香槟谜题

　　有关香槟的神奇魅力正如丘吉尔所说：“对于那些懂得生活真正意义的人来说，香槟是一种每日的快乐。”

　　首席法兰西香槟公司的创始人Lily Bollinger曾说：“快乐时，它使我神清气爽；悲伤时，它使我忘记忧伤；孤独时，它与我相伴；友人相聚时，它是我款待佳宾的最好饮品；不饿时，我会小酌一杯，饥饿时，我会大口地喝它。平时，我绝不碰它，除非，我渴了。”如果你相信这位优雅女士的话，那等于承认香槟是一种生活方式，它能令快乐有点浪漫，令悲伤有点诗意，令孤独变成一个人的恬静，令相聚不再顾忌离别。也许，有关香槟的神奇魅力正如丘吉尔所说：“对于那些懂得生活真正意义的人来说，香槟是一种每日的快乐。”

　　在人类历史上，许多修道士对爱恋情愫这类事情产生过深远的影响，如圣·瓦伦丁，因为他对婚姻的“慷慨”，最终创造了情人节。另一个名字，圣·佩里尼翁(St. Perignon)，或许你还不熟悉，但他的发明对人类浪漫史的贡献一点也不比情人节逊色。

　　故事发生在1668年，法国香槟省有座欧维耶修道院，修道院里负责管理酒窖的修士正是这位圣·佩里尼翁。因为喝腻了一般的葡萄酒，他突发奇想，将各种葡萄酒混合在一起，倒进一个含有残糖的酒瓶里，希望能调出一种口感清爽甘甜的葡萄酒。到了第二年，当他准备检验自己的实验成果时，发现瓶子里的液体呈现出清澈透亮的稻草黄色，轻轻一摇，“砰”的一声，瓶塞不翼而飞。酒泉如注的一刹那，芳香弥漫开来……自此，人类史上关于浪漫的一件重要道具——香槟酒诞生了。

　　这种带着气泡、口感清爽的葡萄酒很快从香槟省扩散到巴黎，广受男士的喜爱，而对贵族女人们，它激起的是难以割舍的迷恋。正如当年蓬巴杜(Pompadour)女侯爵的感言：“唯一能够在饮用后赋予女人美丽的，是香槟酒！”

　　一时间，香槟成为法国最时尚、最浪漫的葡萄酒，香槟人见到商机无限，干脆一不做二不休，其他葡萄酒一概不产，只酿这种带气泡的葡萄酒，久而久之，香槟酒就成了起泡葡萄酒的代名词。

　　在第二次世界大战以前，世界各地生产的起泡酒都想鱼目混珠，自称“香槟”。不过在行家看来，它们气泡不够细腻，香气也比正规香槟酒差得多。直到20世纪70年代，香槟人开始捍卫“香槟酒”的金字招牌。他们奔赴全球，将世界各地自称“香槟”的起泡酒生产商告上法庭，经过漫长、艰苦的诉讼，终于肃清了乱象，如今只有法国香槟省的起泡酒，才能被称作“香槟酒”。

　　这就是香槟的诞生、发展史，与这段历史交织相映的则是香槟的罗曼史。王尔德说：“已婚人士的家里很少有优质的香槟。”细细品味这句话，他想说的其实是香槟的浪漫只属于更加懂得和需要生活情调的情人。

　　女人为什么会喜欢香槟？法国作家贝尔纳·皮沃(Bernard Pivot)说过：“每个女人都在内心悄悄向往轻浮，就像香槟的气泡缓缓上升，香槟酒能令女人变得轻浮、却不失优雅，令她们既放纵，又不失高贵。”这就是香槟的魔力，令生活的轻浮与纯真合二为一。

　　王蔚

　　法国香槟行业委员会中国办公室首席代表，致力于推广传播香槟酒文化，用法律保护“香槟”原产地名称。

　　香槟速成班

　　似乎没有哪种饮品能有香槟一样的魅力，试想，在重要比赛结束时或欢呼游轮起航的瞬间，绝对不会有人提议“我们开瓶可乐吧”，或是把啤酒摇爆了进行庆祝，唯有香槟，才是命中注定能获此殊荣的酒。

