金沙：品味独特蟹宴

　　在吃蟹的季节来临前夕，身边就有不少馋嘴们开始躁动起来。能在杭州西子湖四季酒店的金沙中餐厅开启一年一度的品蟹之旅实属荣幸。此行不只是被酒店庭院式的江南景色吸引，体验这场期待已久的饕餮蟹宴才是BFIC的编辑的终极目的。

　　西子湖四季酒店(微博)也正是应了它的名字，中餐厅的菜单随着春、夏、秋、冬的四季更替为客人献上应时应景的美食。在杭州，也就只有在餐桌上才能体会到这还算是个四季分明的地方。想起辨证论里常引用哲学家Heraclitus的那句名言：一个人不能两次踏进同一条河流；同样，季节轮回周而复始，而金沙厅的菜单总是有节奏地涌现出美食的新乐章——那么，准备好尝鲜吧！令人欣喜的是，这些创意新颖的菜都遵循着高质量食材和健康饮食的原则。中餐厅的厨师长王勇先生丰富的经验和出色的创新能力持续地挑战着食客们的想象力。各种食材和原料，经过他的搭配与烹制，物尽其材，不仅美味而且养眼。

　　金沙厅由久负盛名的日本东京SPIN设计室负责整体的室内设计，沿用传统的江南格调，同时也混合了时尚元素，时代感中洋溢着浓厚的古典韵味。加上体贴入微的服务，让客人能够体验到皇宫贵族般的礼遇。

　　除了主餐厅之外，还有11座古雅雍逸、景观秀丽的独立贵宾厅穿梭于庭园荷塘之间，总有水流灵动左右。天气好的时候还可以坐在宽阔的露台上，一边享用美酒佳肴，一边欣赏优美的园林景色。餐厅有3个入口，其中1个是贵宾专用通道，在保证客人私密空间的同时提供高水准的用餐服务。

　　点心品种丰富，其中便有我的最爱，不过只在午餐时段提供。只要把握好时令的因素，点到的美味一定会让你“Wow！”，提前预定的话还可以享受到依据您口味烹调的美味。比如蟹粉皮蛋，从分子美食的概念出发，将传统的皮蛋和现代的口味有机组合。眼前的“皮蛋”，既熟悉又陌生，其实是由蟹粉、糖以及醋等原料制成，酸、甜、鲜香。同时还有冰沙熟醉蟹，来自阳澄湖的大闸蟹在冰沙上正襟危坐，体大膘肥，金爪黄毛，肉质膏腻，十肢健硕，口味自然美到不用说。

　　蟹粉三拼，第一拼：蟹粉炖蛋白，外表其貌不扬的蒸蛋，里面大有玄机，上层填满金黄蟹粉，下层才是蒸蛋。第二拼蟹柳芦笋也同样出彩，去壳的整条蟹腿肉足够重量级，下铺翠绿芦笋一层；芦笋有蔬菜之王的美誉，健康饮食处处体现。其三，蟹粉炒粉皮，口感娇软顺滑。纵观长盘上的整道菜，虽名为三拼，不如说是3种绝美的组合。因此，这三拼要耗费的功力和精力可见一斑，如果是较大规模宴会或者商务宴请需要提前预定，以便厨师备制。

　　当然，除了时令菜，能在菜单上长期停留上榜的也必属佳品。鲍鱼红烧肉浸有大豆甜酱油，颇具上海菜的风格，也多少有点杭帮菜的感觉。红烧肉+鲍鱼，别有一番新意，红肉配白肉营养均衡；再用青豆平衡一下口味，荤素两全。再者，推荐一定要吃梅菜蒸鳕鱼，68元的价格相当亲民，有着“餐桌上的营养师”的鳕鱼更是深受大众喜爱。味道芳香馥郁，入口即化。仔细看菜单就会发现，很多菜的价格都比较实在，不像有些高端酒店里的价格那么“离经叛道”。究其原因，四季酒店把每位客人都视作VIP，要让客人们在金沙厅消费的每一分钱都是值得的。酒水单的选择很宽泛，从鲜榨果汁到精选的各种茶，特制的锡茶壶能够最大限度的保持茶叶本身的清香。特别是在吃鲍鱼红烧肉的时候，会更加抵挡不住这般甘甜清爽的诱惑。

　　甜点，杨枝甘露配核桃酥！这道精致的港式甜点由香港利苑酒家于80年代首创，一上桌就引得席间一番赞叹。芒果的甜遇到西柚的酸，香浓软滑的椰浆混合着浓厚的水果香甜。核桃酥外硬脆内酥松，将它就着杨枝甘露一起咀嚼，是近乎完美的体验。个人认为就算专程奔着这道甜点来用餐也值。

　　在任何时间来金沙厅就餐都是一件惬意的事情，白天，可以在设有户外平台的贵宾厅边品尝美食边欣赏荷塘水色；晚上，浪漫的烛光晚餐别有情调。整个酒店就是一件精雕细琢的工艺品，酒店内的建筑群历时5年建成，江南楼阁水榭与隽秀的西湖景区相得益彰。西子湖四季酒店拥有丰盛的美食，幽静雅致的就餐环境，细致周到的服务，这一切都值得去专门花时间细细体会。

　　作者：Jennifer Carruthers  

　　Best Food in China美食评论家，美国康卡地亚大学传播学学士。热爱旅行的Jennifer迄今已在三个大洲体验过不同文化背景与生活方式。文笔颇佳的她早年曾获得杰克伦敦奖，并长期为家乡媒体供稿。2000年来华，定居杭州后从事英语教学工作。除美食外，Jennifer还热爱摄影与自行车运动，对戏剧与生物学亦颇有研究。

　　翻译：林若飞

　　菜品：很丰富

　　环境：静谧幽致

　　人均：300-500元

　　地址：中国杭州灵隐路5号

　　电话：86-571-88298888