉。从11月8号到12月22号，Marriott咖啡厅提供马来西亚自助餐，其中许多特色菜都采用马来群岛原味烹饪方法。

　　传统的印度美食如马来西亚冷当牛肉、中国肉骨茶、印度咖喱牛肉都有供应，与之一起呈现给大家的还有更加传统的美食如咖喱面(夹杂在面条和海鲜中的一种辣味椰子肉)、花枝三巴香料(用干辣椒和香料一起烹调的鱿鱼)、黑胡椒蟹(用黑胡椒粉炒制的螃蟹)、鸡蛋花生酱色拉(加入花生的传统印度尼西亚色拉)、可以蘸花生酱的马来西亚加香烤肉等等，无需赘言。

　　加香牛肉是我最爱的餐前开胃菜，无论搭配哪一种肉食——将它蘸到酱汁中再品尝就立刻能察觉到它给味觉带来的细微差别，最顶级的搭配则莫过于花生酱。这道菜最好与库塔米糕和新鲜黄瓜片一起搭配，让味觉平衡。这些烤肉串调味上乘，烧烤得也恰到好处；每一口都让我想起家乡沿街叫卖的大排档。

　　玛萨拉奶油明虾那奶油般柔滑的纹理和所散发出的温柔香味，简直如恶魔般让人欲罢不能。绝妙的搭配是黄色的姜黄米和挪亚小食(与细粉丝一起搅拌的蔬菜)。混合马萨拉调料的新鲜芜菜、奶油和虾一同构成了这道典型的印度穆斯林佳肴。

　　印尼烤鸡，一道略微有点辣味的烧烤鸡肉菜肴，简直是被完美烹饪，每一口汁水满溢的品尝都充溢着浓浓的香味。如果烧烤方式不到位，鸡肉会变得又硬又干。我尝过一碗噶厘米——用咖喱粒肉汁烹饪的面条——里面拌有一只煮蛋、一些鱼丸、鱼糕片、对虾和炸豆腐，整道菜肴丰盛又完整。肉汁的味道很清淡，不过我倒宁愿这味道重一点，给我的味蕾带来一拳重击般的刺激。

　　辣味黑胡椒蟹是新加坡招牌菜式，但是厨师法若克的看法却大相径庭。他用上海大闸蟹代替斯里南卡品种，前者满是橘黄色的蟹黄，而且浸满了辣辣的味道。如果你是上海大闸蟹的忠实粉丝，何不尝尝这道马来西亚变奏曲？

　　发现自助餐里有奥塔尔鱼(在香蕉叶上用椰肉和新鲜调料蒸出来的辣味鱼)真是让我又惊又喜，这是一道极难制作的菜品。尽管有大量诸如挪亚咖喱鸡、冷当牛肉、牡蛎煎蛋饼、炸面条、三巴花料鱿鱼和各种各样贝壳类美食摆在我面前，还是咖喱鸡肉泡芙最让我倾心。作为一道开胃菜，或者是第三次光顾自主餐桌的间隙小食，这小小的有一层酥皮又容易咬食的泡芙都无比美味。通常食客会发现做得不好的泡芙里面尽是一些土豆和咖喱，但是厨师长法若克却使泡芙里面柔软的土豆、洋葱、香料和口感柔嫩的小口鸡肉比例达到完美的平衡。

　　我和我的同伴很享受这里的甘薯饭(用鸡肉、甘薯、干虾和蘑菇一起烹制的米饭)和肉骨茶，一种用草药炖制的猪排骨，通常佐以用甜酱、鸟眼干辣椒和大蒜混合而成的酱料。新加坡版本的肉骨茶胡椒味要浓一些，马来西亚版本让人想起吉隆坡的山，草药味要浓一些，长时间与草药一起的细火慢熬，让猪肉炖得又鲜又软，下箸即从骨头上剥落。再加上甘薯饭，简直就是味蕾的绝佳伴侣。

　　如果没有传统的三巴香料虾酱(干辣椒、酸橙、盐和虾酱或者是虾糊)在盘子的一角，马来西亚料理就不能称为正宗，没有新鲜土长的生姜和芝麻酱的蒸芝麻鸡也不能称之为芝麻鸡，不过勿需担心，万豪餐厅提供所有令人愉快的酱料。

　　没有排列整齐甜品的自助餐是不完整的。除了日常可供选择的糕点品种，吸引我来到甜品部分的是马来西亚传统蜂窝饼(糕点)和土生土长的流行甜点例如黏米糕(在吉打州和玻璃市州最为流行)，与成熟的香蕉薄片一道在香蕉叶和棕榈叶蒸，增加其香味，还有番薯蛋(在中国土生海峡内最为流行)和西米椰子肉。这里同样也有传统红豆刨冰，刨冰上是红豆、果冻和水果，顶端淋了一层用棕榈糖制作的糖浆。

　　我的最爱是香兰椰丝卷，一种绿色柔软的班丹食物外皮裹着甜甜含焦糖的椰子肉粒。不仅外皮又轻又薄，填充的小粒口感也刚刚好不会过甜。吃的时候再加来上一杯黑咖啡，萦绕的和谐感正中我下怀，因此我吃了两个椰丝卷。

　　跟厨师长法若克会面的时候，我就这些带来极端华丽口感的调料和关键食材的获得方法上小小地测验了他一下，因为在重庆是不太可能找到的。首先，要获得这些东南亚烹饪菜肴的绝妙口感，一些关键食材例如柠檬香草、虾糊、姜黄、薄荷叶等等都是不大可能在中国的西南部找到的。我很高兴听到大多数调料和食材都是从马来西亚、台湾和上海运来的好消息。

　　既然这样，具体的价位是多少呢？在这样一个宽敞、自由、放松环境中，呈现在你面前的是超过二十种美妙绝伦东南亚佳肴的自助餐，而不过区区168元/每人。在这段促销期内，四人一组的小团体将获得酒店赠予的一瓶澳大利亚美酒，作为酒店对您的诚挚问候。12岁以下的儿童自助餐半价，而五岁以下的儿童免费享用。

　　正如万豪餐厅入口处的标示牌“欢迎光临”，当然有欢迎首席厨师长法若克的意思，我和我的同伴也张开怀抱热情的欢迎他，很高兴他的到来标志着马来西亚传统美食的到来，那正是贯穿我们成长的街边叫卖大排档的味道，青春的味道。

　　作者：Constance Chew 翻译：裴一鸣

　　服务：很好

　　菜品：很好

　　环境：很好

　　人均：200-300

　　地址：重庆万豪酒店内