　　有关香槟的谜题

　　1.香槟酒与起泡酒之间是什么关系？

　　起泡酒是对所有带气泡葡萄酒的总称。而香槟是起泡葡萄酒中的顶尖之作，仅出产于法国巴黎东北部150公里处的香槟产区，香槟区以外任何地方生产的起泡葡萄酒都不能叫香槟 Champagne。

　　2.哪些葡萄可以用来酿造香槟酒？

　　香槟酒大部分都是用混合葡萄酒液勾兑，主要的葡萄品种是黑比诺(Pinot Noir) 、莫尼耶比诺(Pinot Meunier)和霞多丽(Chardonnay)。另外白比诺(Pinot Blanc)、灰比诺(Pinot Gris)、小美夜(Petit Meslier) 和阿尔班(Arbanne)这四个品种也是被允许添加的，但它们只占了香槟地区的总种植面积的0.3%，而且不被允许更新栽种。

　　3.购买香槟时，需要事先了解哪些基本术语？

　　首先，香槟酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样，如果只有中文的“香槟”字样，那就不是真正的香槟。其次，酒标上标注的“BRUT”、“SEC”、“DEMI-SEC”等字样表示香槟酒的不同口味，按照顺序由酸到甜。大家可以根据自己的口味和配餐需要进行选择。然后，还要看清酒标上是否有“Cru”字样，标注“Grand Cru”的指葡萄来自特级葡萄园；“Premier Cru”指葡萄来自一级葡萄园。香槟区有17个Grand Cru, 44个Premier Cru。此外，瓶上有“Blanc de Blanc”的字样表示全部是用霞多丽制作，一般来说会更加清淡爽口，喝起来也更加开胃；如果是“blanc de noir”则是用红色的葡萄即黑比诺和莫尼耶比诺来酿造，往往会更有结构感。

　　其实，香槟的选择最重要的不仅是看牌子和价格，一定要选择自己喜欢的口味。

　　4.香槟酒是怎么分类的？应该怎样配餐？

　　从颜色来说，可以分为白香槟和粉红香槟。白香槟的颜色从淡金色、稻黄色到琥珀色不等。粉红香槟是通过勾兑入红葡萄酒(只能用香槟区产的红葡萄酒)或通过轻度浸皮的方式得到的颜色。

　　从味道来区分的话，有绝干(Brut Natural、Brut Zero)、超干(Extra Brut/Ultra Brut)、自然/干(Brut)、半干或半甜(Extra Sec、Extra Dry)、甜(Sec)、特甜(Demi Sec)和绝甜(Doux)。日常见得最多的是自然/干，味道略酸，适合餐前饮用；半干或半甜的味道要圆润些，配些小甜点或川菜最好；此外，甜的香槟，既适合饭后吃点心时饮用，同样也是肥鹅肝的好伴侣。

　　5.关于年份香槟与NV香槟这种分法你怎么看？究竟哪一种更好呢？

　　从年份上把香槟分为年份香槟(Vintage Champagne)和无年份香槟(N.V)。年份香槟意味着酿制该款香槟的葡萄全来自于同一年份，无年份香槟则是混合了不同年份的基酒。两者相比，年份香槟更为珍贵，这种珍贵也体现在价格上。

　　年份香槟(Vintage Champagne)指遇到当年气候与收成极佳，葡萄品质极好，调酒师仅用当年的葡萄就能酿成的香槟，它们的陈酿时间更长，口感更浓厚，能反映当年葡萄的特色。上世纪最好的年份是1996年，被称为香槟的世纪之年。

　　要说明的是，无年份香槟(N.V)并不是指不好的香槟，而是每个酒庄必有的基本款，目的是使酒庄出品的香槟每年都可以保持一致的风味。同一品牌的无年份香槟每年的口味基本一致，没有优劣之分，且价格较便宜，风味也比较亲和，代表酒庄的风格。

　　6.怎么样才能让香槟喝起来更美味？

　　香槟酒的最佳饮用温度为7℃~12℃。可将酒瓶放在一半水一半冰块的香槟桶内大约半小时或冰箱冷藏室内4小时。香槟是不需要加入任何其他东西饮用的，包括冰块。不过，喝香槟前最好把杯子先冰凉一下。

　　撰文/ 王璟 部分文图/ 甄琪 韦婷 田嵬 Alice 图片/ 华盖 插画/ 阳阳阳 小偏