极品美味北极虾

　　北美大陆距离欧洲最近的城市叫圣约翰斯，地处北大西洋航路要冲，所以自古为兵家必争，市内的锡格纳尔山国家公园地区是英法在北美进行最后决战的战场。今天，圣约翰斯已经成为世界知名的渔港。

　　这里，白云环山，轻舟巨轮，浪花奔涌向海岸，人类与自然和谐共生，当地人说他们在自家的厨房里就能看见鲸鱼。我们一行乘小渔船驶离静谧的渔村，两岸青山掩映，在波澜不惊的北大西洋海水中破浪前行，我信步走到船尾，一幅画卷令人感动：柔曼的白云缠绕着山峦，不远处的海港边几只色彩斑斓的大小渔船依次紧贴着海岸。一刹那间，把圣约翰斯对自然的依赖一览无余地展现在我们眼前。大约过了半个小时，我们停泊在海港边，去参观刚从北极圈满载而归的捕虾船。

　　这艘被涂成醒目橙色的现代化的捕虾船从圣约翰斯出发，或者是其他北极与北大西洋水域的港口，在波涛汹涌的极北水域中全年无休地奋勇航行，专事捕捞鲜活的野生北极虾。船上自然装备了加工和冷冻设施，每一艘捕虾船都安装有经过政府检验的现代化加工流水线，并按照有关规定进行严格控制。

　　北极虾(Pandalus Borealis)，又称北极甜虾，因产自北极附近海域而且有淡淡的甜味而得名。生长在北极那天然、冰冷、清澈、无污染的水域中，北极虾毫无争议地可被称为100%纯天然，肉质紧密、口感微甜、味道鲜美，捕捞出水后的几分钟内在船上被迅速在新鲜海水中煮熟并被立即放入零下30摄氏度的环境中冷冻、包装，整个加工过程不超过30分钟，绝对没有机会和时间使用任何添加剂。

　　因此北极虾是可以解冻即食的。食用前最好用纯净水冲洗一下，这样更加卫生。拈起一枚北极虾，将虾头与虾身分离，舌尖吸吮虾头汁液的同时，一只手掐住虾的尾部，用力一挤，整个虾肉附带着满满的虾子立即就脱颖而出了，此时若再蘸上少许日本芥末和酱油调和出的作料，慢慢送入口中，回味无穷。

　　从超市买回北极虾需要解冻时，请不要浸泡在水中解冻，尤其不要浸泡在热水中解冻！因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。建议在0～4摄氏度的保鲜柜中或室温下缓慢解冻，这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

　　如果用北极虾烹制成各种热菜，为使其充分入味，有两个诀窍需要特别掌握：

　　第一，北极虾不要彻底解冻，而是只解冻到七成即可，烹饪时使用大火快炸。这样可以充分锁住北极虾的水分，保持其肉质的鲜嫩。

　　第二，如果要炸北极虾，需在锅中多放油，用大火快炸。把油温加热到八成，炸至其虾皮(尤其是虾头部分)膨胀到与虾肉分离；把虾捞出再次加热油后，快速二次冲炸，使虾进一步蓬松；然后再在油锅中加入少许水，使滚油充分沸腾，以便使虾皮进一步蓬松。这样各种调料的味道就可以充分被北极虾吸收，虾的个头看起来也更大更饱满，从而既保持北极虾自身独特的咸鲜味道和酥脆，又充分吸收各种麻、辣、甜、咸、香等调料的复合味道。

　　随着海洋渔业资源的日趋减少和人工养殖的迅速发展，能够供应市场的野生虾越来越稀少，即使有价格也非常昂贵。野生北极虾不仅纯野生无污染，而且价格实惠、营养丰富、口感鲜美，成为中西餐桌上的上等食材。

　　野生北极虾产品特点

　　• 捕捞自北冰洋和北大西洋距海平面200～250米以下的深海海域，100%纯野生虾。

　　• 捕捞出水后1至2小时内整只带壳在船上煮熟，并迅速在零下30摄氏度下冷冻。

　　• 包装冷藏运输过程得到全程控制，没有二次污染，解冻即可食用。

　　• 纯净海水中生长保证绝对无污染，不带任何寄生虫。

　　• 冰冷海水中生长3年至8年，生长缓慢、个体紧凑、肉质紧密。

　　• 富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌。

　　• 特有的鲜咸口味，入口后回味无穷。

　　• 原装的北极虾是单冻的，绝对没有包冰。

　　Tips

　　纯野生天然的北极虾，肉质鲜美紧致，清淡甘甜，有若隐若现的油脂和矿物质口感，搭配一款清爽的长相思自然不错，但何不换上同样出自纯天然环境的斐泉矿泉水，这款水直到人们旋开瓶盖，都未曾受到任何形式的污染。清新、顺滑的口感是源于其独特的矿物元素成分，更能突显虾肉的纯净和鲜美。