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寒冬来点普洱茶

http://msn.finance.sina.com.cn 2011-12-23 23:16 来源: 《美食与美酒》

  喝茶要与天时相接才能更好地感应茶的气息,在这样的时节,似乎有着沉稳色泽的茶都会受到欢迎,比如焙火足的岩茶、发酵程度高的红茶,还有饱含木质香气的普洱。这次的茶会我们就挑选了一款特别的普洱,虽然是生茶,却因为存放时日已久,竟也有着红郁的茶汤和柔美的茶香,更有一丝熟成的韵味,热热地饮下一小杯,芬芳的香气从身体内升起,水雾萦绕在鼻间,让人感觉到了大地上落叶的颜色、浓浓的暮秋意味,甚至还嗅到了一丝冬天即将降临的气息。

  茶席设在有着百年树龄的原木横切开来的树墩上,深棕色的木纹很是应景,树干上的年轮一圈圈铺排开,让人感叹时光荏苒,但也让珍藏的茶逐渐有了好味道。这个时节的鲜花已经很少了,在整体的气氛上也不是很搭配,就用几枝枯萎的莲蓬散落地插在瓶中,竟不觉得凄冷,反而是初冬特有的风情。

  茶叶从古朴原始的纸包里被拨在了茶荷上,送到我们面前细细观赏,这是一款以易武茶青为原料做成的普洱生茶,虽然存放的时间已有几年,颜色逐渐熟成转深,但从色泽中还是能隐约看到曾经有过的淡淡青色。叶片舒展开阔,干爽有力,细闻香味,也是褪去了普洱生茶固有的生涩和霸气,显得圆润和收敛了许多。

喝茶要与天时相接才能更好地感应茶的气息喝茶要与天时相接才能更好地感应茶的气息

  石质的茶托质朴沉稳,一切搭配得都与季节相仿,温润的紫砂壶被填入茶叶,放在同为石质的茶海上,与瓷器茶壶相比,滋养许久的紫砂壶不仅能更好地蕴藏香味使之慢慢散发,细密的气孔更能过滤普洱的些许涩味,让茶水的润滑口感格外明显,泡出醇厚的滋味。敞口的杯子一一放在我们面前,一旁日本南部铸铁壶里的水已经发出沙沙的声响,古人讲究茶道,对水也挑剔,用铁壶可以让煮出的水有很软的口感,并能提高和保存水的温度,让水变得甘甜、顺滑,口感也更为饱满,用来泡茶,是锦上添花,能激发普洱的内质陈香和茶韵,溶在水中的铁质,也有利于身体健康。一切都已准备妥当,听着渐渐沸起的水声,我们期待这一泡好茶的冲开。

  喝茶

  水已经煮开,沸水冲入紫砂壶中,霎时间有茶的暗香溢出来,飘散在每个人的身边,说不出来的安详气氛。阔口紫砂壶是泡普洱的理想用壶,能将陈年的茶叶泡出圆润的滋味,在冲满水之后盖上壶盖,再将些许沸水淋在壶盖上,让里外的温度一致,更是能将茶香茶味逼出。经过长期休眠的茶叶要先洗茶,让茶叶苏醒的同时,也淋去表面沾染的灰尘,接着再冲泡,便可沏出茶汤。

  普洱生茶的茶汤颜色不会太浓,一般是带些微黄的青色,而这一款因为久藏的缘故,色泽竟浓郁红亮如上品的红茶。第一泡就有了深红泛金光的色泽,如熬制多时的桂圆汤一般,又像陈年的黄酒,让人忍不住端起送入口中。普洱茶要趁热喝,阔口杯里浅浅倒上的,正好是一口的量,懂喝茶的人往往喜欢嗖一声将茶汤吸入,在口中反复回味再通过咽喉,虽然声音不雅,但却是最能品出茶味的方法。

  茶水毫无生涩味,入口顺滑,并带着淡淡的草木气息,一杯喝完很快又想再喝上一杯。茶中能让人喝出季节的意味,无疑这也是寒冷天气里最温暖的饮品。一泡泡的茶汤沏出在公道杯中,再分到我们面前的杯子里,没有太多的话语,大家都在专注喝茶,神思明显已经随茶飘远了。

喝普洱时最适合听的音乐非古琴曲莫属喝普洱时最适合听的音乐非古琴曲莫属

  听琴

  要说喝普洱时最适合听的音乐,也许非古琴曲莫属了,《诗经》上说:“琴瑟在御,莫不静好”,实在是说出了弹琴和听琴给人内心带来的愉悦和安稳。琴棋书画历来被视为文人雅士修身养性的必由之径,古琴因其清、和、淡、雅也成为了喝茶时清净心神的良品。普洱因其沉稳,浑圆低厚、坦荡超逸的古琴声正能与之相呼应,并且琴声能使人静心,心静则可以全神进入茶的世界,更好地品茶味,去体会茶曲合一的境界。窗外是纷扰的世界,窗内则是另外一个世界,面前佳茗,耳畔响起悠远的琴声,声响若有若无地绕在空气中,似触手可及,又不可捉摸,为品茶做出了最好的氛围铺垫。

看着古琴谱,也让喝茶的意境悠远。看着古琴谱,也让喝茶的意境悠远。

  在琴曲的选择上,可以挑选深厚沉静的,尽量避免激昂的曲调,以免扰乱心神而分散在茶上的注意力。琴声涤荡全身心,杂念尽弃的清爽、无拘,琴声中,我们仿佛听到了风声、水声、落叶声、昆虫低鸣声,若置身于万籁俱寂的自然中,空气湿润、圆融完美。耳边还有煮水声,冲茶时的落水声,大家凝神屏息品一泡好茶,还有不时低声的散漫交谈。随着冲泡次数的增加,茶汤的味道开始褪去起初的厚重,颜色浅淡了下来,味道也慢慢变得清甜,色淡似水的茶汤,滋味却更为悠长更为沁人心脾,也许这就是大象无形大音希声的道理吧。

茶香茶香

  闻香

  喝茶、闻香,有着一种让时间缓过的从容。茶会进行到一半,朋友们说不如一起再品品香吧。茶香与香道的香气并不冲突,还会给整个品茶的过程带来不一样的感受。与点燃一根线香不同,这次我们取出品香杯,做日本香道的品香方式,虽叫日本香道,其实这种方法也是从中国传去的,不过是在国内式微的同时在彼方被发扬至今而已。

  先把香炭点燃,轻轻放在闻香杯中用香灰埋起,千万不要小看点炭与埋炭的工序,因为在整个品香过程中,这算是最考究经验和功夫的一个步骤。如果香炭点得不够均匀透彻,热力就不足以让香料的香味散发,而埋炭过浅或过深,就会因太热将香料烧焦或者空气不足令炭火熄灭。这个步骤做得恰到好处,就能令香料的味道温和地冉冉升起,香料的层次才会缓慢明显地呈现而出。这次的香料是两块印尼的水沉香,虽然来自一个国度,可味道却因年份不同而截然不同。一个较为辛辣,带着胡椒般的气息,到尾声又有白花与橘皮的味道,香气清新提神,味道直上脑门,让人耳目一新;年老的一块则带着陈皮和桂圆以及红枣的气息,徐徐往丹田归聚,令人浑身舒泰,是不是和茶的味道有共通之处呢?喝上一口茶,听听古琴的声音在空气中微震,时间真的是缓缓流淌。

核桃酥的香味与普洱茶香很搭配核桃酥的香味与普洱茶香很搭配

  吃点心

  若未久藏的普洱生茶,很容易让人喝完就有了飘飘忽忽如醉酒般的感觉,那是因为普洱茶中所含有的茶碱较高,空腹饮用的话,往往几杯之后就会有“醉茶”发生。虽然我们的这款茶已有一定的年头,但为了避免身体不适的产生,每次喝茶,我们都应该仔细准备一些点心,一来能防止喝醉,二来也能为茶会增添一丝有趣的元素。茶食可以用一些烤制的点心,微微有火的香气,经过烘焙后干爽的口感与普洱茶的滋味非常搭配,如核桃酥、烤饼等,甚至可以用一些不太甜的果酱来搭配。

  茶食在口味上可甜可咸,重要的是与茶能相互协调,不能夺了茶的主角地位。普洱茶中经常会出现类似红枣、栗子、果仁等香气,因此不妨挑选含有枣泥或以栗子为原料做成的点心,这些颜色偏深沉的食材,味道也是属于秋冬季节的。除此之外,还可以准备一些坚果,食用方便,也适宜配茶。

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